La recette du tiramisu étant incomplète sans celle de la mousse au chocolat et parce que ça me semble le moment idéal, je me dois de publier cette dernière. C'est basé sur cette recette de fmbl.
Ingrédients
- 3 blancs d'œufs
- 100 g de chocolat
- 25 g de sucre
- 50g de beurre
Préparation
Battre les blancs en neige très ferme en y incorporant une pincée de sel. Ajouter le sucre quand ils commencent à mousser.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Incorporer le chocolat dans les œufs en mélangeant avec une
spatule.
Verser dans un saladier ou dans des coupes individuelles et laisser au moins 12 heures au réfrigérateur, mais pas plus d'une journée.
# jaune d'oeuf
Posté par Nicolas Boulay (site web personnel) . Évalué à 4.
Si vous ne savez pas quoi faire des jaunes, battez-les avec le sucre ("blanchir les œufs"). Puis il faut mélanger avec le chocolat fondu.
"La première sécurité est la liberté"
[^] # Re: jaune d'oeuf
Posté par Krunch (site web personnel) . Évalué à 2.
Je préfère en faire un tiramisu (comme indiqué dans le journal).
pertinent adj. Approprié : qui se rapporte exactement à ce dont il est question.
[^] # Re: jaune d'oeuf
Posté par Antoine J. . Évalué à 3.
On peut aussi remplacer le mélange à base de mascarpone du tiramisu par la mousse au chocolat.
et hop ->[]
[^] # Re: jaune d'oeuf
Posté par Aldebaran (site web personnel) . Évalué à 1.
Ou même avec un peu de sucre et de marsala, c bon sa.
[^] # Re: jaune d'oeuf
Posté par Xanatos . Évalué à 2.
Version fainéante: pour 3 assiettes de tagliatelles carbonara.
# Ma vie
Posté par Colin Pitrat (site web personnel) . Évalué à 2.
Moi je ne mets pas de sucre et j'utilise du chocolat 75% ou plus. Parce que le chocolat noir c'est bon.
[^] # Re: Ma vie
Posté par Psychofox (Mastodon) . Évalué à 6.
[1] en cadnium et autres métaux lourds comme le plomb.
Plus sérieusement j'ai suivi un cours d'initiation à la chocolaterie il y a quelques années et la première chose qui nous a été inculqué, c'est que pour que le chocolat soit bon, c'est quand même mieux quand il contient une bonne quantité de beurre de cacao car le gras aide les saveurs à se diffuser dans les papilles gustatives[2], comme un amplificateur. Raison parmi d'autres[3] ils utilisent comme chocolat principal du chocolat de couverture avec au moins 31% de beurre de cacao…et donc moins de cacao que du chocolat dit "noir" qu'ils vont plus utiliser, tout comme le cacao pur, pour faire des contrastes de textures
et de saveurs.
Bref taux de cacao plus élevé ne signifie pas automatiquement meilleur. C'est toujours un compromis entre texture, sucré, amertume, et gras. Après chacun ses goûts et préférences évidemment, c'est difficile d'être péremptoire, le chocolat c'est bon sous diverses formes, même salé et épicé servi avec du poulet, de l'oignon et de la coriandre dans une tortilla de maiz.
[2] raison pour laquelle la cuisine calorique de grand maman riche en beurre et en crème fraîche est incomparable. D'aucuns disent que c'est un complot international de nos ainés pour qu'on bouches nos artères coronaires et que nous ne pouvons pas les survivre.
[3] c'est aussi plus facile à modeler et en faire une ganache
[^] # Re: Ma vie
Posté par Xanatos . Évalué à 2.
Très juste, par contre pour la teneur de beurre de cacao n'est pas une information facile à trouver.
Mes 2cents: on utilise ce chocolat patisser depuis 3 générations pour tous les desserts "bonne maman", validé.
# Recette différente
Posté par Christophe . Évalué à 3. Dernière modification le 14 décembre 2023 à 22:08.
Personnellement je fais les choses différemment:
# Pour la montée en neige sans œufs :
Posté par Stinouff . Évalué à 7.
Vous pouvez utiliser le jus des boîtes de conserve de vos pois chiches, ça fonctionne très bien (en raison notamment d'une teneur en amidon je pense ?). Il y a un léger goût mais le chocolat le cache très bien.
[^] # Re: Pour la montée en neige sans œufs :
Posté par nud . Évalué à 9.
Tu te dois maintenant de proposer une recette pour faire quelque chose des pois chiches.
[^] # Re: Pour la montée en neige sans œufs :
Posté par Psychofox (Mastodon) . Évalué à 6. Dernière modification le 15 décembre 2023 à 09:38.
Je ne vois pas du tout l'intérêt d'un additif, c'est juste une question de coup de main.
Et si vous n'avez pas le coup de main, la solution n'est pas non plus le batteur électrique mais un bateur "magique" comme ceux vendu par Betty Bossi.
Lien pour les suisses:
la version plastique
la version avec fouets en métal et récipient en verre
Le lien pour la boutique "internationale", je crois qu'ils ne vendent que la version tout plastique:
batteur magique
Avec ce truc, les oeufs monte en neige entre 10 et 15 secondes maxi de tours de manivelle. C'est le genre de truc que vous achetez une fois dans votre vie et vous félicitez de l'avoir fait à chaque utilisation tout le reste de votre vie.
[^] # Re: Pour la montée en neige sans œufs :
Posté par Xanatos . Évalué à 3.
Merci de la découverte. =o
[^] # Re: Pour la montée en neige sans œufs :
Posté par Aldebaran (site web personnel) . Évalué à 2.
Pour préciser des fois que, le jus des poix chiche c'est en remplacement des œufs, pas en additif pour les faire mieux monter.
[^] # Re: Pour la montée en neige sans œufs :
Posté par cg . Évalué à 2.
En enlevant le beurre et les œufs, ça permet de faire une mousse au chocolat végane, et plus besoin de faire de tiramisu avec les jaunes !
Et donc pour les pois chiches, une fois qu'on a pris le jus :
Préparation : 2 minutes
Ingrédients :
- cumin moulu
- pois chiches
Préparation :
- Mettre le cumin moulu dans une coupelle ou une assiette.
- Rouler les pois chiches dedans pour les recouvrir d'une fine couche de cumin.
- Transvaser dans un bol.
- Servir à l'apéritif.
[^] # Re: Pour la montée en neige sans œufs :
Posté par Krunch (site web personnel) . Évalué à 2.
Je suis content de mon batteur multi-fonction de chez Landi. Ça prend moins de place pour faire plus de trucs. Je peux imaginer que ça dure moins longtemps qu'un truc sans moteur mais le compromis me convient très bien jusqu'à présent.
pertinent adj. Approprié : qui se rapporte exactement à ce dont il est question.
# Cette recette est naze !
Posté par Dring . Évalué à 3.
Il n'y a ni fromage, ni pommes de terre, ni charcuterie ! LinuxFR, ça devient vraiment n'importe quoi !
[^] # Re: Cette recette est naze !
Posté par Ysabeau 🧶 🧦 (site web personnel, Mastodon) . Évalué à 3.
Non, non, elle s'inscrit bien dans le style de recettes linuxfriennes : bien calorique.
« Tak ne veut pas quʼon pense à lui, il veut quʼon pense », Terry Pratchett, Déraillé.
[^] # Re: Cette recette est naze !
Posté par Krunch (site web personnel) . Évalué à 6.
J'attends avec impatience de lire ton journal décrivant ta variante de la mousse au chocolat contenant du fromage, des patates et de la viande.
pertinent adj. Approprié : qui se rapporte exactement à ce dont il est question.
[^] # Re: Cette recette est naze !
Posté par Dring . Évalué à 2.
Il va me falloir un cobaye. Tu es volontaire ? :-)
[^] # Re: Cette recette est naze !
Posté par Krunch (site web personnel) . Évalué à 2.
Je me porte volontaire pour critiquer ton journal, oui.
pertinent adj. Approprié : qui se rapporte exactement à ce dont il est question.
Suivre le flux des commentaires
Note : les commentaires appartiennent à celles et ceux qui les ont postés. Nous n’en sommes pas responsables.