Cher journal,
j'ai investi il y a peu dans un appareil éléctro-ménager appelé sobrement sorbetière.
Son but, comme son nom l'indique, est de réaliser des sorbets.
Son autre but, comme son nom ne l'indique pas, est de réaliser des glaces ou même pourquoi pas des granités (glace pilée + sirop)
J'ai pu experimenter quelques recettes allant de la glace simple (du genre de celle qu'on trouve dans les sundays de mc do), qu'on peut agrémenter de nutella, de noisette, et tout et tout, ou même nature (un leger ptit gout vanillé, miam), en passant par la glace au nesquik (copyright moi, pas celle qu'on trouve dans le commerce !), très bonne aussi.
Ce qu'il ressort de l'experience, c'est qu'en cette saison chaude, il est appréciable de manger de bonnes glaces (oui mes glaces maisons sont meilleures de goût que celle du commerce !)
Même si vous ne savez pas faire une crème fouettée correctement (comme moi), votre glace sera quand même bonne !
Ma sorbetière a une fonction glace italienne, afin de rendre la glace plus aérée et plus onctueuse. Pas encore essayé, mais ca ne saurait tarder ;)
Je suis en train d'élaborer un catalogue de glace pour ensuite faire de la revente sauvage devant chez moi (une sorte de berthillon underground, pour ceux qui connaissent...)
J'envisage de réaliser des parfums inédits, tels que la glace citron-jambon ou la glace choco-tomate
J'ai aussi conçu des coupes glacées, telles que la coupe mandrake (une glace au curaço pleine de bugs en meringue et des tranches de citron), la coupe debian (en réalité une glace à boire, car servit trop tard, et donc fondue), et enfin la coupe microsoft(plutot beurk, de plus sa licence ne vous permets pas de la faire gouter à votre copine)
Bref, je m'amuse comme un ptit fou avec mon nouveau joujou. Payé 41 euros sur internet au lieu de 109 en magasin, je regrette juste le système d'accumulation de froid, qui impose de "recharger" un disque pendant 18h au congélo avant de s'en servir (pour 200 euros, on a des sorbetières "à turbine" qui générent leur propre froid, et sont donc toujours prètes...) Une fois le disque refroidi, il faut compter 20 minutes pour une glace italienne, 50 minutes pour une glace dure, et un peu moins pour un sorbet.
Voilà, mon journal spécial dessert se termine ici, à vous les moules.
ps : le correcteur orthographique ne connait pas (entre autres) le mot nutella. C'est un scandale, rajoutez le tout de suite !
Journal Test de la sorbetière
23
juil.
2006
# journal rafraichissant
Posté par seginus . Évalué à 6.
Je n'ai pas de sorbetière, donc une solution est de laisser une heure au congelateur, sortir et mixer tout ça, puis le remettre une heure, remixer et remettre, encore une troisième fois et après, je crois que ça suffit.
Mais je vais peut-être aussi investir dans une vrai sorbetière.
Pour la tienne, tu l'as prise où, parce que 40 ¤, ça va, je peux, mais 110 ¤, je continue avec ma technique.
A part ça, t'as des liens intéressant de recettes pour faire des glaces et sorbets ?
Enfin, au sujet du nutella, j'ai une question, sur wikipedia, nous avons :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Image:Nutella-1.png
l'image est sous licence GFDL, pourtant il y a dessus le logo de la marque. N'est-ce pas contradictoire ?
Peut-on mettre une image comportant des images sujet à des copyright en GFDL ?
[^] # Re: journal rafraichissant
Posté par cho7 (site web personnel) . Évalué à 6.
Pour les recettes tu as un livret fourni avec, qui contient pas mal de recette dont tu peux ensuite t'inspirer pour des variantes. Le listing :
Glaces fermes:
simple
fraise
yaourt et fruits
vanille
chocolat
gingembre miel
poire abricot
aux baies
glaces "moelleuse"
banane
mangue
café
fromage blanc
mascarpone
vanille (sans oeufs)
ananas
yaourt
sorbets:
vin ou champagne
citron
tropical
ananas
fraise
Sinon pour les sites internets, il y a des recettes sur glaces.org, mais le plus simple est d'utiliser google, tu tappes recette glace chocolat, puis zou (préfère les recettes avec peu d'oeuf (3) si tu utilises une sorbetière (ils ont tendance à en mettre 6, c'est trop !)
Note : le sorbet c'est le plus simple à réaliser. C'est du sirop (eau + sucre) et un arome. Le plus dur est de trouver des fruits qui ont du goût. Si ta pèche à du gout, ton sorbet sera 20 fois meilleur qu'en grande surface, mais si la pêche n'est pas mure, ton sorbet ne le sera pas non plus ! (et oui, en grande surface les sorbets ne sont pas bon ou mauvais selon les saisons, car ils utilisent des aromes artificiels !)
# Et sans sorbetière?
Posté par Guillaume . Évalué à 2.
J'ai tenté hier de faire une glace aux Azuki sans sorbetière. C'était la première fois et mon étude webographique n'était pas très poussée donc je m'y suis probablement mal pris.
Je suis satisfait du goût mais pas vraiment de la texture (c'est de la glace, au sens dure du terme).
Quelqu'un a-t-il une expérience de GNU/glace sans sorbetière, des conseils, recettes?
nb: pour ceux qui se demandent ce qu'est le Azuki, c'est de la pâte de haricots rouges sucrée que l'on trouve au Japon.
nb2 la recette GPL en gros, les ingrédients sont froids:
200 mL de crème fraiche
500 mL de lait
130 g de sucre
100 g de Azuki tout droit sortis de la boîte
3 jaunes d'½uf
Battre CF et L au froid
Battre S et ¼
Incorporer tout, mettre au congélateur 4 heures
[^] # Re: Et sans sorbetière?
Posté par Toto . Évalué à 2.
[^] # Re: Et sans sorbetière?
Posté par cho7 (site web personnel) . Évalué à 5.
Les sorbetières de 1ère génération marchaient comme ca. On placait directement l'appareil dans le congélo, car la sorbetière n'embarquait pas de disque accumulateur ou de turbine...
[^] # Re: Et sans sorbetière?
Posté par Christophe Chailloleau-Leclerc . Évalué à 3.
En fait, l'autre problème vient des congélos modernes (en tout cas le notre), c'est que la plupart n'ont plus de fond métallique qui givre (il était conseillé de verser de l'eau au fond pour faire une belle couche de glace bien lisse sous la sorbetière, pour avoir un meilleur refroidissement).Donc, ça devient plus dur à utiliser !
Les systèmes modernes ont aussi leurs inconvénients, hein ;-)
Vala vala.
Mes 2c.
Par contre, si ça vous intéresse, ma femme peut sans doute vous livrer sa recette de glace vanille-caramel au beurre salé-noix de pécan caramélisées, un vrai régal, vous pouvez pas imaginer !
[^] # Commentaire supprimé
Posté par Anonyme . Évalué à 1.
Ce commentaire a été supprimé par l’équipe de modération.
[^] # Re: Et sans sorbetière?
Posté par Christophe Chailloleau-Leclerc . Évalué à 6.
Glace à la vanille, noix de pécan caramélisées et caramel au beurre salé.
Pour la glace à la vanille :
1/2 gousse de vanille
50 cl de lait entier
6 jaunes d'oeufs
120g de sucre à confiture (sucre avec pectine)
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange
blanchisse.
Verser le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre. Bien mélanger puis
remettre à feu doux et laisser prendre un bouillon (comme pour faire une
crême anglaise sauf que la, avec le sucre à confiture ca va prendre une
consistance plus crémeuse).
Laisser refroidir.
Noix de pécan caramélisées :
noix de pécan
sucre
Dans une poêle mettre du sucre en poudre. Dès qu'il commence à
caraméliser (ca va très vite) verser les noix de pécan et les enrober.
Verser aussitôt sur une feuille de papier alu et faire refroidir.
Caramel au beurre salé
100g de sucre
2 cuillère à soupe d'eau
une noisette de beurre salé
Une cuillère à soupe de crême fraiche épaisse.
Dans une casserole verser le sucre et l'eau.
Une fois le sucre bien impregné d'eau de manière homogène faire chauffer
jusqu'à ce que cela devienne du caramel blond (le mélange va bouillir,
puis se teinter jusqu'a se transformer en caramel d'abord blond puis
foncé puis brulé...).
Ajouter le beurre (il va se produire une réaction, le mélange va prendre
du volume) puis la crême (le mélange va reprendre un volume normal).
Laisser refroidir.
Faire prendre en sorbetière la glace à la vanille. Quand le mélange
commence à prendre, ajouter les noix de pécan caramélisée.
Dans le bac à glace, verser une couche de caramel.
Verser dessus la glace et finir par le reste de caramel.
Mettre au congélateur.
Miam. J'en salive d'avance !
PS : Si vous avez un truc pour réussir à mieux répartir (dans la masse de la glace) le caramel, on est preneurs !
[^] # Re: Et sans sorbetière?
Posté par cho7 (site web personnel) . Évalué à 2.
C'est précisément l'interêt de la sorbetière, qui va mélanger la glace pendant qu'elle "prend" (gèle). Ca évite la cristallisation de la glace pour les sorbets, et ca aére la préparation, la rendant plus onctueuse.
Tu peux tenter d'approcher le même résultat en faisant comme présenté plus haut, à savoir : tu mets ta préparation au congélo pendant 1 heure, puis tu la sort, la mixe, la remet dans le congélo, idem au bout de 2 heures, puis enfin 3 heures c'est bon. Mais le résultat ne vaut pas une sorbetière (en plus d'être contraignant)
[^] # Sans sorbetière et en plus sans mixer?
Posté par Guillaume . Évalué à 1.
Je n'ai ni sorbetière ni mixer ni fourchette. A vrai dire je ne dispose que d'un bac à glaçon très très froid et d'un fouet souple.
C'est dur la vie d'étudiant exilé. (^^)
Quelqu'un a déjà tenté de monter les blancs qui restent en neige et de les incorporer pour alléger? Je me demande si ça suffit et comment ça influerait sur le goût.
[^] # Re: Sans sorbetière et en plus sans mixer?
Posté par Christophe Chailloleau-Leclerc . Évalué à 2.
Sinon, il semblerait que de battre la crème (en faire une crème fouettée) aide beaucoup à faire des glaces sans sorbetière (beaucoup moins besoin de remuer).
Un site peu t'aider : http://lescoins.free.fr . On y trouve entre autres une page "Glaces et sorbets sans sorbetières" (en fait, il s'agit de liens vers les forums Cuisine du site aufeminin.com, classés et "bookmarkés").
Bonne chance !
[^] # Re: Et sans sorbetière?
Posté par Antoine J. . Évalué à 1.
Sinon la méthode ancestrale (à l'époque où les congélateurs individuels n'existaient pas et qu'on allait acheter de la glace chez le glacier) consistait, je crois, en une sorte de bain marie : un récipient rempli de glace pilée et dessus un récipient (métallique) en contact avec la glace pilée contenant la crème à glacer. Tourner à la main jusqu'à ce que ça gèle. Il y a peut-être des subtilités que j'ignore et sans lesquelle cette méthode ne fonctionne pas. En tout cas le principe est là.
[^] # Re: Et sans sorbetière?
Posté par Christophe Chailloleau-Leclerc . Évalué à 2.
[^] # Re: Et sans sorbetière?
Posté par Laurent Saint-Michel . Évalué à 2.
Bon courage car c'est super compliqué !
A+
[^] # Re: Et sans sorbetière?
Posté par Joris Dedieu (site web personnel) . Évalué à 1.
Le principe est de verser un sirop de sucre chaud sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant pour obtenir quelque chose de tres mousseux. Tu incorpore en suite ta purée de fruit ou autre puis tu fait prendre vivement sans remuer. Ça permet de faire des glaces aux formes bizzarres, les soufflets glaçés ...
L'appareil à bombe (quantité à adapter)
8 jaunes
250 kg de sucre + eau (à peine pour dissoudre)
Le sucre doit être cuit au petit boulet (117 °C) celà demande soit un peu de technique soit un thermomètre.
[^] # Re: Et sans sorbetière?
Posté par Nicolas Schoonbroodt . Évalué à 3.
[^] # Re: Et sans sorbetière?
Posté par Joris Dedieu (site web personnel) . Évalué à 3.
[^] # Re: Et sans sorbetière?
Posté par Marc Quinton . Évalué à 2.
Les piles peuvent etre remplacée par un fil d'alimentation continue (12V max). Donc sécurité maximale. Le tournebroche, ca vaut presque rien. Suffirait de commande a Mme Tuperware un récipiant rond (cylindrique) adaptable sur le tourne-broche.
Cette chaleur, ca me donne de ces envies de glace !!!
# autre voie
Posté par Anonyme . Évalué à 4.
il faut etre rigoureux dans la congelation des fruits pour eviter d'avoir un bloc de glace, je les place tous seul sur un plateau ou posé sur du papier sulfurisé.
et pour les gros fruits genre banane, pomme, il faut les couper en morceau pour la congelation.
il faut imperativement un congelateur a -18 pour les fruits.
[^] # Re: autre voie
Posté par xavier dumont . Évalué à 1.
Une petite recette de glace sympa (et en plus de régime...)
Pour 1 personne :
Dans un mixeur, mixer 150 g de framboises surgelées ,100g de lait concentré non sucré et de l'édulcorant pendant 3 à 4 minutes de façon à tout bien mélanger.
Facile et délicieux et pas de cristaux de glace !
# Test de la sobriété
Posté par Vincent (site web personnel) . Évalué à -6.
# netbsd ?
Posté par B16F4RV4RD1N . Évalué à 4.
(oui je sais c'est une obsession... ----> [] )
Only wimps use tape backup: real men just upload their important stuff on megaupload, and let the rest of the world ~~mirror~~ link to it
# Et le reste ?
Posté par Zorro (site web personnel) . Évalué à -1.
[^] # Re: Et le reste ?
Posté par cho7 (site web personnel) . Évalué à 5.
[^] # Re: Et le reste ?
Posté par seginus . Évalué à 2.
http://linuxfr.org/~cho7/19189.html
# Quel site ?
Posté par account . Évalué à 1.
[^] # Re: Quel site ?
Posté par arkos (site web personnel) . Évalué à 1.
j'ai récupéré une SEB http://phm.nerim.net/fichiers/sorbetiere.jpg chez la grand-mère de ma copine.
je vais la tester dans les jours qui viennent, ce post me donne faim :)
[^] # faut lire
Posté par cho7 (site web personnel) . Évalué à 2.
# pastèque
Posté par solsTiCe (site web personnel) . Évalué à 4.
c'est pas cher et bien meilleur qu'une glace/sorbet :-) et beaucoup moins calorique.
je viens d'en acheter une moitié et j'arrête pas de me dévorer des tranches en me disant 'mais pourquoi j'ai pas pensé à en acheter avant !!!' :-D
[^] # Re: pastèque
Posté par yoho (site web personnel) . Évalué à 1.
Suivre le flux des commentaires
Note : les commentaires appartiennent à celles et ceux qui les ont postés. Nous n’en sommes pas responsables.