Journal Le goût du café

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mai
2004
Une étude particulièrement intéressante et qui montre à quel point la recherche est indispensable en ce bas monde s'est penchée sur les facteurs qui déterminent le goût du café.
http://papyrus.bib.umontreal.ca/archive/00000083/(...)

Testant 3 facteurs possibles agissant sur le goût : le café lui-même, l'eau et le type de cafetière, ils ont fait goûter à 10 personnes les 18 échantillons-test obtenus avec :
- 2 sortes de café : un équitable et un café Maxwell ;
- 2 sortes d'eau : purifiée ou non ;
- 2 machines à café : une ancienne et une récente.

In fine, le facteur essentiel déterminant le goût du café semble être le café lui-même, bien que l'eau ou la cafetière utilisée puisse en dénaturer l'arôme et le rendre imbuvable. Les auteurs concluent en notant avec désespoir le manque de vocabulaire mis à disposition des buveurs de café comparé à celui que peuvent utiliser les buveurs de vin.

Devant une recherche aussi pointue et aussi fondamentale on ne peut se poser que deux questions : comment avons-nous pu survivre en ignorant de tels faits ? Et comment poursuivre cette formidable enquête ?

  • # Pas si fondamental que ca...

    Posté par  (site web personnel) . Évalué à 4.

    Et c'est justement parce que pas fondamental que ca ne m'etonnerais pas que Maxwell l'ai payer. Il peut s'en servir apres pour :
    - faire de la pub
    - presenter son produit dans les meilleurs conditions

    D'un autre coté, peut etre que cette etude va mené a une etude sur les modification apporté au café par l'eau et la cafetiere que les marchand de cafetiere et les futur marchand d'eau pour le café seront ravis de sponsorisé pour "améliorer" leur produit...

    (Ndm : a recherche fondamental n'a pas obligatoirement de debouché a court voir moyen termes.)

  • # pas du tout, efface

    Posté par  . Évalué à 3.

    Ce genre de recherches, je trouve ça plus fondamental que (par exemple) travailler à des algos de reconnaissance de mouvements pour que les caméras de surveillance puissent décider toutes seules de qui marche pas correctement dans la rue...

    Plus sérieusement:
    - ça apporte une "caution scientifique" à un truc que les buveurs compulsif de café reconnaissent empiriquement;
    - ça peut peut-être motiver des gens à lancer des AOC pour le café, un truc qui me titille depuis un certain temps (et qui pourrait améliorer un peu plus la condition des planteurs de café d'amérique du sud ou d'ailleurs).

    Ceci dit, il y a des trucs qui manquent dans cette étude, comme la méthode de torréfaction, des tests sur du café moulu "à la main".

  • # Cafééééé

    Posté par  (site web personnel) . Évalué à 1.

    Je suis accro au café depuis... lgtmps... j'ai essayé une bone dizaine de marque mais, en ce qui concerne le café gd public, j'en reviens toujours à Carte Noir/Velour Noir.

    Autrement y' meilleur question gout mais c'est beaucoup plus cher (les petits torréfacteurs qui ont leur petite boutique)

  • # Le gout du café

    Posté par  . Évalué à 1.

    [ma vie]
    A propos, j'aime plus particulièrement le café préparé dans une cafetière italienne. Après pour le café je change de temps à autre, histoire de varier.
    [/ma vie]

    • [^] # Re: Le gout du café

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 2.

      Pourquoi ya des gens qui le prépare autrement ?


      N.B: Le jus appellé couramment café, qui sort des cafetiere tefal ou moulinex n'as rien a voir avec un café. Signe particulier de cette contrefacons :tu peux en boire 10 tasses sans problemes (a part que c pas bon).

      • [^] # Re: Le gout du café

        Posté par  . Évalué à 2.

        > Pourquoi ya des gens qui le prépare autrement ?

        Clairement. le meilleur café est celui qui sort d'une cona. c'est un peu long, ça demande pas mal de café, mais c'est tout un rituel, ce qui ne gache rien au plaisir.

        Bon, j'avoue, tout n'est pas rose : ici la difficulté consiste à en trouver une dans le commerce.

  • # Senseo

    Posté par  (site web personnel) . Évalué à 0.

    J'ai découvert y a pas longtemps Senseo et ses dosettes Maison du Café. C'est hors de prix, et vite fait, mais le goût au final est très bon. Mais c'est clair que ça vaut pas les torréfacteurs de petites boutiques.

    • [^] # Commentaire supprimé

      Posté par  . Évalué à 2.

      Ce commentaire a été supprimé par l’équipe de modération.

      • [^] # Re: Senseo

        Posté par  . Évalué à 3.

        perso, je ne connais personne qui vit à deux minutes près

        Paris, Cha,ps Elysees, arrete toi 10 secondes a un feu vert tu va en rencontrer 200.

        Ceci etant en dessous de 5-6 bars de pressions, rien ne vaut une cafetiere italienne.

        Au dela, si on aime bien les expresso serres ca se discute....


        Kha

      • [^] # Cafetière à piston

        Posté par  . Évalué à 2.

        Moi j'avoue que je suis sur une cafetière à piston des plus agréables (café à la Turque, cf. les bouquins de Pennac). Suffit juste d'avoir une bouilloire pour faire chauffer l'eau. Ça se prépare rapidement et je trouve que ça fait vraiment bien ressortir le goût (à condition de bien doser). J'aime bien l'idée d'un café infusé et non passé, et pareil pour le goût ^^

        Et pour le temps : faut compter 3 à 4 minutes environ.

        Truc qui n'a rien à voir avec le reste du thread : quelqu'un a déjà essayé les grains de cafés Mozilla Coffee ? Rigolez pas ça existe vraiment et je le prouve avec http://store.rjtarpleys.com/mozillacoffee.html(...) ^^

      • [^] # Re: Senseo

        Posté par  (site web personnel) . Évalué à 0.

        Nan, je suis pas d'accord sur la vitesse, pas du tout. Moi aussi, je préfère, et de loin, le goût des cafetières italiennes, mais pour ce qui est du rapport goût/vitesse, je trouve que ce Senseo est imbattable.
        Je ne vis pas à 2 minutes près, pourtant (je démarre régulièrement sous OSX, la preuve...), mais des fois, t'es pressé, t'es pressé. Je pense qu'il doit y avoir un pb avec la Senseo de la mère de ta copine, parce que chez moi, elle préchauffe en 30 secondes.
        Moi, je trouve que ça fait du bien, ces petits journaux.

        • [^] # Re: Senseo

          Posté par  (site web personnel) . Évalué à 1.

          Moi quand je suis pressé (tout les matin ou je bosse en gros) et bien je zappe le café :(

          Gain de tps 2 minutes (machine expresso pas senseo) a dosette quand meme.

          Mais pour ce qui est du café, que ce soit a la turc, a l'italienne ou en expresso, si c'est du bon, ca vaux le coup.

  • # Buvons équitable !

    Posté par  . Évalué à 2.

    En ce moment, c'est la quinzaine du commerce équitable. Alors achetez du Café Max Havelaar !

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