Journal Le pain

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7
19
juin
2009
Bonjour chère journal,
Pour se changer un peut les idées je vais te partager ma recette de pain que j'ai en partie développé moi même, la recette est sous licence GPLv3 ;-)

342g d'eau tiède
20g de levure fraîche
657g de farine de fleur
10.5g de sel
2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pétrir pendant 30min, puis laisser monter pendant 1h (j'utilise une machine à pain pour cette étape, la machine maintient une certaine température pendant la monte).

Façonner le pétrin (des baguettes en les roulants par exemple).

Faite chauffer le four à 250° placer au fond du four un petit récipient avec de l'eau
pendant que le four chauffe les pains montent (chez moi 30min).

Avant d'enfourner veillez "peindre" vos pains avec de l'huile d'olive
Enfourner et laisser cuir ~35min à 250°.

Bon appétit

  • # Mesures

    Posté par  . Évalué à 10.

    Tu te fais vraiment chier à mesurer les 2g d'eau et les 7g de farine ?

    C'est pour etre sur d'avoir une recette originale ? :)

    • [^] # Re: Mesures

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 3.

      oui,
      bon la balance est électronique donc cela aide d'être précis.
      Si on veut être constant dans le goût il faut être précis.

      Bon on est pas à 1 grammes près sauf pour le sel (c'est pas bon de manger trop saler),
      la levure si il y en a un peut de trop c'est pas grave parait même que c'est bon pour la santé.

      • [^] # Re: Mesures

        Posté par  (site web personnel) . Évalué à 3.

        Ouais mais c'est bon de tartiner le pain d'huile d'olive sachant qu'il en contient déjà.

        Je me demande si avec un peu de beurre le goût serait bon aussi ?

      • [^] # Re: Mesures

        Posté par  . Évalué à 8.

        Mais veut-on être constant dans le goût ? Un peu de changement ne serait-il pas plus agréable ?

        Tous les nombres premiers sont impairs, sauf un. Tous les nombres premiers sont impairs, sauf deux.

      • [^] # Re: Mesures

        Posté par  (site web personnel) . Évalué à 6.

        De temps en temps je fais aussi mon propre pain, à la main car j'ai pas de machine à pain. Et, pour les mesures j'ai 3 instruments à la précision toute relative : un vieux verre doseur, une petite cuillère et mon pif...

        Et ben, je dois te dire une chose : la constance du goût provient plus des produits utilisés que de la précision scientifique ( je n'ose dire industrielle ) dont tu fais preuve dans les mesures.

        Quant au sel, s'il aide un peu pour le goût ; c'est aussi une question de chimie : trop de sel stoppe la levée :)

        Merci du 'truc' avec l'huile d'olive, je connaissais pas et tenterait ça à mon prochain pain.

        \_o<

      • [^] # Re: Mesures

        Posté par  . Évalué à 10.

        Comme dirait Bender, "Voyons, j'ai pas mis trop de sel, c'est juste 10% en dessous de la dose mortelle."

        • [^] # Re: Mesures

          Posté par  . Évalué à 3.

          "j'aurai pas dû en reprendre".

          un certain docteur (enfin docteur c'est vite dit)

  • # Farine de fleur

    Posté par  (site web personnel) . Évalué à 2.

    C'est quoi ?

    • [^] # Re: Farine de fleur

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 2.

      C'est de la farine a patisserie selon wikipedia [http://fr.wikipedia.org/wiki/Farine#Classification_fran.C3.A(...)]
      Chez moi c'est la farine la moins chère (farine M-Budget pour les Helvètes).

      • [^] # Re: Farine de fleur

        Posté par  . Évalué à 3.

        D'ailleurs, l'article sur WP parle de "fleur de farine", et non de "farine de fleur"... Ce qui semble de suite plus cohérent quand on sait qu'il existe aussi de la "[[fleur de sel]]"

        • [^] # Re: Farine de fleur

          Posté par  . Évalué à 4.

          Aussi la fleur de plâtre, la fleur de chaux. C'est dans une autre catégorie. :)

          The capacity of the human mind for swallowing nonsense and spewing it forth in violent and repressive action has never yet been plumbed. -- Robert A. Heinlein

          • [^] # Re: Farine de fleur

            Posté par  . Évalué à 4.

            Et d’où croyez-vous que le flour anglais vient ?

            From The Collaborative International Dictionary of English v.0.48 [gcide]:

            Flour \Flour\ (flour), n. [F. fleur de farine the flower (i.e.,
            the best) of meal, cf. Sp. flor de la harina superfine flour,
            Icel. fl["u]r flower, flour. See {Flower}.]

  • # Voyons

    Posté par  . Évalué à 5.

    Voyons, on est en été, pourquoi ne pas proposer des recettes de glace ? Je les avais mises là :
    http://forum.jeuxlinux.fr/viewtopic.php?pid=5057#p5057

    licence des recettes : CC by: sa:

    GLACE À L'ITALIENNE
    Ingrédients:
    10cl de lait
    10cl de creme
    2 jaunes d'oeuf
    40g de sucre

    un parfum au choix, vanille (gousse, arôme, ...) ou chocolat (en tablette que vous ferez fondre par exemple)

    Faites chauffer le lait et la crème, ainsi que la vanille si vous décidez d'en mettre, à feu doux, mais faites bien attention à ne pas faire bouillir le mélange. Vous pouvez aussi essayer de faire chauffer le mélange au micro onde pendant environ une minute (j'ai pas testé donc je garantis rien).
    En parallèle, mélangez le sucre et les jaunes d'oeuf dans une casserole. Ensuite, versez lentement le lait dans les jaunes d'oeufs en remuant rapidement, durant l'opération, il ne faut pas que les jaunes soient cuits par le lait chaud, sinon la préparation sera raté. Faites chauffer ce mélange à feu doux pendant quelques minutes tout en remuant, et toujours en veillant à ce que ça ne bout pas. Si vous désirez parfumer avec du chocolat, incorporez le chocolat fondu (morcelez 80 à 100g de chocolat et mettez le dans un bol avec un fond d'eau au micro-onde durant une minute puissance max), vous pouvez certainement utiliser de la purée de fruit ( pas testé).

    Si vous avez une sorbetière, utilisez là, sinon, c'est simple, il suffit de mettre la préparation au congélateur dans une casserole métallique (je garde la même) et de remuer le contenu toutes les demi-heures à toutes les heures. Pour moi, la glace était consommable après 2H30 - 3H de congélateur.

    Pour conserver la glace, la température idéale devrait se situer dans les -5°, mais peut être que, comme moi, vous n'avez aucun appareil de stockage permettant une telle température, je vous conseille donc d'alterner entre congélateur (~-24°) et frigo (~4°), mais il vaut mieux ne pas conserver trop longtemps les glaces.

    GRANITÉ

    Vous trouvez les glaces trop lourdes ? Pas de panique, voici une recette de granité (certains parlent de granita), vous connaissez surement, au moins visuellement, c'est ce que l'on retrouve dans les stands des foires ou des glaciers, les trucs de toutes les couleurs qui tournent.

    Ingrédients : (pour un litre de préparation)
    15cl de sirop du parfum de votre choix (1/6 litre)
    120g de sucre
    30cl d'eau (1/3 de litre)
    jus d'un citron (j'utilise les jus de citron déja pressés en magasin, chez moi ça ressemble à un vrai citron à l'emballage, et j'en met une quantité un peu au hasard)

    Commencez par mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et portez le mélange à ébullition. Laissez refroidir, jusqu'à ce que vous puissiez toucher le mélange sans vous brûler (pas la peine de vérifier toutes les 30s, ça peut faire mal aux mains :p )
    Maintenant, le but de l'opération est de mélanger tous les ingrédients et de compléter avec de l'eau pour arriver à 1L de préparation. Le plus simple et de mettre les ingrédients dans un verre doseur de 1L, comme je n'en ai pas, je m'arrange avec un verre doseur de 500ml.
    Versez ensuite le mélange dans un plat en métal, une casserole suffit pour moi, et placez le dans le congélateur.
    Remuez ensuite le contenu toutes les demi-heures à toutes les heures.

    Pour conserver le granité, la température idéale devrait se situer dans les 0° tout en étant secoué (c'est pour ça que ça tourne dans les foires), mais peut être que, comme moi, vous n'avez aucun appareil de stockage permettant une telle température, je vous conseille donc d'alterner entre congélateur (~-24°) et frigo (~4°), mais il vaut mieux consommer rapidement le granité.
    (recette inspirée de http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/pratique/(...) )

  • # licence GPLv3

    Posté par  . Évalué à 10.

    Du coup c'est tout le repas qui doit être également en GPLv3...

    • [^] # Re: licence GPLv3

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 3.

      Du coup c'est tout le repas qui doit être également en GPLv3...

      Tu vas rigoler mais ça existe ici on appelle cela un repas canadien, c'est un repas ou chacun apporte quelque chose et on mélange le tout, c'est génial surtout si dans les amis y a des gens qui viennent de contrée lointaine.

      • [^] # Re: licence GPLv3

        Posté par  . Évalué à 7.

        chacun apporte quelque chose et on mélange le tout

        Je viens de comprendre comment la poutine a été inventée... ;)

  • # nokia770 boulangerie cdkey

    Posté par  (site web personnel) . Évalué à 4.

    J'imagine que tu n'as pas rédigé ce journal sur ton Nokia 770 en faisant la file du boulanger.

    pertinent adj. Approprié : qui se rapporte exactement à ce dont il est question.

  • # Proprio ?

    Posté par  . Évalué à 4.

    Et la levure tu l'achètes ? C'est une recette propriétaire ? Ou tu la fais toi-même ?

    Je m'interroge.

    • [^] # Re: Proprio ?

      Posté par  . Évalué à 6.

      La levure, ça ne se fait pas, c'est un organisme vivant qui se cultive.
      Mais ça peut évidemment être sous licence propriétaire, les industriels et les scientifiques nous l'ont prouvé depuis longtemps.

      • [^] # Re: Proprio ?

        Posté par  . Évalué à 5.

        La levure, ça ne se fait pas, c'est un organisme vivant
        Je connais des gens qui ont "fait un bébé". Je suppose donc qu'on peut "faire de la levure" :-)

        • [^] # Re: Proprio ?

          Posté par  . Évalué à 3.

          Quand tu écris «faire un bébé», tu parles sans doute de l'action «mécanique»?

          • [^] # Re: Proprio ?

            Posté par  . Évalué à 1.

            "Elle a fait un bébé toute seule". C'est plutôt le processus de début d'élevage :-) Porter, accoucher, et la suite.

            C'est fou ce qu'on parle de Linux sur linuxfr :-)

  • # le levain c'est bien aussi

    Posté par  (site web personnel) . Évalué à 4.

    Le pain à la levure c'est bon, mais au levain je trouve meilleur. Et maintenant qu'on trouve facilement du levain déshydraté, ça vaut pas le coup de s'en priver.
    Fabriquer soi-même son levain, c'était franchement galère, car c'est facile de se retrouver avec un truc qui pue, qui est pourri, et qui n'est pas du levain. Je passe sur les remarques désobligeantes de certaines personnes ("c'est à toi le truc qui pue dans la cuisine ? Tu comptes le jeter bientôt ?").

    Une recette de sirop de sureau: ramasser les baies ( 1kg) , les mettre dans un Japy Fruits, récupérer le jus, ajouter 300g de sucre, refaire bouillir le jus 5 minutes si on veut le conserver, sinon le garder au frigo et le consommer rapidement.

    ウィズコロナ

    • [^] # Re: le levain c'est bien aussi

      Posté par  . Évalué à 2.

      Lorsqu'on le « nourrit » (avec de la farine, pas avec les personne désobligeantes) assez régulièrement (les recettes maison diffèrent la dessus) alors il ne pue pas tant que ça. Si on le laisse 5 jours dans son coin, sûr qu'il va fouetter.

      Mais c'est peut-être seulement parce que ces personnes ont l'odorat coquet.

      The capacity of the human mind for swallowing nonsense and spewing it forth in violent and repressive action has never yet been plumbed. -- Robert A. Heinlein

  • # Levure

    Posté par  . Évalué à 3.

    Avec ton pseudo, je me demande vraiment si ton pain lève :)

    • [^] # Re: Levure

      Posté par  . Évalué à -3.

      Et puis t'a pas donné les sources de la levure ... Elle est libre aussi ??

  • # poolish

    Posté par  . Évalué à 5.

    Salut

    Je me suis aussi mis récemment à faire mon pain, à la main car je n'ai pas de machine.
    Pour la levure je trouve qu'on en sent trop le goût avec les doses recommandées.

    Il existe une technique super, la poolish il suffit de la préparer 4/5h à l'avance, ou la veille avec:
    - la moitié de l'eau (171g dans ton cas ;)
    - 5g de levure fraîche, ou 2g de levure déshydratée
    - l'équivalent de l'eau en farine

    c'est un peu liquide et ça bulle bien au bout de quelques heures.
    après on ajoute le reste de l'eau, de la farine et le sel et on continue la recette normalement.

    Ça donne une mie bien souple et aérée et le goût est carrément meilleur.

    Voila, bon appétit!

    • [^] # Re: poolish

      Posté par  . Évalué à 4.

      C'est en fait la pratique ancestrale pour faire du pain.
      Cela permet de cultiver la levure au fur et à mesure des besoins. On conserve de cette manière la "racine" du bon pain.
      Les pratiques sont sensiblement les même pour la brasserie: le brasseur récolte la levure qui émerge sur son brassin.

      Pour la petite histoire, ma mère faisait une fournée de pain chaque semaine quand j'étais enfant en utilisant cette méthode (mais sans farine, il me semble, je vérifierai). Et chaque semaine, mes frères et moi mangions illico presto un pain de 2 kg à la sortie du four. Comment planifier quoi que se soit dans de telles conditions?

  • # licence sur une recette

    Posté par  (Mastodon) . Évalué à 2.

    Je ne vois pas l'intérêt de donner une licence à une recette. Une recette ça ne se protège pas de toute manière donc c'est forcément ouvert. C'est pas pour rien que les grands groupes alimentaires gardent le secret et s'occupent surtout de protéger et de vendre la marque, s'ils divulgaient leurs recettes, rien ne leur permettraient d'empêcher d'autres de faire la même chose.

    • [^] # Re: licence sur une recette

      Posté par  . Évalué à 8.

      Une recette ça ne se protège pas de toute manière donc c'est forcément ouvert
      Parles-en aux actionnaires de Coca-Cola, ça les fera bien rigoler :-)

      • [^] # Re: licence sur une recette

        Posté par  . Évalué à 2.

        Ben ça ne les fait pas rire du tout,
        C'est bien pour ça qu'ils gardent leur recette secrète. Si Pepsi arrivait à la voler, rien ne les empècherait de faire exactement la même boisson.

        Ce qui peut éventuellement être copyrighté c'est la manière dont la recette est présentée dans un livre.

        • [^] # Re: licence sur une recette

          Posté par  (site web personnel) . Évalué à 1.

          Qu'est-ce qu'ils s'en moquent de la recette chez Pepsi. Les gens achètent plutôt du coca à cause de la pub et de la conformité sociale.
          Un jour j'ai fait un test à l'aveugle avec différentes variétés de Coca, Pepsi et Cola pas cher. Un pote a retrouvé les bonnes réponses. Chez les autres, ça a été relativement aléatoire. Alors personnellement, j'achète (pour ma propre consommation (rare)) du pas-cher Cola.

    • [^] # Re: licence sur une recette

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 3.

      Nan mais c'est la recette du pain ! Révolutionnaire !

      Tu vas voir, demain, il va nous sortir des plans de la roue sous licences GPL…

  • # la même mais pour les fainéants

    Posté par  (site web personnel) . Évalué à 3.

    500g de farine
    quelques pincées de sel
    20cl d'eau tiède
    levure pour faire du pain (dry active yeast de part chez moi)

    * mettre la farine et le sel dans un grand plat
    * diluer la levure dans l'eau tiède et la laisser reposer (aller mouler une petite heure)
    * verser la levure diluée dans le plat
    * avec une fourchette mélanger (la fourchette c'est le secret, pour pas trop s'en mettre plein les mains après)
    * quand le mélange est un homogène continuer à la main
    * ajouter de la farine au besoin et pétrir quelques minutes (c'est le côté fainéant)
    * quand on a une boule, la mettre dans le plat de cuisson et laisser monter quelques heures (sortir madame)
    * cuire 45 minutes à 180⁰C (à peu près)
    * manger

    Voilà, tout dans l'à-peu-près, 10 à 15 minutes de préparation active maximum. Comme disait Coluche : Sois fainéant !

  • # Eau en grammes

    Posté par  (site web personnel, Mastodon) . Évalué à 1.

    L'eau ne se mesure pas plutôt en litres ?

    WeeChat, the extensible chat client

    • [^] # Re: Eau en grammes

      Posté par  . Évalué à 2.

      C'est vrai, mais tu peux mesurer le poids d'une liquide et c'est pratique si tu n'as pas de verre mesureur et que tu fais tout à la balance.

      Et puis bon, le litre et le kilo d'eau sont plutôt proches, non ? ;)

      • [^] # Re: Eau en grammes

        Posté par  . Évalué à 2.

        Et puis bon, le litre et le kilo d'eau sont plutôt proches, non ? ;)

        Uniquement à 25 °C.

        • [^] # Re: Eau en grammes

          Posté par  . Évalué à 4.

          et uniquement pour de l'eau pure.

          « Rappelez-vous toujours que si la Gestapo avait les moyens de vous faire parler, les politiciens ont, eux, les moyens de vous faire taire. » Coluche

          • [^] # Re: Eau en grammes

            Posté par  . Évalué à 5.

            et dans les conditions normales de température et de pression ?

        • [^] # Re: Eau en grammes

          Posté par  . Évalué à 2.

          C'est pas plutôt 4°C ?

  • # graines

    Posté par  (Mastodon) . Évalué à 2.

    Si tu as une recette sur "comment faire tenir les graines de pavos sur le pain".
    Parceque c' est bon miam, ça remplace partiellement le sel (meilleur pour la santé) mais je pige pas comment faire pour qu' elles tiennent sur le pain, même celui ci refroidit...
    merci :)

  • # Hazard

    Posté par  . Évalué à 1.

    C'est marrant, j'avais justement trouvé un site de recettes (libre, je suppose...) http://pafoo.net/recettes.html en découvrant http://la.buvette.org/ sur ... linuxfr!

    La boucle est bouclée, je peux dormir tranquille.
    Merci linuxfr \o/

    Marc

  • # Au levain, c'est meilleur

    Posté par  (site web personnel) . Évalué à 1.

    En mode plus autonome, voici ma recette :

    D'abord faire son levain par temps chaud, c'est facile. Il faut mettre dans un petit pot de la farine et de l'eau pour avoir une consistance genre pate à crêpe, avec environ 2 cuillères à soupe de sucre pour 30cl de pâte. Puis il faut le remuer 2 fois par jour et le renouveler tous les jours avec de la farine, et faire épaissir le levain. Vous trouverez des recettes plus précises sur le net, mais en gros, c'est pas dur. Vous reussiserai peut-être pas le premier, mais c'est pas grave.

    Après, voilà ma recette de mémoire :
    * 320ml d'eau
    * 700g de farine, type80 c'est la meilleur pour l'organisme (bio bien sûr)
    * 200g de levain
    * 1 pincées de sel

    Tout ça à pétrir dans la machine, puis je laisse lever 6h (4h minimum).
    Je sort ma pâte et pétris à la main pendant quelques minutes, en façonnant une belle boule, en repliant les bords vers le centre.
    Ne pas oublier de prélever un bout pour conserver son levain !
    Je mets ça dans un torchon fariné dans un plat à terrine, je ferme délicatement le torchon pour lui laisser la place de respirer.
    Au bout de 2-3 heures, selon la température, une fois qu'il a bien gonflé, je l'enfourne dans le four à 250°C pendant 40-45 minutes.

    Tout ça, c'est de mémoire, car ça va faire un an que j'en ai pas fait, il faut que je m'y remette, dès que mon petit bonhomme me laissera un peu plus de temps pour m'organiser.
    Car ça ne demande pas forcément beaucoup de temps (25 minutes de manipulations pour un pain de 1kg), mais il faut s'organiser pour avoir ce qu'il faut au bon moment.

    • [^] # Re: Au levain, c'est meilleur

      Posté par  . Évalué à 2.

      J'avais plus ou moins pris l'habitude de faire ma pate à pizza en utilisant de la levure de boulanger (enfin, la version déshydratée qui coute rien en supermarché). J'en met aussi dans les cake, ça donne un gout bien meilleur que la levure chimique.

      Du coup, je vais peut-etre tenté avec du levain, ça semble facile à faire (et les recettes trouvées sur internet sont encore plus facile que celle que tu proposes). Quelqu'un l'a fait ? C'est bon ?

      Un bout de ta recette que je n'ai pas compris : tu mets la pate dans le torchon dans le plat à terrine juste pour la faire reposer, non ? Ensuite tu sors le tout, tu reformes ton pain et tu l'enfournes, non ? Tu ne l'enfourne pas dans le plat à terrine, et a fortiori, pas entouré du torchon, spa ?

      (désolé pour les accents circonflexe, kubuntu, toussa).

      • [^] # Re: Au levain, c'est meilleur

        Posté par  . Évalué à 2.

        À noter, dans un levain, il y a des bactéries lactiques (en plus des levures), donc ça donne généralement un petit goût acide que certains n’apprécient pas.

        • [^] # Re: Au levain, c'est meilleur

          Posté par  (site web personnel) . Évalué à 1.

          Ça dépend pas mal du levain, en fait. Je crois qu'il ne faut pas le faire trop épais. Moi, le goût est vraiment très léger.
          Certains ajoute du jus de citron pour adoucir le goût.

          J'ai aussi lu que le levain permettait de mieux digérer le pain …

          • [^] # Re: Au levain, c'est meilleur

            Posté par  . Évalué à 2.

            J'ai aussi lu que le levain permettait de mieux digérer le pain …

            C’est logique : bactéries lactiques = lactobacille (notamment), dont le bifidus est une espèce (c’est pas celle du levain mais pour appuyer l’idée que ça aide à être belle à l’intérieur…).

      • [^] # Re: Au levain, c'est meilleur

        Posté par  (site web personnel) . Évalué à 1.

        Oui oui, après la 2ème levée, je retourne ma terrine sur ma plaque préchauffée, je le fend, et zou.
        Détail important, je farine légèrement le torchon avant d'y mettre le pain, sinon il colle et c'est moins drôle ;-)

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