Journal Enfin une solution pour du café libre au boulot.

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12
1
mai
2015

Bon, Journal,
il est temps de parler d'un sujet sérieux et qui dénonce grave ! J'ai nommé le café et plus spécifiquement le café à mon boulot. Et il se trouve que jusqu'ici j'avais à ma disposition une machine Nespresso (le modèle pour particulier avec les capsules en alu) et une machine à dosette souple Senséo. Bon même en mettant de coté le fait que ces deux cafetières sont passablement entartés et mal au point (évidement en tirant 25 café par jour d'un matos grand public) il est difficile de sortir du bon café des ces machins là.

Coté "Philips & Douwe Egberts" Senséo, globalement il ne faut pas se laisser abuser par la forme, il s'agit en fait d'un café filtre. C'est juste que le café est empaqueté dans des dosettes qui font filtre en même temps. Ça a un gros avantage : le système est ouvert et on peut acheter la marque que l'on veut. Mais bon avec ce que je prenais au supermarché, le café était pas terrible.

Coté "Nestlé Group" Nespresso, bon le café est meilleur mais alors niveau verrouillage du marché c'est proprement insupportable (je ne t'apprend rien en même temps). J'avais espéré un peu de mieux lorsque "Douwe Egberts" avait sorti leurs capsules compatibles sous la marque "L'Or Espresso" mais en pratique les capsules ne fonctionnent pas très bien, en tout cas pas avec toutes les machines. Et puis de toute manière cette histoire d'enfermer le café dans des capsules rigides est une pure arnaque (qui ce soit la version d'origine en alu ou les compatibles). Passons…

Je me disait, est-ce qu'il n'y aurait vraiment pas moyen de revenir à du café en vrac, tout bêtement, sous la forme qu'il n'aurait jamais du quitter quoi… Chez moi j'ai bien une machine à expresso qui me donne toute satisfaction mais je me voyais mal convaincre mes collègues de se lancer la dedans. C'est quand même pas donné et j'ai l'impression que la plupart sont satisfait de la situation (ou alors se sont mis au thé …).

Et c'est alors que, au détour d'un article sur We Demain je suis tombé sur cette idée de presse à café un peu modernisé : l'AeroPress. Bon du coup mon journal fait un peu pub, mais je suis vraiment content du truc alors je continue. En fait c'est tout con, c'est deux tubes en plastique (sans bisphénol selon la boite), l'un fait piston (avec un joint en caoutchouc) et l'autre retient le café contre un filtre en papier. On prend de l'eau chaude d'une bouilloire, mélange avec le café et on pousse à la main pour passer le café directement dans la tasse. C'est produit au USA, et plutôt prévu pour être placé sur un Mug. Mais on peut placer la quantité d'eau (jusqu’à la contenance d'un mug) et de café qu'on veux (contrairement à une cafetière italienne notamment). On peut même jouer sur le temps de mélange entre le café et l'eau pour varier le gout (il faut touiller après avoir versé l'eau sur le café).

Niveau gout ça ressemble vraiment à un expresso (j'ai testé avec le même café sur ma machine à la maison), par contre ça fait pas de mousse, c'est un peu perturbant. Mais surtout ça vaut pas cher (dans les 30 euros) c'est très pratique à l'usage (le piston est directement propre après le passage, il faut juste rincer le joint) on peut éjecter le marc directement dans la poubelle. Que demande le peuple ? :p

  • # Gloup ! Gloup !

    Posté par (page perso) . Évalué à 10.

    ces deux cafetières sont passablement entartés

    Georges Le Gloupier travaille chez vous ?

  • # Cafetière à piston ?

    Posté par (page perso) . Évalué à 8.

    En fait, ta machine américaine en plastique, ce n'est rien de plus qu'une cafetière à piston

    D'ailleurs le prix tourne dans les même eaux, et le temps d'infusion est manuel, tout comme la quantité.

    Pour le goût, c'est au choix, mais je n'aime pas le café, alors je ne sais pas trop si c'est proche d'une expresso.

    • [^] # Re: Cafetière à piston ?

      Posté par . Évalué à 10.

      C'est d'ailleurs assez drôle que ce soit si peu connu en France alors qu'ailleurs, tout le monde sait ce que c'est, c'est une "French press"!

      • [^] # Re: Cafetière à piston ?

        Posté par . Évalué à 6.

        C'est un peu comme les toilettes françaises, que vous appelez étrangement "toilettes à la turque", en France.

        Tous les nombres premiers sont impairs, sauf un. Tous les nombres premiers sont impairs, sauf deux.

        • [^] # Re: Cafetière à piston ?

          Posté par (page perso) . Évalué à 10.

          Alors que tout le monde sait que ce sont en fait des toilettes belges.
          Les turcs n'ont fait qu'ajouter le trou d'évacuation.

    • [^] # Re: Cafetière à piston ?

      Posté par . Évalué à 2.

      Tout à fait c'est le même principe, sauf que le café coule en dessous et non pas au travers du piston. Du coup c'est plus facile à nettoyer, c'est important pour moi car on n'a pas grand chose à part un lavabo assez loin du coin café.

      De plus le filtre est en papier, ce qui fait qu'on peut utiliser du café avec un mouture plus fine (je réutilise le même café que celui de ma machine expresso). Normalement il faut une mouture un peu plus grosse pour une cafetière à piston.

      • [^] # Re: Cafetière à piston ?

        Posté par . Évalué à 1.

        Je confirme les deux inconvénients, pour en faire un usage quotidien faut bien choisir son café pour pas que ça devienne une Turkish press…

        "The trouble with quotes on the internet is that it’s difficult to discern whether or not they are genuine.” Abraham Lincoln

    • [^] # Re: Cafetière à piston ?

      Posté par . Évalué à 1. Dernière modification le 02/05/15 à 21:46.

      ouais et dans un reportage j'ai vu que la cafetière à piston c'est ce qu'utilisent les pros pour déguster le café (par exemple le bourbon pointu).
      et moi qui pensait que ma pauvre cafetière était pourrie. c'est trop la classe finalement !

    • [^] # Re: Cafetière à piston ?

      Posté par . Évalué à 5.

      C'est pas vraiment pareil quand même… l'aeropress (jamais testé) est censé te donner quelque chose ressemblant à de l'expresso grâce à une pression très forte pour le passage de l'eau dans le café.

      La cafetière à piston (french press) tu laisse le café tremper dans l'eau, puis tu pousses pour mettre le café de côté et ne garder que le café liquide.

      Le goût est différent : un expresso (ou tout café où l'eau passe très rapidement dans le café) a très peu de caféine, alors qu'avec la french press, l'eau se gorge plus de caféine !

  • # Cafetière

    Posté par (page perso) . Évalué à 6.

    Je trouve le goût du café en capsule vraiment écœurant à la longue (je bois sans lait et sans sucre).
    Pour moi, rien ne vaut un bon café noir fait à la cafetière.
    En outre, je trouve le prix de ces capsules inadmissibles. C'est exactement le même fonctionnement que les cartouches d'imprimante.

    Au boulot chez moi, on se fait une cruche de café pour la journée.
    Idéalement, il faut investir dans une bonne thermo pour le garder bien chaud sur toute la journée. Actuellement, la cafetière reste allumée en permanence pour garder au chaud le café. Mais il parait que ça sent un peu le café cuit chez nous lol

    Économiquement/Écologiquement, je pense qu'une cafetière traditionnelle est imbattable.

    • [^] # Re: Cafetière

      Posté par (page perso) . Évalué à 7.

      La technique, c'est de boire plus de café, comme ça il n'a pas le temps de cuire.

      « Rappelez-vous toujours que si la Gestapo avait les moyens de vous faire parler, les politiciens ont, eux, les moyens de vous faire taire. » Coluche

    • [^] # Re: Cafetière

      Posté par (page perso) . Évalué à 3.

      Vu la consommation de la cafetière, le thermos sera vite amorti…

      ⚓ À g'Auch TOUTE! http://afdgauch.online.fr

  • # Machine a expresso a grain

    Posté par . Évalué à 10.

    Pour le boulot si 25 cafe par jour minimum ca vaut le coup d'investir dans une machine a expresso qui moue le grain (c'est beaucoup plus propre que celle avec cafe moulu). Ca coute un peu mais bon a mon boulot on a fait 5000 cafe en 1 an pour une machine a 400€ plus le cafe certes mais bon la machine ca fait du 8cts par cafe…

    • [^] # Re: Machine a expresso a grain

      Posté par . Évalué à -3.

      5000 cafe en 1 an pour une machine a 400€ plus le cafe certes mais bon la machine ca fait du 8cts par cafe…

      Ca fait cher 8 centimes la tasse d'eau chaude.

    • [^] # Re: Machine a expresso a grain

      Posté par . Évalué à 1.

      On a également ce genre de machine au boulot, c'est pas une réussite :(
      Le problème ne vient pas de la machine, mais du café qui est vendu avec : un mélange de fond de cuve avec des grains de cafés de différentes tailles, plus ou moins torréfié, et à n'en pas douter, de différentes provenances.
      Bref avec cette machine j'ai réalisé que le plus important n'est pas la machine, mais le café qu'on utilise.
      Du coup, je me suis mis au thé au boulot et chez moi, une bonne vielle machine à piston avec du café provenant d'un torréfacteur artisanal ;)

    • [^] # Re: Machine a expresso a grain

      Posté par . Évalué à 2.

      On est à 8000 cafés par an depuis 2 ans, avec une Nespresso 1er prix, qui a du coûter 50€.

      "La première sécurité est la liberté"

      • [^] # Re: Machine a expresso a grain

        Posté par . Évalué à 2.

        Justement, au bout de 8000 cafés, est-ce qu'il aurait pas été plus rentable d'acheter une machine plus chere à la base mais avec un cout par café vachement plus interessant ?

        • [^] # Re: Machine a expresso a grain

          Posté par . Évalué à 4.

          Si.

          Mais personne n'a envie de payer les 500 à 700€ de la machine au début. Ensuite, personne ne veut l'entretenir (laver, nettoyer, rincer…). C'est plus de long de faire du café, etc…

          C'est la tragédie des communs : personne n'aime s'en occuper. Donc, un café cher, et une cafetière jetable, cela marche bien. Si le café était mauvais, cela serait à revoir, mais ce n'est pas le cas.

          "La première sécurité est la liberté"

          • [^] # Re: Machine a expresso a grain

            Posté par . Évalué à 3.

            Nous aussi on est à plus de 5000 cafés par an, mais avec une machine à expresso grand public à grain, donc on a "investit". Pour le nettoyage, on a un script qui tourne chaque semaine et qui désigne une personne et lui envoie un mail. Tout le monde ne le fait pas à chaque fois, mais la machine reste un minimum propre. Le marc est récupéré pour faire du compost.

            Niveau temps de préparation, c'est pas la mort non plus, franchement, ça n'est pas le premier argument qui me viendrait à l'idée contre. Par contre niveau machine, la première a dû durer 3/4 ans, et après il fallait changer les joints (je l'ai déjà démontée et nettoyée pour voir), mais vu qu'on ne peut à priori pas les racheter seuls… on en a racheté une autre. Il y avait aussi les problèmes d'oxydation du bloc de chauffage, situé sous un tuyau dont le joint fuyait… mais avec un bon entretien et des joints neufs, ça tournerait nickel. C'est une Delonghi.

  • # À l'autre bout du spectre

    Posté par (page perso) . Évalué à 3.

    Ça ne risque pas trop d'aider l'auteur, mais il pourrait être intéressant de demander à ton entreprise d'obtenir un « infuseur universel », ou cafetière 2.0 (pour café, thé, cocktails, etc.)

    C'est BKON qui fabrique ça, et ça fonctionne sur le même principe que le siphon de cuisine à cartouches (que l'on utilise aussi pour faire infuser des huiles épicées en quelques secondes, au lieu de plusieurs mois, et à froid).
    Sauf qu'ici c'est une pompe à vide contrôlée électroniquement qui fait le boulot.

    Bon, ça vaut environ 15-20 000 €, mais ils planchent sur un modèle individuel qui sortira peut-être un jour.

    J'aimerais bien tester en tout cas :/

  • # ESE

    Posté par . Évalué à 6. Dernière modification le 02/05/15 à 01:18.

    Il y a le E.S.E pour avoir une qualité "expresso" au bureau ou chez soi. De tronche, cela ressemble à une "senseo", mais n'essaie pas de mettre une ESE dans une machine Senséo : l'eau va couler partout autour sans réussir à imbiber la dosette. Les machines E.S.E délivrent du 9 bars minimum de pression …

    Au bureau nous avons un fournisseur attitré, torréfacteur de Toulouse, qui nous livre les dosettes. Pour des commandes de 900 dosettes (y a pas mal de cafés différents) il maintient le prêt de la machine, et assure son entretien/dépannage (rapide, efficace, il fourni aussi sucre, gobelets "expresso" et touillètes) ). La machine a cette tronche là :
    machine ESE
    Ce modèle encaisse sans broncher une trentaine de cafés tout les jours.

    « De plus, certaines dosettes imposent l'usage d'une machine dédiée, qui elle-même n'accepte qu'un seul modèle de dosette ; d'autres, comme l'E.S.E., sont soumises à un standard "ouvert" et sont adaptables à toutes les machines acceptant du café moulu » (wikipedia)

    • [^] # Re: ESE

      Posté par . Évalué à 3.

      Ça peur m'intéresser, qui est ce torréfacteur ?

  • # Le recyclage des dosettes.

    Posté par . Évalué à 2.

    Le recyclage des dosettes est très difficile. Écologiquement, c'est un enième caprice occidental. J'espère que tu trouveras mieux ! ;)

    • [^] # Re: Le recyclage des dosettes.

      Posté par . Évalué à 3.

      J'espère que tu trouveras mieux ! ;)

      Mieux qu'un truc déjà sans dosette ?

      Tous les contenus que j'écris ici sont sous licence CC0 (j'abandonne autant que possible mes droits d'auteur sur mes écrits)

    • [^] # Re: Le recyclage des dosettes.

      Posté par . Évalué à 2.

      Tu veux dire "capsule" ?
      Parce que dosette, c'est du filtre à café, donc du papier.
      Tu laisses sécher, tu récupères le mou de café pour les plantes et tu burles le papier dans la cheminée en hiver.

  • # Frech press pour moi aussi

    Posté par . Évalué à 3.

    Ça fait quelques mois que je ne me fais plus que du café à piston. Au boulot j'utilise un système un peu différent du tien vendu par Bodum que j'ai découvert sur le site chacun son café (il semble qu'il n'en vendent plus). C'est un mug à l'américaine, mais c'est avec du vrai café. J'ai une version aluminium avec une double parois ce qui permet de garder la chaleur autant de temps que j'en ai besoin (entre 1 et 3h en fonction des jours).

    Ta solution (que j'avais déjà vu, mais jamais essayé) est probablement plus pratique à entretenir, mais j'aime bien la mienne qui me permet de faire d'un coup un plus grande quantité de café.

    Pour certains au dessus : il n'y a pas de qualité « expresso », il y a différents type de café j'en distingue 3 :

    • le moka italien très amer
    • l'expresso au percolateur (ou avec la machine trop chère pour ce qu'elle fait) qui donne de bons arômes et une mousse pour faire le kéké en soirée
    • le café french press qui donne beaucoup d'arômes

    Je n'utilise pas de café moulu particulièrement et je ne bois pas le fond de mon mug, mais il faudrait que je m'y mette (en achetant du café moulu spécifiquement, je n'ai pas trouvé de moulin à café dans des prix acceptable).

    Il existe des versions transparentes, qui me semblent plutôt faite pour le thé (pour voir la couleur de l'infusion).

    Tous les contenus que j'écris ici sont sous licence CC0 (j'abandonne autant que possible mes droits d'auteur sur mes écrits)

    • [^] # Re: Frech press pour moi aussi

      Posté par (page perso) . Évalué à 3.

      Ça fait quelques mois que je ne me fais plus que du café à piston.

      Hors-sujet pour hors-sujet, j'en profite pour raconter comment la cafetière à piston a changé ma façon… de faire la vaisselle! :D

      Pour nettoyer un plat à gratin ou bien une poêle en fer, le grain de café est très efficace: légèrement abrasif tout en étant très doux! Accompagné d'un chiffon de vaisselle, c'est bien mieux que la paille de fer!

      • [^] # Re: Frech press pour moi aussi

        Posté par (page perso) . Évalué à 2.

        (HS) Je confirme, Après une séance de mécanique, je me lave les mains au savon + marc de café. C'est aussi efficace que les savons spécial mécanos pour enlever le cambouis, moins cher et moins agressif.

        J'ai découvert ça dans un atelier vélo participatif.

        mes 2¢

        • [^] # Re: Frech press pour moi aussi

          Posté par . Évalué à 3.

          Comment tu fais du coup ? Tu fais sécher d'une manière particulière ?

          Tous les contenus que j'écris ici sont sous licence CC0 (j'abandonne autant que possible mes droits d'auteur sur mes écrits)

          • [^] # Re: Frech press pour moi aussi

            Posté par (page perso) . Évalué à 2.

            Qu'est-ce que tu veux faire sécher dans cette histoire? Je pense qu'on met le marc de café dans un sceau d'eau savonneuse et voilou! C'est apparemment la même chose que les savons à micro-billes mais avec du marc de café à la place des micro-billes.

          • [^] # Re: Frech press pour moi aussi

            Posté par (page perso) . Évalué à 1.

            Les gars de l'atelier le récupérait et le faisait sécher au four.

            Mais moi je l'utilise tel quel. C'est la texture granuleuse qui fait tout

    • [^] # Re: Frech press pour moi aussi

      Posté par . Évalué à 2.

      C'est plutôt celui-là non ? http://www.bodum.com/fr/fr/shop/detail/11067-01/

      Avec le piston intégré ?

      • [^] # Re: Frech press pour moi aussi

        Posté par . Évalué à 3.

        Oui tu as raison.

        Tous les contenus que j'écris ici sont sous licence CC0 (j'abandonne autant que possible mes droits d'auteur sur mes écrits)

  • # Le problème…

    Posté par . Évalué à 3.

    Le problème c'est le café qu'on achète !

    Ici au boulot on a des super machines à expresso… et on y met du grain de robusta à 5€ le kilo de chez Carrefour : bah c'est dégueulasse et on est au bord de la crise cardiaque à tout instant !

    C'est pas facile de trouver des trucs bons et abordable (le café Illy, censé être le SUPER bon café italien, est surtout SUPER cher !), en iIalie les café de marque de distributeurs sont juste bons !

    Pour faire du café, le mieux et pas cher, c'est une cafetière moka à l'italienne (mais avec du bon café hein !)
    Tu peux t'en prendre une électrique (la marque phare italienne, bialetti, en a à 50€ quand même, faut un peu investir, mais des marques moins connues font moins cher… mais faut que la cafetière marche bien).

    L'aéropress, ça donne envie, mais ça a l'air un peu chiant à utiliser… enfin c'est ce que j'avais ressenti en regardant des vidéos de test sur youtube quand on a commencé à en parler. J'avais le sentiment qu'il fallait beaucoup de manip' relous pour se faire un café.

    Mais bon, dernièrement je réfléchis sérieusement à investir aussi :)

    • [^] # Re: Le problème…

      Posté par . Évalué à 3.

      Les italiens du bureau nous ont mis d'office au lavazza qualitat rossa. C'est pas 5€ mais c'est pas le Illy non plus.

  • # Aeropress

    Posté par (page perso) . Évalué à 3.

    Je carbure également à l'aeropress depuis quelques mois.

    C'est presque pareil qu'une cafetière à piston, sauf qu'une cafetière à piston:
    - c'est généralement en verre, donc fragile
    - ce n'est pas gradué
    - c'est la misère à nettoyer

    L'aeropress permet d'obtenir un café peu amer qui fait ressortir les arômes du café.

    L'inconvénient, c'est qu'il faut du bon café !

    mes 2 ¢

  • # Séparer le bon grain...

    Posté par . Évalué à 1. Dernière modification le 05/05/15 à 11:23.

    Pour faire du café très simplement je recommande un porte-filtre Kalita (filtres gaufrés "proprios" par contre !), un moulin Hario et bien sûr du bon café. Le café filtre bien fait est très aromatique et très fin. L'aeropress c'est pas mal mais je trouve que c'est bien moins intéressant gustativement.

    La cafetière est importante mais le grain l'est bien plus. Ceux qui veulent boire du très (très) bon café, laissez-vous tenter par cette jeune brûlerie parisienne qui produit de l'excellent café (à mon nez le meilleur du meilleur) : http://cafesbelleville.com/
    À ne pas essayer si on est un peu près de ses sous car une fois qu'on y a goûté on ne peut plus revenir en arrière, ni même sentir l'odeur d'un "nespresso" (urine de rat déshydratée encapsulée ?) ou d'un café "normal".
    À Paris on a aussi café Lomi et café Coutume qui font d'excellentes torréfactions, ils vendent aussi en ligne, ne vous privez-pas.
    Les lyonnais peuvent aller à Hexagone Café.

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