Cher journal,
j'ai investi il y a peu dans un appareil éléctro-ménager appelé sobrement sorbetière.
Son but, comme son nom l'indique, est de réaliser des sorbets.
Son autre but, comme son nom ne l'indique pas, est de réaliser des glaces ou même pourquoi pas des granités (glace pilée + sirop)
J'ai pu experimenter quelques recettes allant de la glace simple (du genre de celle qu'on trouve dans les sundays de mc do), qu'on peut agrémenter de nutella, de noisette, et tout et tout, ou même nature (un leger ptit gout vanillé, miam), en passant par la glace au nesquik (copyright moi, pas celle qu'on trouve dans le commerce !), très bonne aussi.
Ce qu'il ressort de l'experience, c'est qu'en cette saison chaude, il est appréciable de manger de bonnes glaces (oui mes glaces maisons sont meilleures de goût que celle du commerce !)
Même si vous ne savez pas faire une crème fouettée correctement (comme moi), votre glace sera quand même bonne !
Ma sorbetière a une fonction glace italienne, afin de rendre la glace plus aérée et plus onctueuse. Pas encore essayé, mais ca ne saurait tarder ;)
Je suis en train d'élaborer un catalogue de glace pour ensuite faire de la revente sauvage devant chez moi (une sorte de berthillon underground, pour ceux qui connaissent...)
J'envisage de réaliser des parfums inédits, tels que la glace citron-jambon ou la glace choco-tomate
J'ai aussi conçu des coupes glacées, telles que la coupe mandrake (une glace au curaço pleine de bugs en meringue et des tranches de citron), la coupe debian (en réalité une glace à boire, car servit trop tard, et donc fondue), et enfin la coupe microsoft(plutot beurk, de plus sa licence ne vous permets pas de la faire gouter à votre copine)
Bref, je m'amuse comme un ptit fou avec mon nouveau joujou. Payé 41 euros sur internet au lieu de 109 en magasin, je regrette juste le système d'accumulation de froid, qui impose de "recharger" un disque pendant 18h au congélo avant de s'en servir (pour 200 euros, on a des sorbetières "à turbine" qui générent leur propre froid, et sont donc toujours prètes...) Une fois le disque refroidi, il faut compter 20 minutes pour une glace italienne, 50 minutes pour une glace dure, et un peu moins pour un sorbet.
Voilà, mon journal spécial dessert se termine ici, à vous les moules.
ps : le correcteur orthographique ne connait pas (entre autres) le mot nutella. C'est un scandale, rajoutez le tout de suite !
j'ai investi il y a peu dans un appareil éléctro-ménager appelé sobrement sorbetière.
Son but, comme son nom l'indique, est de réaliser des sorbets.
Son autre but, comme son nom ne l'indique pas, est de réaliser des glaces ou même pourquoi pas des granités (glace pilée + sirop)
J'ai pu experimenter quelques recettes allant de la glace simple (du genre de celle qu'on trouve dans les sundays de mc do), qu'on peut agrémenter de nutella, de noisette, et tout et tout, ou même nature (un leger ptit gout vanillé, miam), en passant par la glace au nesquik (copyright moi, pas celle qu'on trouve dans le commerce !), très bonne aussi.
Ce qu'il ressort de l'experience, c'est qu'en cette saison chaude, il est appréciable de manger de bonnes glaces (oui mes glaces maisons sont meilleures de goût que celle du commerce !)
Même si vous ne savez pas faire une crème fouettée correctement (comme moi), votre glace sera quand même bonne !
Ma sorbetière a une fonction glace italienne, afin de rendre la glace plus aérée et plus onctueuse. Pas encore essayé, mais ca ne saurait tarder ;)
Je suis en train d'élaborer un catalogue de glace pour ensuite faire de la revente sauvage devant chez moi (une sorte de berthillon underground, pour ceux qui connaissent...)
J'envisage de réaliser des parfums inédits, tels que la glace citron-jambon ou la glace choco-tomate
J'ai aussi conçu des coupes glacées, telles que la coupe mandrake (une glace au curaço pleine de bugs en meringue et des tranches de citron), la coupe debian (en réalité une glace à boire, car servit trop tard, et donc fondue), et enfin la coupe microsoft(plutot beurk, de plus sa licence ne vous permets pas de la faire gouter à votre copine)
Bref, je m'amuse comme un ptit fou avec mon nouveau joujou. Payé 41 euros sur internet au lieu de 109 en magasin, je regrette juste le système d'accumulation de froid, qui impose de "recharger" un disque pendant 18h au congélo avant de s'en servir (pour 200 euros, on a des sorbetières "à turbine" qui générent leur propre froid, et sont donc toujours prètes...) Une fois le disque refroidi, il faut compter 20 minutes pour une glace italienne, 50 minutes pour une glace dure, et un peu moins pour un sorbet.
Voilà, mon journal spécial dessert se termine ici, à vous les moules.
ps : le correcteur orthographique ne connait pas (entre autres) le mot nutella. C'est un scandale, rajoutez le tout de suite !
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Et sans sorbetière?
Salut,
J'ai tenté hier de faire une glace aux Azuki sans sorbetière. C'était la première fois et mon étude webographique n'était pas très poussée donc je m'y suis probablement mal pris.
Je suis satisfait du goût mais pas vraiment de la texture (c'est de la glace, au sens dure du terme).
Quelqu'un a-t-il une expérience de GNU/glace sans sorbetière, des conseils, recettes?
nb: pour ceux qui se demandent ce qu'est le Azuki, c'est de la pâte de haricots rouges sucrée que l'on trouve au Japon.
nb2 la recette GPL en gros, les ingrédients sont froids:
200 mL de crème fraiche
500 mL de lait
130 g de sucre
100 g de Azuki tout droit sortis de la boîte
3 jaunes d'½uf
Battre CF et L au froid
Battre S et ¼
Incorporer tout, mettre au congélateur 4 heures
[^]Re: Et sans sorbetière?
Comme dit au dessus, la technique c'est de la sortir souvent pour la mélanger pour eviter que la glace deviennent glace. j'ai aussi remarqué que la glace etait un peu mieux niveau texture si on la faisait refroidir lentement (20min dans le bac a glacon du frigo, ensuite 3-4h ds le congelo al a remuer souvent. Une fois qu'elle a sa texture definitive, elle ne bouge plus. L'ideal etant meme de pouvoir la battre ds le congel
[^]Re: Et sans sorbetière?
L'ideal etant meme de pouvoir la battre ds le congel
Les sorbetières de 1ère génération marchaient comme ca. On placait directement l'appareil dans le congélo, car la sorbetière n'embarquait pas de disque accumulateur ou de turbine...
le python, c'est bon
[^]Re: Et sans sorbetière?
Le problème, c'est qu'il fallait soit avoir une prise dans le congélo (si si, ça existe (-ait)), soit sortir le fil, et donc risquer d'avoir une mauvaise étanchéité au niveau des joints.
En fait, l'autre problème vient des congélos modernes (en tout cas le notre), c'est que la plupart n'ont plus de fond métallique qui givre (il était conseillé de verser de l'eau au fond pour faire une belle couche de glace bien lisse sous la sorbetière, pour avoir un meilleur refroidissement).Donc, ça devient plus dur à utiliser !
Les systèmes modernes ont aussi leurs inconvénients, hein ;-)
Vala vala.
Mes 2c.
Par contre, si ça vous intéresse, ma femme peut sans doute vous livrer sa recette de glace vanille-caramel au beurre salé-noix de pécan caramélisées, un vrai régal, vous pouvez pas imaginer !
[^]Re: Et sans sorbetière?
>Par contre, si ça vous intéresse, ma femme peut sans doute >vous livrer sa recette de glace vanille-caramel au beurre salé->noix de pécan caramélisées, un vrai régal, vous pouvez pas
>imaginer !
ouLA cela pourrait être toutà fait intéressant en effet !
Merci d'avance et vive le beurre salé !
« Si quis scienter in tantum a vino abstineret ut naturam multum gravaret a culpa immunis non esset. »Saint Thomas d'Aquin, Somme théologique, II-II, 150, 1 ad 1.
[^]Re: Et sans sorbetière?
Alors... La voilà !
Glace à la vanille, noix de pécan caramélisées et caramel au beurre salé.
Pour la glace à la vanille :
1/2 gousse de vanille
50 cl de lait entier
6 jaunes d'oeufs
120g de sucre à confiture (sucre avec pectine)
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange
blanchisse.
Verser le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre. Bien mélanger puis
remettre à feu doux et laisser prendre un bouillon (comme pour faire une
crême anglaise sauf que la, avec le sucre à confiture ca va prendre une
consistance plus crémeuse).
Laisser refroidir.
Noix de pécan caramélisées :
noix de pécan
sucre
Dans une poêle mettre du sucre en poudre. Dès qu'il commence à
caraméliser (ca va très vite) verser les noix de pécan et les enrober.
Verser aussitôt sur une feuille de papier alu et faire refroidir.
Caramel au beurre salé
100g de sucre
2 cuillère à soupe d'eau
une noisette de beurre salé
Une cuillère à soupe de crême fraiche épaisse.
Dans une casserole verser le sucre et l'eau.
Une fois le sucre bien impregné d'eau de manière homogène faire chauffer
jusqu'à ce que cela devienne du caramel blond (le mélange va bouillir,
puis se teinter jusqu'a se transformer en caramel d'abord blond puis
foncé puis brulé...).
Ajouter le beurre (il va se produire une réaction, le mélange va prendre
du volume) puis la crême (le mélange va reprendre un volume normal).
Laisser refroidir.
Faire prendre en sorbetière la glace à la vanille. Quand le mélange
commence à prendre, ajouter les noix de pécan caramélisée.
Dans le bac à glace, verser une couche de caramel.
Verser dessus la glace et finir par le reste de caramel.
Mettre au congélateur.
Miam. J'en salive d'avance !
PS : Si vous avez un truc pour réussir à mieux répartir (dans la masse de la glace) le caramel, on est preneurs !
[^]Re: Et sans sorbetière?
Je suis satisfait du goût mais pas vraiment de la texture (c'est de la glace, au sens dure du terme).
C'est précisément l'interêt de la sorbetière, qui va mélanger la glace pendant qu'elle "prend" (gèle). Ca évite la cristallisation de la glace pour les sorbets, et ca aére la préparation, la rendant plus onctueuse.
Tu peux tenter d'approcher le même résultat en faisant comme présenté plus haut, à savoir : tu mets ta préparation au congélo pendant 1 heure, puis tu la sort, la mixe, la remet dans le congélo, idem au bout de 2 heures, puis enfin 3 heures c'est bon. Mais le résultat ne vaut pas une sorbetière (en plus d'être contraignant)
le python, c'est bon
[^]Sans sorbetière et en plus sans mixer?
Merci pour ces réponses que je lis tout en dégustant mon chef d'½uvre fraichement démoulé. C'est quasiment un gâteau que j'ai coupé avec difficulté au couteau.
Je n'ai ni sorbetière ni mixer ni fourchette. A vrai dire je ne dispose que d'un bac à glaçon très très froid et d'un fouet souple.
C'est dur la vie d'étudiant exilé. (^^)
Quelqu'un a déjà tenté de monter les blancs qui restent en neige et de les incorporer pour alléger? Je me demande si ça suffit et comment ça influerait sur le goût.
[^]Re: Sans sorbetière et en plus sans mixer?
Alors, pour les blancs en neige, oui, on a essayé, ça allège la glace, et ça donne une texture sympa.
Sinon, il semblerait que de battre la crème (en faire une crème fouettée) aide beaucoup à faire des glaces sans sorbetière (beaucoup moins besoin de remuer).
Un site peu t'aider : http://lescoins.free.fr . On y trouve entre autres une page "Glaces et sorbets sans sorbetières" (en fait, il s'agit de liens vers les forums Cuisine du site aufeminin.com, classés et "bookmarkés").
Bonne chance !
[^]Re: Et sans sorbetière?
Si tu remplace le sucre ordinaire par du sucre glace (logique non ?) ça cristallise moins. J'en fait de cette façon qui ont une texture acceptable sans avoir à la sortir du congélo pour touiller.
Sinon la méthode ancestrale (à l'époque où les congélateurs individuels n'existaient pas et qu'on allait acheter de la glace chez le glacier) consistait, je crois, en une sorte de bain marie : un récipient rempli de glace pilée et dessus un récipient (métallique) en contact avec la glace pilée contenant la crème à glacer. Tourner à la main jusqu'à ce que ça gèle. Il y a peut-être des subtilités que j'ignore et sans lesquelle cette méthode ne fonctionne pas. En tout cas le principe est là.
[^]Re: Et sans sorbetière?
Et le sucre "spécial confitures" (avec de la pectine) est à priori encore plus efficace...
[^]Re: Et sans sorbetière?
Le truc pour faire prendre la glace c'est de saler les glaçons ce qui abaisse la température de fusion de l'eau et permet de faire une glace de bonne qualité.
Bon courage car c'est super compliqué !
A+
[^]Re: Et sans sorbetière?
Une glace réalisée sans sorbetière s'appelle une bombe glacée.
Le principe est de verser un sirop de sucre chaud sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant pour obtenir quelque chose de tres mousseux. Tu incorpore en suite ta purée de fruit ou autre puis tu fait prendre vivement sans remuer. Ça permet de faire des glaces aux formes bizzarres, les soufflets glaçés ...
L'appareil à bombe (quantité à adapter)
8 jaunes
250 kg de sucre + eau (à peine pour dissoudre)
Le sucre doit être cuit au petit boulet (117 °C) celà demande soit un peu de technique soit un thermomètre.
[^]Re: Et sans sorbetière?
8 jaunes d'oeufs et 250kg de sucre ? Ton dentiste doit se faire des couilles en or...
[ Répondre ] Ce commentaire est-il impertinent ou utile ?
[^]Re: Et sans sorbetière?
lire g efidament
[^]Re: Et sans sorbetière?
heu, et le tourne-broche dans le congelateur avec un récipiant accroché par le système D ? ca devrait pas faire l'affaire ca ?
Les piles peuvent etre remplacée par un fil d'alimentation continue (12V max). Donc sécurité maximale. Le tournebroche, ca vaut presque rien. Suffirait de commande a Mme Tuperware un récipiant rond (cylindrique) adaptable sur le tourne-broche.
Cette chaleur, ca me donne de ces envies de glace !!!