Journal Test de la sorbetière

Posté par (page perso) .
Tags : aucun
1
23
juil.
2006
Cher journal,

j'ai investi il y a peu dans un appareil éléctro-ménager appelé sobrement sorbetière.

Son but, comme son nom l'indique, est de réaliser des sorbets.
Son autre but, comme son nom ne l'indique pas, est de réaliser des glaces ou même pourquoi pas des granités (glace pilée + sirop)

J'ai pu experimenter quelques recettes allant de la glace simple (du genre de celle qu'on trouve dans les sundays de mc do), qu'on peut agrémenter de nutella, de noisette, et tout et tout, ou même nature (un leger ptit gout vanillé, miam), en passant par la glace au nesquik (copyright moi, pas celle qu'on trouve dans le commerce !), très bonne aussi.

Ce qu'il ressort de l'experience, c'est qu'en cette saison chaude, il est appréciable de manger de bonnes glaces (oui mes glaces maisons sont meilleures de goût que celle du commerce !)

Même si vous ne savez pas faire une crème fouettée correctement (comme moi), votre glace sera quand même bonne !

Ma sorbetière a une fonction glace italienne, afin de rendre la glace plus aérée et plus onctueuse. Pas encore essayé, mais ca ne saurait tarder ;)

Je suis en train d'élaborer un catalogue de glace pour ensuite faire de la revente sauvage devant chez moi (une sorte de berthillon underground, pour ceux qui connaissent...)

J'envisage de réaliser des parfums inédits, tels que la glace citron-jambon ou la glace choco-tomate

J'ai aussi conçu des coupes glacées, telles que la coupe mandrake (une glace au curaço pleine de bugs en meringue et des tranches de citron), la coupe debian (en réalité une glace à boire, car servit trop tard, et donc fondue), et enfin la coupe microsoft(plutot beurk, de plus sa licence ne vous permets pas de la faire gouter à votre copine)

Bref, je m'amuse comme un ptit fou avec mon nouveau joujou. Payé 41 euros sur internet au lieu de 109 en magasin, je regrette juste le système d'accumulation de froid, qui impose de "recharger" un disque pendant 18h au congélo avant de s'en servir (pour 200 euros, on a des sorbetières "à turbine" qui générent leur propre froid, et sont donc toujours prètes...) Une fois le disque refroidi, il faut compter 20 minutes pour une glace italienne, 50 minutes pour une glace dure, et un peu moins pour un sorbet.

Voilà, mon journal spécial dessert se termine ici, à vous les moules.

ps : le correcteur orthographique ne connait pas (entre autres) le mot nutella. C'est un scandale, rajoutez le tout de suite !
  • # journal rafraichissant

    Posté par . Évalué à 6.

    C'est vrai qu'une glace fait maison, n'a rien à voir avec une glace du commerce.
    Je n'ai pas de sorbetière, donc une solution est de laisser une heure au congelateur, sortir et mixer tout ça, puis le remettre une heure, remixer et remettre, encore une troisième fois et après, je crois que ça suffit.
    Mais je vais peut-être aussi investir dans une vrai sorbetière.
    Pour la tienne, tu l'as prise où, parce que 40 ¤, ça va, je peux, mais 110 ¤, je continue avec ma technique.

    A part ça, t'as des liens intéressant de recettes pour faire des glaces et sorbets ?

    Enfin, au sujet du nutella, j'ai une question, sur wikipedia, nous avons :
    http://fr.wikipedia.org/wiki/Image:Nutella-1.png

    l'image est sous licence GFDL, pourtant il y a dessus le logo de la marque. N'est-ce pas contradictoire ?
    Peut-on mettre une image comportant des images sujet à des copyright en GFDL ?
    • [^] # Re: journal rafraichissant

      Posté par (page perso) . Évalué à 6.

      Ma sorbetière est une Philips Cucina HR2305 ( http://www.pixmania.com/fr/fr/320332/art/philips/sorbetiere-(...) - rajoute 6 euros de frais de port si kiala, sinon 11 euros)

      Pour les recettes tu as un livret fourni avec, qui contient pas mal de recette dont tu peux ensuite t'inspirer pour des variantes. Le listing :
      Glaces fermes:
      simple
      fraise
      yaourt et fruits
      vanille
      chocolat
      gingembre miel
      poire abricot
      aux baies

      glaces "moelleuse"
      banane
      mangue
      café
      fromage blanc
      mascarpone
      vanille (sans oeufs)
      ananas
      yaourt

      sorbets:
      vin ou champagne
      citron
      tropical
      ananas
      fraise

      Sinon pour les sites internets, il y a des recettes sur glaces.org, mais le plus simple est d'utiliser google, tu tappes recette glace chocolat, puis zou (préfère les recettes avec peu d'oeuf (3) si tu utilises une sorbetière (ils ont tendance à en mettre 6, c'est trop !)


      Note : le sorbet c'est le plus simple à réaliser. C'est du sirop (eau + sucre) et un arome. Le plus dur est de trouver des fruits qui ont du goût. Si ta pèche à du gout, ton sorbet sera 20 fois meilleur qu'en grande surface, mais si la pêche n'est pas mure, ton sorbet ne le sera pas non plus ! (et oui, en grande surface les sorbets ne sont pas bon ou mauvais selon les saisons, car ils utilisent des aromes artificiels !)
  • # Et sans sorbetière?

    Posté par . Évalué à 2.

    Salut,

    J'ai tenté hier de faire une glace aux Azuki sans sorbetière. C'était la première fois et mon étude webographique n'était pas très poussée donc je m'y suis probablement mal pris.

    Je suis satisfait du goût mais pas vraiment de la texture (c'est de la glace, au sens dure du terme).

    Quelqu'un a-t-il une expérience de GNU/glace sans sorbetière, des conseils, recettes?



    nb: pour ceux qui se demandent ce qu'est le Azuki, c'est de la pâte de haricots rouges sucrée que l'on trouve au Japon.

    nb2 la recette GPL en gros, les ingrédients sont froids:
    200 mL de crème fraiche
    500 mL de lait
    130 g de sucre
    100 g de Azuki tout droit sortis de la boîte
    3 jaunes d'½uf

    Battre CF et L au froid
    Battre S et ¼
    Incorporer tout, mettre au congélateur 4 heures
    • [^] # Re: Et sans sorbetière?

      Posté par . Évalué à 2.

      Comme dit au dessus, la technique c'est de la sortir souvent pour la mélanger pour eviter que la glace deviennent glace. j'ai aussi remarqué que la glace etait un peu mieux niveau texture si on la faisait refroidir lentement (20min dans le bac a glacon du frigo, ensuite 3-4h ds le congelo al a remuer souvent. Une fois qu'elle a sa texture definitive, elle ne bouge plus. L'ideal etant meme de pouvoir la battre ds le congel
      • [^] # Re: Et sans sorbetière?

        Posté par (page perso) . Évalué à 5.

        L'ideal etant meme de pouvoir la battre ds le congel

        Les sorbetières de 1ère génération marchaient comme ca. On placait directement l'appareil dans le congélo, car la sorbetière n'embarquait pas de disque accumulateur ou de turbine...
        • [^] # Re: Et sans sorbetière?

          Posté par . Évalué à 3.

          Le problème, c'est qu'il fallait soit avoir une prise dans le congélo (si si, ça existe (-ait)), soit sortir le fil, et donc risquer d'avoir une mauvaise étanchéité au niveau des joints.

          En fait, l'autre problème vient des congélos modernes (en tout cas le notre), c'est que la plupart n'ont plus de fond métallique qui givre (il était conseillé de verser de l'eau au fond pour faire une belle couche de glace bien lisse sous la sorbetière, pour avoir un meilleur refroidissement).Donc, ça devient plus dur à utiliser !

          Les systèmes modernes ont aussi leurs inconvénients, hein ;-)

          Vala vala.
          Mes 2c.

          Par contre, si ça vous intéresse, ma femme peut sans doute vous livrer sa recette de glace vanille-caramel au beurre salé-noix de pécan caramélisées, un vrai régal, vous pouvez pas imaginer !
          • [^] # Commentaire supprimé

            Posté par . Évalué à 1.

            Ce commentaire a été supprimé par l'équipe de modération.

            • [^] # Re: Et sans sorbetière?

              Posté par . Évalué à 6.

              Alors... La voilà !

              Glace à la vanille, noix de pécan caramélisées et caramel au beurre salé.

              Pour la glace à la vanille :
              1/2 gousse de vanille
              50 cl de lait entier
              6 jaunes d'oeufs
              120g de sucre à confiture (sucre avec pectine)

              Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
              Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange
              blanchisse.
              Verser le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre. Bien mélanger puis
              remettre à feu doux et laisser prendre un bouillon (comme pour faire une
              crême anglaise sauf que la, avec le sucre à confiture ca va prendre une
              consistance plus crémeuse).
              Laisser refroidir.

              Noix de pécan caramélisées :
              noix de pécan
              sucre

              Dans une poêle mettre du sucre en poudre. Dès qu'il commence à
              caraméliser (ca va très vite) verser les noix de pécan et les enrober.
              Verser aussitôt sur une feuille de papier alu et faire refroidir.

              Caramel au beurre salé
              100g de sucre
              2 cuillère à soupe d'eau
              une noisette de beurre salé
              Une cuillère à soupe de crême fraiche épaisse.

              Dans une casserole verser le sucre et l'eau.
              Une fois le sucre bien impregné d'eau de manière homogène faire chauffer
              jusqu'à ce que cela devienne du caramel blond (le mélange va bouillir,
              puis se teinter jusqu'a se transformer en caramel d'abord blond puis
              foncé puis brulé...).
              Ajouter le beurre (il va se produire une réaction, le mélange va prendre
              du volume) puis la crême (le mélange va reprendre un volume normal).
              Laisser refroidir.

              Faire prendre en sorbetière la glace à la vanille. Quand le mélange
              commence à prendre, ajouter les noix de pécan caramélisée.
              Dans le bac à glace, verser une couche de caramel.
              Verser dessus la glace et finir par le reste de caramel.
              Mettre au congélateur.

              Miam. J'en salive d'avance !

              PS : Si vous avez un truc pour réussir à mieux répartir (dans la masse de la glace) le caramel, on est preneurs !
    • [^] # Re: Et sans sorbetière?

      Posté par (page perso) . Évalué à 2.

      Je suis satisfait du goût mais pas vraiment de la texture (c'est de la glace, au sens dure du terme).

      C'est précisément l'interêt de la sorbetière, qui va mélanger la glace pendant qu'elle "prend" (gèle). Ca évite la cristallisation de la glace pour les sorbets, et ca aére la préparation, la rendant plus onctueuse.

      Tu peux tenter d'approcher le même résultat en faisant comme présenté plus haut, à savoir : tu mets ta préparation au congélo pendant 1 heure, puis tu la sort, la mixe, la remet dans le congélo, idem au bout de 2 heures, puis enfin 3 heures c'est bon. Mais le résultat ne vaut pas une sorbetière (en plus d'être contraignant)
      • [^] # Sans sorbetière et en plus sans mixer?

        Posté par . Évalué à 1.

        Merci pour ces réponses que je lis tout en dégustant mon chef d'½uvre fraichement démoulé. C'est quasiment un gâteau que j'ai coupé avec difficulté au couteau.

        Je n'ai ni sorbetière ni mixer ni fourchette. A vrai dire je ne dispose que d'un bac à glaçon très très froid et d'un fouet souple.
        C'est dur la vie d'étudiant exilé. (^^)


        Quelqu'un a déjà tenté de monter les blancs qui restent en neige et de les incorporer pour alléger? Je me demande si ça suffit et comment ça influerait sur le goût.
        • [^] # Re: Sans sorbetière et en plus sans mixer?

          Posté par . Évalué à 2.

          Alors, pour les blancs en neige, oui, on a essayé, ça allège la glace, et ça donne une texture sympa.

          Sinon, il semblerait que de battre la crème (en faire une crème fouettée) aide beaucoup à faire des glaces sans sorbetière (beaucoup moins besoin de remuer).

          Un site peu t'aider : http://lescoins.free.fr . On y trouve entre autres une page "Glaces et sorbets sans sorbetières" (en fait, il s'agit de liens vers les forums Cuisine du site aufeminin.com, classés et "bookmarkés").

          Bonne chance !
    • [^] # Re: Et sans sorbetière?

      Posté par . Évalué à 1.

      Si tu remplace le sucre ordinaire par du sucre glace (logique non ?) ça cristallise moins. J'en fait de cette façon qui ont une texture acceptable sans avoir à la sortir du congélo pour touiller.

      Sinon la méthode ancestrale (à l'époque où les congélateurs individuels n'existaient pas et qu'on allait acheter de la glace chez le glacier) consistait, je crois, en une sorte de bain marie : un récipient rempli de glace pilée et dessus un récipient (métallique) en contact avec la glace pilée contenant la crème à glacer. Tourner à la main jusqu'à ce que ça gèle. Il y a peut-être des subtilités que j'ignore et sans lesquelle cette méthode ne fonctionne pas. En tout cas le principe est là.
      • [^] # Re: Et sans sorbetière?

        Posté par . Évalué à 2.

        Et le sucre "spécial confitures" (avec de la pectine) est à priori encore plus efficace...
      • [^] # Re: Et sans sorbetière?

        Posté par . Évalué à 2.

        Le truc pour faire prendre la glace c'est de saler les glaçons ce qui abaisse la température de fusion de l'eau et permet de faire une glace de bonne qualité.

        Bon courage car c'est super compliqué !

        A+
        • [^] # Re: Et sans sorbetière?

          Posté par (page perso) . Évalué à 1.

          Une glace réalisée sans sorbetière s'appelle une bombe glacée.
          Le principe est de verser un sirop de sucre chaud sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant pour obtenir quelque chose de tres mousseux. Tu incorpore en suite ta purée de fruit ou autre puis tu fait prendre vivement sans remuer. Ça permet de faire des glaces aux formes bizzarres, les soufflets glaçés ...

          L'appareil à bombe (quantité à adapter)

          8 jaunes
          250 kg de sucre + eau (à peine pour dissoudre)

          Le sucre doit être cuit au petit boulet (117 °C) celà demande soit un peu de technique soit un thermomètre.
    • [^] # Re: Et sans sorbetière?

      Posté par . Évalué à 2.

      heu, et le tourne-broche dans le congelateur avec un récipiant accroché par le système D ? ca devrait pas faire l'affaire ca ?

      Les piles peuvent etre remplacée par un fil d'alimentation continue (12V max). Donc sécurité maximale. Le tournebroche, ca vaut presque rien. Suffirait de commande a Mme Tuperware un récipiant rond (cylindrique) adaptable sur le tourne-broche.

      Cette chaleur, ca me donne de ces envies de glace !!!
  • # autre voie

    Posté par . Évalué à 4.

    sinon il y a la methode, de mettre au congelo les fruits, puis une fois congele mixé les fruits avec de la creme fraiche liquide et du sucre, et vous aurez une belle glace a l'italienne. pas trops froid et onctueux

    il faut etre rigoureux dans la congelation des fruits pour eviter d'avoir un bloc de glace, je les place tous seul sur un plateau ou posé sur du papier sulfurisé.

    et pour les gros fruits genre banane, pomme, il faut les couper en morceau pour la congelation.

    il faut imperativement un congelateur a -18 pour les fruits.
    • [^] # Re: autre voie

      Posté par . Évalué à 1.

      Exact !
      Une petite recette de glace sympa (et en plus de régime...)
      Pour 1 personne :
      Dans un mixeur, mixer 150 g de framboises surgelées ,100g de lait concentré non sucré et de l'édulcorant pendant 3 à 4 minutes de façon à tout bien mélanger.
      Facile et délicieux et pas de cristaux de glace !
  • # Test de la sobriété

    Posté par (page perso) . Évalué à -6.

    ==>[]
  • # netbsd ?

    Posté par . Évalué à 4.

    alors, et tu as finalement réussi à installer NetBSD dessus ?

    (oui je sais c'est une obsession... ----> [] )

    Only wimps use tape backup: real men just upload their important stuff on megaupload, and let the rest of the world ~~mirror~~ link to it

  • # Et le reste ?

    Posté par (page perso) . Évalué à -1.

    Vivement que tu nous parles de ta machine à pain, de ton mixer, de ton aspirateur, et tout ça...
  • # Quel site ?

    Posté par . Évalué à 1.

    Et sur quel site as-tu trouvé le fameux appareil à un prix défiant toute concurence ?
  • # pastèque

    Posté par (page perso) . Évalué à 4.

    moi je conseillerais la pastèque.
    c'est pas cher et bien meilleur qu'une glace/sorbet :-) et beaucoup moins calorique.

    je viens d'en acheter une moitié et j'arrête pas de me dévorer des tranches en me disant 'mais pourquoi j'ai pas pensé à en acheter avant !!!' :-D
    • [^] # Re: pastèque

      Posté par (page perso) . Évalué à 1.

      Un melon, c'est encore plus bon ! (et on peut faire aussi des glaces au melon : délicieuses)

Suivre le flux des commentaires

Note : les commentaires appartiennent à ceux qui les ont postés. Nous n'en sommes pas responsables.