Journal Recette pour burgers

47
24
mai
2013

Pour faire saliver cbo< et Neflanders< je vous propose une recette de burgers. Ceci afin de changer agréablement de l'habituelle pizza pour geeks.

Pains pour hamburgers

Pour un bon burger c'est très important d'avoir un pain maison (les pains industriels sont vraiment pas bons). J'ai été assez surpris de la facilité de la recette. La pâte est la même pour les hot-dogs.

Ingrédients pour 10 pains à hamburgers

680g de farine T55
2 c à café de levure boulangère
4 c à soupe de sucre en poudre
2 c à café de sel
50g de beurre
14 cl d'eau
18 cl de lait
4 jaunes d’œuf

La pâte

Mélangez ensemble farine, levure, sucre et sel. Faites chauffer eau et beurre dans une casserole jusqu'à fonte du beurre. Retirez du feu, laissez tiédir 1 min et versez le lait.
Mélangez les deux préparations soit dans un saladier soit directement dans la cuve d'un robot à pétrir (genre magimix). Commencez à pétrir et ajoutez les jaunes d'oeuf un par un. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit très élastique (10min au robot, le double à la main). Attention, la pâte peut être très collante, auquel cas ajoutez un peu de farine.
Formez une boule lisse et laissez reposer dans un récipient huilé, pendant 1h/1h30 (jusqu'à ce qu'elle ait pratiquement doublé de volume).

Le façonnage

Sur votre plan de travail, allongez la boule en forme de patate afin de mieux la découper en 10 portions égales (coup de main à prendre).
Pour des pains à burger, faire des boules et les placer dans des moules circulaires de 12cm de diamètre sur 2cm de haut préalablement beurrés et farinés. Vous pouvez utiliser des moules en terre cuite pour crème brûlée ou pour St Marcellin, c'est idéal.
Pour des pains à hot dog, faire des navettes de 4cm de large sur 15cm de long (je n'ai pas trouvé de moule alors des bateaux en papier d'alu ont fait l'affaire).
Placez les moules sur une plaque de cuisson, saupoudrez de farine.
Vous pouvez laisser lever une 2e fois pendant 1h/1h30 (perso j'ai attendu 15min c'était déjà bien).

La cuisson

Préchauffer le four à 220°C. Dorer les pains avec un pinceau trempé dans du lait. Ajoutez grains de sésame et/ou pavot. Laissez cuire 12 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soit bien dorés.

Cheeseburger

Ici aussi le choix des ingrédients est important, et surtout pour la viande. Prenez donc soit de la viande hachée chez votre boucher que vous façonnez en galettes de 100g environ, soit directement des steaks hachés de votre boucher.

La garniture

A préparer en avance.
Faites revenir des oignons dans une poêle jusqu'à obtention d'une belle couleur et réservez.
Lavez et réservez quelques feuilles de laitue iceberg (pour le croquant) et des tranches de tomate (si vous aimez).
Découpez des tranches de cheddar ou de comté (pas toujours facile à trouver le cheddar).
Les sauces sont à votre convenance, un mélange ketchup moutarde tabasco peut faire l'affaire par exemple (ou une sauce BBQ).
Préparez des pickles, des cornichons et/ou du chou coleslaw.

La cuisson

Faites griller la viande sur feu assez fort (en la pressant avec une spatule pour aplatir et éviter qu'il reste trop de sang qui ramollirait le burger) environ 3 à 5 min.
Faites cuire de l'autre côté le même temps et ajoutez 1 min avant la fin une tranche de fromage sur chaque steak pour qu'il fonde doucement.

La dégustation

Assemblez le tout dans une assiette et servez immédiatement.
C'est prêt il n'y a plus qu'à manger ! Le goût n'a rien à voir avec un burger fait à partir de pain industriel, et j'aurais du mal à revenir en arrière maintenant.
Je vous laisse ajouter en commentaire vos idées de garnitures, accompagnements, sauces, etc…
Je pense par exemple qu'on peut parfumer la pâte à buns avec des herbes aromatiques et qu'on peut ajouter une tranche d'aubergine panée et sautée comme garniture pour faire un burger "méditerranéen".

  • # Il manque les potatoes

    Posté par . Évalué à  2 .

    Vous voulez une recette pas grasse ?

  • # La photo !!!

    Posté par . Évalué à  6 .

    Ca manque de nimages.

    • [^] # Re: La photo !!!

      Posté par . Évalué à  10 .

      Buns après cuisson
      Bun après cuisson

      Dressage
      Dressage

      Gros plan
      Gros plan

      • [^] # Re: La photo !!!

        Posté par (page perso) . Évalué à  2 .

        C'est de l'iceberg la salade sur la photo ?
        Les miennes sont moins vertes et plus épaisses.

        Sinon, ils sont terribles tes pains ! :-)

      • [^] # Re: La photo !!!

        Posté par . Évalué à  4 .

        C'est moi ou le cheddar semble ce cheddar tellement bien entouré de plastique qu'on croit qu'il est lui aussi en plastique ?

        Ce serait dommage, le cheddar c'est tellement bon (j'ai découvert il y a peu le vrai goût du cheddar, et c'est devenu un de mes favori)

      • [^] # Re: La photo !!!

        Posté par (page perso) . Évalué à  1 .

        merci je vais essayer. : )

        wind0w$ suxX, GNU/Linux roxX!

      • [^] # Re: La photo !!!

        Posté par . Évalué à  -9 .

        C'est bien ce que je pensais: une pizza small size :P

        PS: pourquoi la salive sort chez moi? Ah oui j'ai un peu faim tout à coup.

  • # Pour le pain

    Posté par (page perso) . Évalué à  8 .

    Pour le pain, je préfère un pain « normal ». Enfin, généralement, je fais un pain à la bière, c'est un pain traditionnel (1kg farine = 0,6l d'eau + sel + levure) dont 1/6 de l'eau est remplacé par de la bière (genre duvel).

    Cela me permet surtout de siroter ma bière pendant que cela lève /o\

  • # le geste de dégustation

    Posté par . Évalué à  2 .

    A noté qu'un grand chef étoilé m'a appris LE geste de dégustation du burger.

    Il faut appuyer vigoureusement dessus avant d'en écraser le contenu. Ainsi, le jus de la viande, les tomates, et autres condiments

    C'est beaucoup moins sec, et les saveurs sont mieux appréciées.

  • # pour les oignons

    Posté par (page perso) . Évalué à  2 .

    Merci pour la recette et les photos.

    Pour les oignons, moi je les coupes en rondelles que je passe dans la farine avant de les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive (pas trop). Ça permet de bien les faire dorer et qu'ils conservent du croquant sans cramer lamentablement. On peut aussi ajouter un peu d'épices avec la farine (paprika, cumin, à vous de voir …)

    D'ailleurs tu ne parles pas d'épices, moi j'en mets sur ma viande après cuisson : sel, poivre et cumin.

    Pour les tomates, cette année ça tarde à venir, mais je mets des cornichons coupés en lamelles dans le sens de la longueur.

    Pour la sauce, je mets ketchup-crème fraîche :-)

    • [^] # Re: pour les oignons

      Posté par (page perso) . Évalué à  2 .

      D'ailleurs tu ne parles pas d'épices, moi j'en mets sur ma viande après cuisson : sel, poivre et cumin.

      Le mieux est de les mettre dans la graisse avant la cuisson, cela fait ressortir les saveurs.

      Pour le cumin, je le ferais avec les oignons…

    • [^] # Re: pour les oignons

      Posté par . Évalué à  2 .

      Pour les tomates, cette année ça tarde à venir, mais je mets des cornichons coupés en lamelles dans le sens de la longueur.

      Moi je les éminces, mais l'idée est là même.

      Je suis dans ma tour d'ivoire (rien à foutre des autres, dites moi un truc pour moi), si je ne pose pas explicitement une question pour les 99%, les kévin, les Mm Michu alors c'est que je ne parle pas d'eux.

  • # Pendant ce temps là au Brésil

    Posté par (page perso) . Évalué à  1 .

    Brazil

    Bobs burgers, hmm, avec la sauce barbecue couleur pétrole et goût raclage de barbecue…

    • [^] # Re: Pendant ce temps là au Brésil

      Posté par . Évalué à  -9 .

      Bobs burgers, hmm, avec la sauce barbecue couleur pétrole et goût raclage de barbecue…

      Le cancer n'est plus loin après.
      Bon c'est vrai que pour être belle il faut souffrir.
      Ici, pour bien manger barbecue il faut accepter le cancer.
      C'est comme les omelettes, il faut casser…

      Tu as pensé à la secu quand même?
      Tu sais le trou…

  • # Frites maison ?

    Posté par . Évalué à  -1 .

    Il est très clair sur la photo, que les frites ne sont pas faites maison, c'est comme même triste.

    • [^] # Re: Frites maison ?

      Posté par . Évalué à  10 .

      « Comme même » aussi, c'est triste.

      • [^] # Re: Frites maison ?

        Posté par . Évalué à  3 .

        C'est un mème.

        • [^] # Re: Frites maison ?

          Posté par . Évalué à  5 .

          comme mème ?

        • [^] # Re: Frites maison ?

          Posté par (page perso) . Évalué à  7 .

          jore tu l'as fait exprès…

        • [^] # Re: Frites maison ?

          Posté par . Évalué à  4 .

          Donc, maintenant, suffit qu'une faute de francais soit très répandue pour qu'elle devienne un meme ?
          Désolé, j'adhère pas. Ca reste rien de plus qu'une faute de francais.

          • [^] # Re: Frites maison ?

            Posté par (page perso) . Évalué à  4 .

            Parce que c'est répandu cette faute ? C'est étrange : ça ne se prononce pas comme ça, d'ailleurs c'est imprononçable écrit comme ça…

            • [^] # Re: Frites maison ?

              Posté par . Évalué à  6 . Dernière modification : le 24/05/13 à 15:02

              Je t'envie vraiment, si tu la voies assez rarement pour ne pas la considérer comme "répandue".
              Je la vois vraiment souvent, et a chaque fois j'ai envie de tatanner sévère.

              EDIT : meme à la prononciation, beaucoup prononce "comème". Je suppose que ce sont les memes qui l'ecrivent "comme meme".

              • [^] # Re: Frites maison ?

                Posté par (page perso) . Évalué à  0 .

                Et sinon, vous disez "Autant pour moi" ou "Au temps pour moi" ? :D

                There is no spoon...

                • [^] # Re: Frites maison ?

                  Posté par (page perso) . Évalué à  1 .

                  Au temps pour moi évidemment.

                • [^] # Re: Frites maison ?

                  Posté par (page perso) . Évalué à  6 .

                  C'est surtout vous dites

                  • [^] # Re: Frites maison ?

                    Posté par (page perso) . Évalué à  8 .

                    Y'en a des qui le croivent.

                    There is no spoon...

                    • [^] # Re: Frites maison ?

                      Posté par . Évalué à  0 .

                      Alors donc, je résume : un type fait une faute, il enchaîne sur une blague pourrie, et maintenant il y a 150 types qui se déchirent pour savoir si la blague, la faute ou les deux étaient sincères (ou non), histoire de tenir le coup jusqu'au début du week end.

                      J'ai une mauvaise nouvelle pour vous : le prochain week end à rallonge, c'est le pont de l'Assomption… mais heureusement, aucun de vous ne lira ce message car à 18h30, ça doit faire un moment que vous vous êtes cassé…

                      • [^] # Re: Frites maison ?

                        Posté par (page perso) . Évalué à  1 .

                        On passe le temps un peu comme on veut je dirais (et c'est pas le temps que ça prend de sortir une blague pourrie).
                        En quoi ça te dérange après tout ?

                        Qu'est-ce qui te rend haineux comme ça ? Tu veux qu'on en parle ?

                        There is no spoon...

                        • [^] # Re: Frites maison ?

                          Posté par . Évalué à  2 .

                          Et pourquoi je n'aurai pas le droit de perdre mon temps, moi aussi ?

                          (et il se trouve, par ailleurs, que celui qui dit il est, à un « t » près dans ton pseudo…)

                          • [^] # Re: Frites maison ?

                            Posté par (page perso) . Évalué à  1 .

                            Le temps, le temps. Qu'est ce que le temps ?

                            Tu as en effet tout le loisir de venir le perdre ici avec nous. Et avec un plaisir certain et une totale mansuétude que je t'invite à rester.
                            Et puisque tu le proposes, reprenons tous ensemble une bonne tasse de thé virtuelle. Ça nous réchauffera le cœur (et le cul aussi) pour cette fin de journée d'hiver (si si, un temps comme ça, moi j'appelle ça l'hiver).

                            Parait qu'on mangera des chips aussi (pas sûr que ce soit une association terrible).

                            There is no spoon...

                        • [^] # Re: Frites maison ?

                          Posté par . Évalué à  2 .

                          Qu'est-ce qui te rend haineux comme ça ? Tu veux qu'on en parle ?

                          Tu lui trouve une tête d'haineux, toi ?

                          Il se prend pour Napoléon, son état empire.

                • [^] # Re: Frites maison ?

                  Posté par . Évalué à  -2 .

                  OTAN pour moi

          • [^] # Re: Frites maison ?

            Posté par (page perso) . Évalué à  7 .

            Donc, maintenant, suffit qu'une faute de francais soit très répandue pour qu'elle devienne un meme ?

            Non, comme même pas

          • [^] # Re: Frites maison ?

            Posté par (page perso) . Évalué à  2 .

            Non, pas du tout, c'est sa reprise intentionnelle et ironique (principalement sur les tribunes) qui en a fait un mème, au même titre que "intaigriste" par exemple.
            Il existe énormément d'autres fautes de français, bien plus répandues que celle-ci, qui n'ont pourtant jamais fait l'objet de mèmes : hors à la place de or, les participes passés en "er", "pallier à", tâche à la place de tache, etc…

      • [^] # Re: Frites maison ?

        Posté par (page perso) . Évalué à  4 .

        Ce n'est pas une faute en québécois.

        Commentaire sous licence LPRAB - http://sam.zoy.org/lprab/

  • # Miam

    Posté par (page perso) . Évalué à  1 .

    Ça fait envie, vraiment. Il faut que je m'achète un pétrin !

    • [^] # Re: Miam

      Posté par . Évalué à  5 .

      Sinon, tu utilises l'huile de coude, ca marche pareil

  • # C'est le meilleur journal linuxfr de toute la vie

    Posté par . Évalué à  10 .

    de toute la vie !

    BeOS le faisait il y a 15 ans !

  • # Recette pour vegans/végétaliens

    Posté par . Évalué à  4 .

    Voici une excellente recette pour les vegans/végétaliens (je ne le suis pas moi-même, mais j'adore cette recette) :

    Même recette que ci-dessus pour le pain.
    Tartiner les tranches de pain d'un peu de guacamole (deux avocats écrasés, auxquels on ajoute du cumin, de l'ail, un petit peu de yaourt, du jus de citron, sel et poivre).

    À l'intérieur, mettre :
    - une feuille de salade
    - une tranche de poivron rouge cuit au four (couper les poivrons en trois grosses tranches, les mettre au four quelques minutes à haute température sur une plaque bien huilée, le sortir quand le dessus noircit légèrement, puis le placer dans un bol ou une casserole que l'on ferme avec un couvercle. Laissez 45 minutes, puis les sortir et retirer la peau, qui s'enlève très facilement)
    - un chapeau de champignon Portobello (très gros champignon de Paris - en mettre une multitude de petits sinon) revenu à la poêle avec un peu d'huile
    - quelques tranches de tomate

    On peut éventuellement remplacer (ou compléter, pour les plus courageux) le guacamole par des tranches d'avocat.

    • [^] # Re: Recette pour vegans/végétaliens

      Posté par . Évalué à  1 .

      Pas de steak de soja ?

    • [^] # Re: Recette pour vegans/végétaliens

      Posté par (page perso) . Évalué à  4 .

      pas de piment dans ton guacamole ?

    • [^] # Re: Recette pour vegans/végétaliens

      Posté par . Évalué à  2 .

      J'ai oublié de préciser que si on voulait un burger vraiment vegan, on pouvait utiliser cette recette pour le pain :

      200 grammes de farine complète
      200 grammes de farine blanche
      1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
      Un peu plus d'une cuillère à café de levure de boulanger
      3 cuillères à soupe d'huile d'olive

      Mélanger la levure avec 125 ml d'eau tiède dans un bol. Laisser reposer dix minutes jusqu'à ce que ça mousse.
      Dans un saladier, mélanger les deux farines, le bicarbonate de soude et le sel. Y verser la solution d'eau tiède/levure, l'huile d'olive et 250 ml environ d'eau tiède. Bien pétrir pendant 7 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte un peu molle.
      Laissez reposer la pâte dans un saladier couvert d'un torchon, après lui avoir appliqué un peu d'huile au pinceau. Attendre qu'elle double de volume (plus ou moins 2 heures).
      Diviser la pâte en six parties égales, en faire des petites boules. Les placer sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Saupoudrer des graines de sésame, et laissez reposer jusqu'à ce que ça double encore de volume.

      Faire préchauffer le four à 180°C et faire cuire les pains pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le haut brunisse légèrement.

      PS : dans la petite BD consacrée aux personnes qui se répondent à elles-mêmes, il faut remplacer, dans la dernière bulle, "c'est moi qui l'avais écris" par "c'est moi qui l'avais écrit".

    • [^] # Re: Recette pour vegans/végétaliens

      Posté par (page perso) . Évalué à  2 .

      Moi je le fais en végétarien avec du steack de haricots rouge. Je le trouve meilleur que du vrai steack (je ne suis pas végétarien).

    • [^] # Re: Recette pour vegans/végétaliens

      Posté par . Évalué à  4 .

      Ça a l'air pas mal, mais on doit pouvoir ajouter un steak haché à cette recette !

      Tous les nombres premiers sont impairs, sauf un. Tous les nombres premiers sont impairs, sauf deux.

  • # pâtes

    Posté par (page perso) . Évalué à  2 .

    La pâte est la même pour les hot-dogs.

    Ha tiens, moi j'ai des recettes différentes suivant les pains hamburger / hot dog

    Hamburger

    • 600g farine T65 (ou 300g T65 + 300g T45)
    • 180g lait
    • 150g eau
    • 1 oeuf
    • 30g beurre/margarine ou 2cs d'huile
    • 1,5cc levure sèche instantanée ou 25g levure fraîche
    • 1cc sel
    • 1cs sucre

    Tu as essayé la cuisson sans moule ? Je n'en ai jamais utilisé et n'ai pas trouvé qu'il y en avait besoin.

    Hot dog

    • 850g farine T65
    • 4 cc levure sèche instantanée
    • 1,5 cc sel
    • 2 cs sucre
    • 1 oeuf entier
    • 1 jaune d'oeuf
    • 30g beurre mou
    • 250 ml lait
    • 240 ml eau
    • 1 blanc d'oeuf additionné d'1 cs d'eau, graines de pavot ou sésame pour le glaçage

    Pour les former, j'étale la page en rectangle puis elle est repliée en soudant à chaque fois. Ça donne un résultat un peu différent de simplement roulé, je trouve que c'est aussi plus facile à faire pour avoir quelque chose d'assez régulier.

    Mais bon, maintenant mon congel est rempli de pains à hamburger, hotdog et bagels (ça reste mes préférés pour le moment), c'est toujours sympa :) Et parfois de bretzel mais en fait ils n'ont pas le temps d'être mis au congel, coupés en deux avec du beurre ça ne résiste pas !

    Pour la viande, si tu fais tes steacks les épices peuvent aussi être intégrés directement dedans. Pour le fromage, la mimolette peut parfois remplacer le chedar.
    Lors de la cuisson il faut faire attention que la viande ait tout de même encore du sang. C'est ce qui va le rendre assez moelleux, les pains bien fait étant parfais pour absorber le sang / les sauces ça ne devrait pas trop couler.

    Et si vous faites votre steack, de mémoire il faut une viande tout de même assez grasse, ça va donner du goût et rester moelleux.

    Et sinon, mes pickles de concombre nains sont justement en train de tremper dans leur saumure.

    • [^] # Re: pâtes

      Posté par . Évalué à  2 .

      Tu as essayé la cuisson sans moule ?

      • Toujours, j'aime pas mélanger les fruits de mer et la viande

      Pour les former, j'étale la page en rectangle puis…

      • Au format A4 ou A3 ? Mode Paysage ou Portrait

      Merci pour ces recettes et précisions de chef

  • # Pour la préparation de la viande (le burger)

    Posté par . Évalué à  2 .

    Ingrédients

    Pour 6 burgers

    • 12 Crackers genre crackers Belin(r)(tm) apéritif nature
    • Persil plat 8 branches plus ou moins suivant les goûts
    • 2 c.à.s de moutarde de Dijon ou moutarde style Amora(r)(tm) "condiment" pour que ce soit moins "fort" mais avec un goût particulier
    • 500 g de viande hachée de bœuf ou cheval suivant ce que vous trouvez ;) (si possible moins de 5% de m.g.)
    • 1 œuf
    • sel et poivre
    • huile d'olive

    Préparation

    • Réduire les crackers en miette
    • Couper finement le persil (y compris les banches)
    • Dans un bol, ajouter la viande hachée, la moutarde, le persil, les crackers
    • Un peu de sel et de poivre
    • Malaxer le tout pour que ce soit tout bien mélangé
    • Faire 6 boules et les aplatir à environ 2 cm
    • Les mettre dans un plat, passer de l'huile d'olive dessus (une fine couche) et couvrir le plat (film plastique ou autre)
    • Les mettre au réfrigérateur quelques dizaines de minutes

    Cuisson

    • Faire chauffer le grill (ou poêle équivalente) à haute température pendant 4 min
    • Réduire "le feu" à température moyenne
    • Mettre les burgers sur le grill et bien appuyer dessus pour que toute la surface soit en contact
    • Faire cuire 3 à 4 min de chaque coté selon la préférence

    Source: J. Oliver. Testé approuvé, et miamé. Avec le pain maison ça soit être encore mieux!

  • # Suggestions

    Posté par . Évalué à  7 .

    Pour les oignons, la farine c'est bien, mais c'est bien aussi d'ajouter un peu de sucre, histoire qu'ils caramélisent. Si pas de téfal, maitrise de la poêle nécessaire…

    Pour la viande, on peut ajouter cumin, thym frais, un peu de sel, beaucoup de poivre concassé, etc, directement dedans, au moment où on forme les steaks.

    100g par steak, c'est un peu léger : )

    Tu fais un poil trop cuire ta viande (question de gout, ok).

    Frites de Sidonie (pas les moins grasses, pas les plus diététiques) :
    Éplucher des chéries (meilleures pommes de terre pour les frites), les essuyer (!important).

    Les couper en deux, puis couper chaque moitié finement (on peut le faire à l'économe si on est pas doué).
    Mettre ces pétales de chéries dans un torchon, et les essuyer délicatement (!très !important) jusqu'à ce que les pétales ne brillent plus, qu'ils soient secs, archi-secs.

    Faire chauffer une poêle.
    Alors. La poêle. Si on a que tu Téfal ou un truc approchant avec revêtement, on se débrouille avec, sinon, on a (LA POÊLE)[http://www.debuyer.com/product.php?id=14&cat=14&background=bleu1], bien culottée (ou on l'achète).

    On balance un bon fond d'huile d'olive, et on rajoute aussi un peu d'huile de friture (tournesol ou autre), histoire que l'huile d'olive ne crame pas trop.

    On balance les feuilles de chérie dans la poêle, on donne trois mouvements de spatule pour bien huiler tout ça, on égalise rapidos, et on laisse (!!!important) ça 5 minutes.
    Ensuite, on retourne rapidos le tout, et rebelote 5 minutes sans mouvements aucun.

    De temps en temps, on peut soulever délicatement un coin pour voir si le feu n'est pas trop fort.

    Rajouter un peu d'huile si besoin.

    On vérifie la cuisson, ensuite, direct sur un papier absorbant, un peu de sel, et on sert.

    Ne pas en faire trop à la fois, stocker au four 70° en attendant la cuisson des autres.

    NE PAS COUVRIR, À AUCUN MOMENT.

    Quand ça marche, ça produit des agglomérats de feuilles croustillantes, c'est vraiment excellent.

    Pour un biumvirat ! Zenitram et maclag présidents !

    • [^] # Re: Suggestions

      Posté par (page perso) . Évalué à  2 .

      Quand ça marche, ça produit des agglomérats de feuilles croustillantes, c'est vraiment excellent.

      J'ai une question : est-ce que tu mets tes habits dans la poubelle immédiatement après cuisson, ou bien est-ce que tu attends que ta femme/tes invités te fassent la remarque ?

      • [^] # Re: Suggestions

        Posté par . Évalué à  7 .

        Je sers nue, évidemment.

        Pour un biumvirat ! Zenitram et maclag présidents !

        • [^] # Re: Suggestions

          Posté par . Évalué à  0 .

          Tu m'invites quand à manger ?

          • [^] # Re: Suggestions

            Posté par . Évalué à  4 .

            Si tu sais faire des tours Eiffel en allumette, moi je t'invite.

      • [^] # Re: Suggestions

        Posté par (page perso) . Évalué à  2 .

        Lapin compris.

        • [^] # Re: Suggestions

          Posté par (page perso) . Évalué à  1 .

          Essaie de faire des frites en intérieur dans un ustensile pas ou peu couvert, tu vas comprendre très vite.

          • [^] # Re: Suggestions

            Posté par (page perso) . Évalué à  2 .

            Eh bien ça projette de l'huile partout, mais on a inventé les grilles pour éviter ça.

            • [^] # Re: Suggestions

              Posté par (page perso) . Évalué à  2 .

              Je parlais de l'odeur, mais de toute évidence tu n'as jamais fait de frites dans un appartement mal ventilé. :)

              • [^] # Re: Suggestions

                Posté par (page perso) . Évalué à  1 .

                Ah ben oui, ça répand une odeur de friture partout, mais bon, après il suffit d'aérer en grand pendant une journée. Et pour les vêtements : on a inventé le tablier.

                • [^] # Re: Suggestions

                  Posté par (page perso) . Évalué à  2 .

                  Le tablier c'est bien joli, mais l'odeur de friture imprègne énormément les cheveux et les vêtements.

                  Signé : un cuisinier en appartement mal ventilé.

                  • [^] # Re: Suggestions

                    Posté par . Évalué à  1 .

                    Tout à fait.
                    Depuis que je fais plein'd'frites,
                    ben j'ai la boule à zéro,
                    c'est moins odoriférant,
                    comme — me le disait ce vieux — même.

                    Pour un biumvirat ! Zenitram et maclag présidents !

    • [^] # Re: Suggestions

      Posté par (page perso) . Évalué à  4 .

      Ça s'appelle des frites ça ? Ça ressemble plutôt à une recette de pommes de terres sautées non ?

      • [^] # Re: Suggestions

        Posté par . Évalué à  5 .

        Oui, si tu veux. Je sers ça avec des hamburgers, on les mange avec les doigts si on veut, donc j'appelle ça des frites, mais bon.
        La différence, tout de même, c'est que tu mets plus d'huile que pour des pommes de terre sautées : il faut que la pomme soit un peu frite, you see.

        Pour un biumvirat ! Zenitram et maclag présidents !

    • [^] # Re: Suggestions

      Posté par (page perso) . Évalué à  2 .

      Éplucher des chéries (meilleures pommes de terre pour les frites),

      Ca commence mal, ce sont les bintjes !

      Les couper en deux, puis couper chaque moitié finement (on peut le faire à l'économe si on est pas doué).

      On appelle ça des chips.

      Faire chauffer une poêle.

      Omagad

      un bon fond d'huile d'olive

      Là, je vomis.

      • [^] # Re: Suggestions

        Posté par . Évalué à  2 .

        Nan, des chips, c'est plus fin. Là, il reste un peu de chair non frite à l'intérieur.

        Sinon, effectivement, Bintje, triple bain, blanc de cheval, la baraque et tout le toutim.

        Bon vomi !

        Pour un biumvirat ! Zenitram et maclag présidents !

      • [^] # Re: Suggestions

        Posté par (page perso) . Évalué à  10 .

        On appelle ça des chips.

        On va manger des chips ! Tu entends ? Des chips !

    • [^] # Re: Suggestions

      Posté par . Évalué à  4 . Dernière modification : le 24/05/13 à 20:01

      Si pas de téfal, maitrise de la poêle nécessaire…

      Et une poêle antiadhésive d'une autre marque ?

      Tous les nombres premiers sont impairs, sauf un. Tous les nombres premiers sont impairs, sauf deux.

  • # Et pour varier...

    Posté par (page perso) . Évalué à  2 .

    On peut aussi remplacer le pain par des galettes de pomme de terre (röstis). Et le fromage on le met alors par dessus au lieu de le mettre au milieu.

    C'est super bon, à condition d'avoir bien choisi le fromage (genre pas cheddar qui va mal avec la pomme de terre) et que les röstis soient bonnes et assez larges.

    • [^] # Re: Et pour varier...

      Posté par (page perso) . Évalué à  3 .

      J'aime bien la galette de pomme de terre dans le hamburger, en plus du pain. Une tranche sous la viande.

      Commentaire sous licence LPRAB - http://sam.zoy.org/lprab/

    • [^] # Re: Et pour varier...

      Posté par (page perso) . Évalué à  2 .

      La difficulté pour le rösti est double :

      1. Trouver des pommes de terre rösti
      2. Ne pas dire sa recette de rösti à n'importe qui, sous peine d'excommunication à la carabine de réserviste (les recettes locales sont locales)
      • [^] # Re: Et pour varier...

        Posté par (page perso) . Évalué à  2 .

        Pour les trouver, en France, je vais simplement au rayon surgelés de carrefour. Par contre, le goût varie pas mal d'une marque à l'autre et c'est relativement cher pour ce que c'est. Attention à la taille dans tous les cas.

  • # Autre variante

    Posté par (page perso) . Évalué à  10 .

    Moi j'aime bien remplacer le pain par des pâtes, genre des trucs bien plats. Avec un peu de sauce tomate , bechamel et fromage, cuit au four, c'est très bon !

  • # Encore une variante

    Posté par (page perso) . Évalué à  10 .

    Ce qui est sympa aussi, c'est en remplaçant le pain par des gauffres, le steak par du Nutella et en enlevant l'assaisonnement. Ça s'accompagne pareil, en remplaçant les frites par de la glace à la vanille.

    • [^] # Re: Encore une variante

      Posté par . Évalué à  2 .

      Ou alors la pâte pour les buns on l'étale sur une grande plaque, en cercle, genre 30-50 cm et on mets tous la garniture dessus, en finissant par le fromage. Au four quelques minutes et hop on coupe en triangle et on mange avec les doigts. C'est pas mal aussi et on peu varier les ingrédient à mettre dessus.

  • # Buns?

    Posté par . Évalué à  2 .

    Perso, depuis quelques années, je remplace systématiquement les buns par des muffins anglais (les trucs blancs tous plats). Faits maison quand j'ai le temps.

    Non seulement c'est au moins aussi bon, mais en plus l'éventuel rab de pains peut servir pour le petit-déjeuner suivant (alors que les buns, bon…).

  • # Teach me master

    Posté par . Évalué à  6 .

  • # Quelle sorte de forme

    Posté par . Évalué à  7 .

    Sur votre plan de travail, allongez la boule en forme de patate afin de mieux la découper en 10 portions égales (coup de main à prendre).

    En forme de patate, mais laquelle ?

    Patate
    Patate
    Patate
    Patate

    Tous les nombres premiers sont impairs, sauf un. Tous les nombres premiers sont impairs, sauf deux.

  • # au Sénégal

    Posté par (page perso) . Évalué à  3 . Dernière modification : le 24/05/13 à 21:28

    au Sénégal ils n'ont pas de McChose alors ils font des burgers "locaux" la recette est similaire sauf qu'ils font une sorte d'omelette un peu épicée avec quelques oignons pour remplacer le steak. Le pain c'est une sorte de pain au lait très légèrement sucré. C'est très bon, on paye ça 500 CFA (environ 75 centimes d'euro).

    wind0w$ suxX, GNU/Linux roxX!

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