Journal Recette de cuisine : tarte aux pommes.

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déc.
2010
Ce journal traite la question de la fabrication d'une tarte aux pommes. Dessert simple et de bon goût, la tarte au pomme sait se faire une place après un repas léger. Une tarte diététique à vocation universelle s'il en est, qui permet facilement au pâtissier amateur de s'exprimer. N'en abusez pas cependant.

Commençons par la base, la pâte. Il vous faut, approximativement, entre 100g et 150g de beurre mou coupé en morceaux. Pour ce faire sortez le du frigo et faites le reposer quelques minutes en morceau dans le moule.

Apportez la farine. Elle doit recouvrir le beurre. Sablez la pâte, c'est à dire malaxez finement entre vos doigts les morceaux de beurre entourés de farine pour en faire une poudre grasse. La quantité de farine est variable. Environ 2 fois la masse de beurre, mais faites au jugé selon la quantité de matière grasse que vous voudrez voir arborée par votre gâteau.

Une fois la poudre bien homogène, il est nécessaire de former la pâte. Assemblez la poudre en un petit tas, faites une fontaine et remplissez la d'eau (très peu, 1-2 cuillères à soupe suffisent en théorie).

Assemblez les grains de sable, malaxez (mais pas trop) jusqu'à obtenir une boule homogène. Si ça colle aux doigts, il y a trop d'eau, rajoutez un peu de farine. Si au contraire, la poudre n'agglomère pas, rajoutez patiemment un peu d'eau.

Ceci fait, mettez la boule au frigo pendant 30mn-1h. Cet interlude vous permettra de préparer une compote (alternatif) ou de couper les pommes en tranche, voir les deux. Ceci fait, revenons à notre pâte.

Abaissez là sur le moule au rouleau à patisserie ou avec une bouteille de vin vide à défaut de rouleau à patisserie. Donnez un coup successivement dans chaque direction horaire successive pour un étalement homogène.

Ceci fait, garnissez la pâte avec la compote, le cas échéant, puis ajouter les pommes en morceau. La disposition harmonieuse participe à l'aspect esthétique de la tarte. Saupoudrez ou non de sucre en poudre, miel ou autre.

Faites cuire au four entre 150°C et 200°C. Surveillez la cuisson, sortez lorsque c'est prêt. Laissez refroidir. Servez.

  • # Il faut bien que quelqu'un s'y colle

    Posté par  . Évalué à 9.

    Ce n'est pas Top chef Masterchef Un diner presque parfait Bon appétit bien chur Cauchemar en cuisine [cuisinefr.org] ici.

    Sinon j'aime bien les journaux qui ne parlent pas que du libre, donc je m'en vais plussoyer ce journal

    • [^] # Re: Il faut bien que quelqu'un s'y colle

      Posté par  . Évalué à 7.

      Comment, on ne parle pas du libre ? Mais j'espère bien que cette recette est libre !

      • [^] # Re: Il faut bien que quelqu'un s'y colle

        Posté par  . Évalué à 4.

        Oui bien sûr, cette recette est libre. Vous pouvez donc y aller de vos petits ajouts et modifications, car je pense que c'est comme ça que je le voyais au départ. Je ne suis même pas sûr que vous soyez obligés de citer l'auteur.

        Faites vous donc plaisir, donnez vous en à cœur joie.

        Systemd, the bright side of linux, toward a better user experience and on the road to massive adoption of linux for the desktop.

      • [^] # Re: Il faut bien que quelqu'un s'y colle

        Posté par  (site web personnel) . Évalué à 3.

        Il n'y a aucun droit d'auteur sur les recettes de cuisine :
        https://linuxfr.org//~Dinmax/30372.html

        Cette recette est donc libre !

        Commentaire sous licence LPRAB - http://sam.zoy.org/lprab/

  • # Hé bah...

    Posté par  (site web personnel) . Évalué à 9.

    Voila donc une nouvelle manière de lutter contre Apple ? Intéressant...

  • # La compote !

    Posté par  . Évalué à 4.

    Tu ne dis presque rien sur la compote !

    Quelques pistes :
    - avec/sans cannelle,
    - mixée/non mixée,
    - quelle quantité ?

    Pour ma part, pas de cannelle, non mixée, et surtout pas trop de compote, sinon la pâte reste molle.

    La gent féminine, pas la "gente", pas de "e" ! La gent féminine ! Et ça se prononce comme "gens". Pas "jante".

    • [^] # Re: La compote !

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 10.

      avec/sans cannelle
      Je pense que cela mérite un sujet à lui tout seul.

      Je ne sais pas si pour vous c'est pareil, mais jusqu'à il y a une dizaine d'années, on vivait très bien sans cannelle, et un jour quelqu'un s'est amusé à en mettre dans la compote et autres desserts à base de pommes. Et depuis, on ne peut plus manger de desserts aux pommes sans cannelle. Il y a surenchère, au début c'est sympa, ça change un peu, et puis quand ça devient systématique, ça en devient écœurant.

      Il y a bien entendu les cas de force majeure où la cannelle est inévitable (dans la recette du vin chaud par exemple), mais trop de cannelle tue la cannelle.

      La cannelle, c'est pas automatique.

      • [^] # Commentaire supprimé

        Posté par  . Évalué à 4.

        Ce commentaire a été supprimé par l’équipe de modération.

      • [^] # Re: La compote !

        Posté par  . Évalué à 2.

        Chez nous, c'est mi-cannelle, mi-sans-cannelle. Sans oubliez les cure-dents pour repérer la partie avec cannelle.

      • [^] # Re: La compote !

        Posté par  . Évalué à 2.

        Surtout que la cannelle est excellente dans les plats salés aussi.
        Contrairement à une légende urbaine, la cannelle n'est pas sucrée. En accompagnement d'une sauce tomate, c'est excellent.

        • [^] # Re: La compote !

          Posté par  (site web personnel, Mastodon) . Évalué à 5.

          <casse-couille>Je sais bien que c'est très à la mode d'utiliser «légende urbaine» depuis le film, mais il me semble que le bon vieux «idée reçue» serait plus adapté ici.</casse-couille>

      • [^] # Re: La compote !

        Posté par  . Évalué à 2.

        La cannelle, c'est bon! Mangez-en!!!

        D'ailleurs je milite pour les tic-tac à la cannelle (rouge foncé) comme ils ont dans certains pays mais pas en France :(

        D'ailleurs, si le PDG de tic-tac France passe par ici... :)

    • [^] # Re: La compote !

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 2.

      Pour ma part, je fais ma compote avec une base de jus d'orange (plutôt que de mettre de l'eau), je sucre au miel et je parfume à la cannelle...

      ça roxor sa maman ours !

    • [^] # Re: La compote !

      Posté par  . Évalué à 1.

      Le truc pour garder la pâte croquante même avec de la compote : pré-cuire 20' la pâte sans la garniture puis garnir et cuire 30 ou 40' de plus.
      Le truc pour cuire la pâte seule sans qu'elle ne gonfle et se déforme : piquer copieusement la pâte avec une fourchette et la garnir le temps de la pré-cuisson avec des haricots secs réservés à cet usage. Pourquoi des haricots secs : ma grand-mère le faisait.

  • # le glaçage

    Posté par  . Évalué à 5.

    On peut tartiner le dessus avec de la gelée de pomme (ou pomme-coin) pour la rendre délicieusement brillante.

    • [^] # Re: le glaçage

      Posté par  . Évalué à 5.

      /coin/coing/

      Ouaip, c'est pas mal. C'est ce que j'ai mangé il n'y a pas longtemps après avoir dévaliser les cognassiers du coin (le français est vraiment une langue étrange)

      The capacity of the human mind for swallowing nonsense and spewing it forth in violent and repressive action has never yet been plumbed. -- Robert A. Heinlein

    • [^] # Re: le glaçage

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 8.

      pomme-pan !

      Commentaire sous licence LPRAB - http://sam.zoy.org/lprab/

  • # Greffons

    Posté par  (site web personnel) . Évalué à 5.

    Il est temps d'introduire des greffons dans cette recette, pour les plus bidouilleurs d'entre nous.

    Faites cuire du chocolat au bain-marie / à la casserole / au micro-onde comme il vous plaira.
    Pour les plus débutants, vous pouvez faire cuire du chocolat noit dans une casserole à feu doux, en ajoutant une noix de beurre, assez de lait pour éclaircir un peu la couleur du chocolat, et une ou deux cuillerées à dessert de sucre. Le chocolat doit être liquide un peu boueux.
    Pour les plus bidouilleurs, essayez d'introduire un jaune d'œuf pendant la préparation du chocolat, et même faites fondre le chocolat partiellement avant de le mélanger avec d'autres ingrédients, mettre au frigo, puis refaire chauffer ensuite.

    Une fois votre chocolat liquide-boueux prêt, servez-vous en pour recouvrir votre tarte, une fois les tranches de pomme disposées.

    Commentaire sous licence LPRAB - http://sam.zoy.org/lprab/

    • [^] # Re: Greffons

      Posté par  . Évalué à 4.

      La diététique y perdra ce que gagnera le cholestérol :)

  • # Petit thème pour tarte info...

    Posté par  . Évalué à 3.

    pour la Cascading Savor Sheet de cette recette je suggère de couper les pommes en quartiers puis en très fines tranches que tu disposes en tuiles en suivant un chemin spirale allant de l'exterieur au centre de ton moule à tarte. Ça donne un moelleux-croquant-glissant à la tarte qui agace délicieusement les papilles...

    • [^] # Re: Petit thème pour tarte info...

      Posté par  . Évalué à 2.

      Blasphème ! La spirale de pommes doit partir du centre pour aller vers l’extérieur, et pas l’inverse!

      Depending on the time of day, the French go either way.

    • [^] # Re: Petit thème pour tarte info...

      Posté par  . Évalué à 2.

      Personnellement, je pratique plutôt les cercles concentriques.

      Mais le vrai secret d'une bonne tarte au pomme réside dans le choix de la pomme autant que dans la qualité de la pâte.
      Ma préférence va à la Boskoop ou à défaut à la Gala.
      Et pour entretenir ma ligne, je saupoudre de sucre 10 minutes avant la fin de cuisson pour avoir un léger caramel.

  • # Fond musical ?

    Posté par  (Mastodon) . Évalué à 4.

    Une mode consiste à suggérer un fond musical sur une recette (c'est 'achement plus hype que de suggérer un vin !).

    Pour une telle recette, un bon morceau de Country du terroir ?

    En théorie, la théorie et la pratique c'est pareil. En pratique c'est pas vrai.

  • # Le sucre à la fin

    Posté par  . Évalué à 2.

    Moi, je mets le sucre en fin de cuisson, lorsque la tarte sort juste du four et qu'elle est assez chaude pour faire fondre le sucre.

  • # Creme de marrons

    Posté par  . Évalué à 3.

    Personnellement, je suis assez fan d'une variante a la creme de marrons.

    Il faut quasiment remplacer la compote (en laisser un peu tout de meme) par de la creme de marron. Il faut par contre en mettre peu etant donné que ca sucre beaucoup.

    Et c'est tres bon !

  • # Il manque le début

    Posté par  . Évalué à 4.

    Pas mal, mais tu oublies que "to make an apple pie from scratch, you must first invent the universe": http://www.youtube.com/watch?v=zSgiXGELjbc&feature=playe(...) :)

  • # Oubliez pas le flan, les gars!

    Posté par  (site web personnel) . Évalué à 4.

    Un ajout qui poutre toutes les tartes aux pommes que je fais: le flan.

    C'est un truc tout simple a faire:

    - Un oeuf
    - Une cuillère a soupe de crème fraîche (liquide ou en pot, comme vous voulez)
    - Un cuillère a soupe de sucre

    Le tout dans un bol, tu remues, et tu verses sur les pommes disposées dans ta tarte avant d'enfourner.

    C'est super simple, et ça donne une note moins sèche, plus sucrée, et ça fait une super jolie couleur.

    Pour aller plus loin:
    - En fait la crème fraîche et le sucre c'est au feeling.
    - Y en a qui mettent que le jaune pour que ça reste un peu coulant (et donc meilleur!) et que ça donne une belle couleur. Mais la base c'est ce que j'ai mis au dessus.

    • [^] # Re: Oubliez pas le flan, les gars!

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 2.

      Tu m'as grillé.

      J'ajouterais tout de même :

      Dans le flan, mettez au choix :

      - un peu d'essence de fleur d'oranger (Pourquoi ce mot s'écrit er, c'est pas un verbe... bref, je ne comprendrais jamais rien à la langue française). Attention, trop et vous gâchez la tarte. Généralement celle-ci est vendue en pot avec un tout petit bouchon, mettez moins d'un bouchon. Pour que cela soit bon, il faut que le gout ne soit pas détectable tout de suite. C'est réussi si les invités disent à la deuxième bouché "Il y a un gout que je connais, mais je ne serais pas dire ce que c'est". Si cela sent la fleur d'orangé en sortant du four, vous pouvez la donner au chien ;) (Ou la manger, moi j'adore ;)
      - un peu de vanille.

      Personnellement, je fais de très gros morceaux de pommes (de l'ordre du quart de pommes si elles sont petites), donc le soucis c'est qu'ils sont rarement cuits avant que le flan ne brule si l'on met le flan au début. Alors je laisse cuir la tarte un bon moment, et quand les pommes commencent à fondre, je met le flan et j'attends que celui-ci cuise.

      Pour ajouter un coté "joli" à la tarte, répartir un peu de flan sur les bords de la pâte, cela la fait dorer ;)

      Dernière astuce, faites des morceaux de pommes de taille différente (sauf si vous voulez que cela soit beau ;) Hormis l'effet chaos (qui fait très "c'est moi qui l'ai fait"), vous aurez des pommes plus ou moins cuites, et cela change le gout ;)

  • # Rétro-ingénierie.

    Posté par  . Évalué à 2.

    Maintenant, on s'essaie à ça :
    http://gambette.blogspot.com/2009/02/retroingenierie-de-la-t(...)

    Ça a l'air vraiment trop bon. Et apparemment, le chef qui a fait ça est pas super ouvert pour divulguer sa méthode.

    • [^] # Re: Rétro-ingénierie.

      Posté par  . Évalué à 2.

      Il faut voir du côté des experts en pomme. Avec plusieurs milliers de variétés, il est impossible de considérer que toutes les pommes se ressemblent et se comportent pareil lors de la cuisson.

      Il nous faut un pommepédia !

      The capacity of the human mind for swallowing nonsense and spewing it forth in violent and repressive action has never yet been plumbed. -- Robert A. Heinlein

  • # La meilleure tarte au monde

    Posté par  . Évalué à 1.

    Je me fais un peu de pub, mais elle est vraiment excellente, personne n'y résiste :

    http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_tarte-aux-pommes_72(...)

    • [^] # Re: La meilleure tarte au monde

      Posté par  . Évalué à 1.

      Mais c'est pas une tarte !

      La gent féminine, pas la "gente", pas de "e" ! La gent féminine ! Et ça se prononce comme "gens". Pas "jante".

      • [^] # Re: La meilleure tarte au monde

        Posté par  . Évalué à 1.

        C'est une pâte à gateau c'est vrai, mais si ça a une forme de tarte, c'est une tarte !!

        • [^] # Re: La meilleure tarte au monde

          Posté par  . Évalué à 2.

          Et une roue de bicyclette c'est une tarte peut être ?
          Nan mais j'vous jure, y'a des tartes qui se perdent !

          La gent féminine, pas la "gente", pas de "e" ! La gent féminine ! Et ça se prononce comme "gens". Pas "jante".

  • # Moi je dis

    Posté par  . Évalué à 2.

    Ils sont discrets les Normands, pour le coup. :)

    Sedullus dux et princeps Lemovicum occiditur

    • [^] # Re: Moi je dis

      Posté par  . Évalué à 1.

      On surveille quand même discrètement qu'il n'y ait pas trop de sottises dites.

      La gent féminine, pas la "gente", pas de "e" ! La gent féminine ! Et ça se prononce comme "gens". Pas "jante".

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