Avec ce temps hivernal, c'est le moment de faire des plats simples, roboratifs et conviviaux. Un truc avec du fromage donc. Et pour faire plus évolué que la raclette, pourquoi ne pas se risquer sur un soufflé au fromage ?
Une recette simple (vraiment), rapide, sans chichis, qui présente en plus l'avantage de nous rappeler comment faire une béchamel.
Soufflé au fromage
Ingrédients (pour 3/4 personnes)
125g de gruyère rapé
100g de farine
50cl de lait demi-écrémé
80g de beurre
6 œufs
Noix de muscade, sel, poivre
Préparation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine. Salez et poivrez.
Remuez énergiquement sur feu assez vif et versez progressivement le lait tout en continuant à remuer (idéalement avec un fouet ou une spatule en bois). Montez ainsi une béchamel. Laissez la cuire quelques minutes pour qu’elle soit épaisse et bien lisse.
Préparation du soufflé
Faites préchauffer le four Th 6 (180°C).
Sortez la béchamel du feu. Lorsque la béchamel est tiède, ajoutez le fromage, les œufs et la noix de muscade. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme (vive le robot !). Incorporez-les à la béchamel à l’aide d’une spatule de manière à ce que le mélange soit bien homogène, sans y aller trop énergiquement pour ne pas écraser la neige.
Cuisson du soufflé
Beurrez un moule à soufflé (bords hauts) et remplissez-le de la préparation, puis enfournez. Attention un soufflé double de taille, choisissez votre moule en fonction !
Au bout de 10 min, montez la température à th 7 (210°C). Laissez cuire encore 35 min (soit 45 en tout). Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le soufflé et constater que le cœur n’est plus liquide.
Dégustez immédiatement, avec une salade verte par exemple.
# Fromages
Posté par 🚲 Tanguy Ortolo (site web personnel) . Évalué à 3.
J'essaierais bien avec d'autres fromages, par exemple du comté, du beaufort, voire du cantal.
[^] # Re: Fromages
Posté par Thierry Thomas (site web personnel, Mastodon) . Évalué à 1.
Ben, il a dit du « gruyère », c’est donc sans doute déjà du comté – voire du beaufort, parce que je suis de bonne humeur.
[^] # Re: Fromages
Posté par eldwane . Évalué à 3. Dernière modification le 04 juin 2013 à 15:59.
Si c'est du Gruyère suisse (ou du français), ça peut avantageusement remplacer du Beaufort ou du Comté :)
Par contre de l'emmental rapé fadasse qu'on trouve en supermarché (et abusivement appelé gruyère), alors oui, Beaufort, Comté, Gruyère, tout est meilleur!
[^] # Re: Fromages
Posté par furlot . Évalué à 2.
le Comté c'est pas du gruyère, le Beaufort non plus, et même l'Emmental ça n'en est pas! le Gruyère c'est du Gruyère. après pour un soufflé on peu ben y mettre ce qu'on veut du moment que ça fond!
[^] # Re: Fromages
Posté par Larry Cow . Évalué à 3.
De mémoire, un gruyère (sans majuscule) est une forme (pâte cuite, grosse roue) de fromage, correspondant à tous ceux précités. Le Gruyère, en revanche, correspond à un fromage (suisse) bien particulier.
[^] # Re: Fromages
Posté par Marotte ⛧ . Évalué à 3.
Ça me semble être une utilisation abusive. Gruyère est une ville, un comté…
http://fr.wikipedia.org/wiki/Gruy%C3%A8re
[^] # Re: Fromages
Posté par Larry Cow . Évalué à 2.
Il me semblait aussi, mais j'ai récemment été détrompé par un mec de la profession. Je le titillerais un peu plus sur le sujet, à l'occasion.
[^] # Re: Fromages
Posté par CHP . Évalué à 1.
Les suisses devraient alors porter plainte : j'ai lu sur le papier d'emballage du Beaufort (acheté a la coopérative agricole d'areche-beaufort) "le ROI des gruyeres".
[^] # Re: Fromages
Posté par Marotte ⛧ . Évalué à 2.
Il faut bombarder cette coopérative, je ne vois pas d'autre solution.
# Miam
Posté par CHP . Évalué à 5.
La photo est magnifique, ca donne envie.
Je n'y connais rien en cuisine, mais il parait que c'est assez dur de faire un soufflé qui ne retombe pas immédiatement. C'est vrai ?
[^] # Commentaire supprimé
Posté par Anonyme . Évalué à 2.
Ce commentaire a été supprimé par l’équipe de modération.
# Egg... Egg... EX-TER-MI-NA-TE
Posté par Fopossum . Évalué à 6.
Je pense qu'une compagne d'un certain docteur devrait jeter un œil à ta recette :)
En tout cas, merci bien, ça me donne envie d'en refaire un, et ce coup-ci de le réussir :p
cd /pub && more beer
[^] # Re: Egg... Egg... EX-TER-MI-NA-TE
Posté par Storm . Évalué à 4. Dernière modification le 04 juin 2013 à 16:07.
D'ailleurs, la grande question : d'où est-ce qu'elle sort le lait ??
Sinon, merci pour la recette, le rendu est fort sympathique et met l'eau à la bouche !
[^] # Re: Egg... Egg... EX-TER-MI-NA-TE
Posté par peshane . Évalué à 3.
il y a une fissure sur ce soufflé 0_0
[^] # Re: Egg... Egg... EX-TER-MI-NA-TE
Posté par Astaoth . Évalué à 1.
En effet, ca fait beaucoup d'oeuf, je pense que je peux réussir à en faire un avec au moins 2 oeufs en moins.
Ca me rappelle un ami de ma grand-mère qui mettait 12 oeufs dans ses gâteaux au chocolat, alors qu'avec un seul on avait un résultat équivalent chez moi.
Emacs le fait depuis 30 ans.
# Commentaire supprimé
Posté par Anonyme . Évalué à 2.
Ce commentaire a été supprimé par l’équipe de modération.
[^] # Re: Patch
Posté par Pierre Tramonson . Évalué à 1.
Oui j'ai vu ça après avoir validé le journal, et puis je me suis dit que ça restait compréhensible vu que la ligne d'après je parle des blancs.
D'ailleurs petite astuce pour les blancs en neige, pour que ce soit plus ferme et que ça monte mieux, mettez y un peu de sel avant de lancer la montée des blancs au batteur.
Merci pour ton retour :)
# Dimension du moule
Posté par zedS . Évalué à 1.
Quel est la dimension de ton moule pour les quantités que tu donnes ?
Je n'ai pas encore de moule et je préférerais prendre directement celui de la bonne taille …
Les quantités sont pour 4 personnes ?
Merci
[^] # Re: Dimension du moule
Posté par Pierre Tramonson . Évalué à 1. Dernière modification le 06 juin 2013 à 15:19.
Heu pour le moule je dirais environ 20cm de diamètre sur 10cm de haut (regarde sa taille par rapport à la cuisinière sur laquelle il est posé).
Pour les quantités, ça dépend. Cette recette là on l'a mangée à 2 personnes (mais ça fait le repas entier, avec un peu de salade). A mon avis c'est bien pour 3, mais pour 4 il faut prévoir autre chose avant ou après (entrée, dessert…)
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