Journal Autohéberger sa brasserie avec qbrew

Post√©¬†par¬† (site web personnel) . Licence CC¬†By‚ÄĎSA.
24
2
juil.
2022

Bonjour Nal,

Je t'écris pour te parler de qbrew, un logiciel pour composer des recettes de bière.

screenshot

Il permets de calculer à partir des ingrédients des caractéristiques importantes pour le rendu (amertume, degré d'alcool, couleur), mais aussi pour le brassage (densités initiales et finales).

Ma dernière recette exportée en markdown :

DarkDave85
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Brewer: Dave Newton
Style: Dry Stout
Batch: 8.00 L All Grain
License: WTFPL

Characteristics
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Recipe Gravity: 1.087 OG
Recipe Bitterness: 39 IBU
Recipe Color: 39¬į SRM
Estimated FG: 1.022
Alcohol by Volume: 8.5%
Alcohol by Weight: 6.6%

Ingredients
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American chocolate malt       0.40 kg, Grain, Mashed
Flaked oats                   0.10 kg, Adjunct, Mashed
German vienna                 2.00 kg, Grain, Mashed
Maris Otter Malt              0.60 kg, Grain, Mashed

Magnum                        11.00 g, Pellet, 60 minutes

Ale yeast                     1.00 unit, Yeast

Pour le brassage lui même, il suffit de suivre les étapes:

  1. Concasser le malt ;
  2. Faire chauffer √† 67¬įC pendant une heure¬†;
  3. √Čgoutter puis rincer les dr√™ches¬†;
  4. Faire bouillir pendant une heure avec le houblon ;
  5. Laisser fermenter dans une dame Jeanne pendant un mois ;
  6. Ajouter 7g de sucre par litre et mettre en bouteille ;
  7. Attendre trois semaines et déguster !

Le brassage en images

Et toi Nal, qu'est-ce que tu as autohébergé ces temps-ci ?

  • # un peu sec

    Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†7.

    Il n'y a pas d'eau dans la préparation ?

    Membre de l'april, et vous ? https://april.org/adherer -- Infini, l'internet libre et non commercial : https://infini.fr

    • [^] # Re: un peu sec

      Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†8.

      Mais c’est génial comme coup fourré pour une énigme, ça !

  • # Faire chauffer √† 67¬įC pendant une heure

    Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†7.

    Comment fais-tu chauffer √† 67¬įC pendant une heure¬†? Tu as un bain thermostatique¬†? C'est une temp√©rature assez difficile √† tenir dans la dur√©e. Un Ňďuf cuit √† basse temp√©rature doit rester √† 65¬įC pendant le m√™me temps et j'ai eu le m√™me probl√®me. Ce genre de d√©fi ne pose pas de soucis dans un laboratoire mais c'est plus compliqu√© dans une cuisine standard.

    • [^] # Re: Faire chauffer √† 67¬įC pendant une heure

      Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†5.

      Je surveille la température avec un thermomètre de cuisine. Il est possible d'acheter des cuves électriques, mais je ne bois pas assez pour justifier cet achat :-)

      Le post ci-dessus est une grosse connerie, ne le lisez pas sérieusement.

      • [^] # Re: Faire chauffer √† 67¬įC pendant une heure

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†7.

        On a brass√© dans une cuve de 70 L avec deux paliers de 30 minutes √† 64¬įC et 68¬įC. Parce qu'on est pas des rigolos qui font du mono-palier.

        Ça c'est la théorie. En pratique, la température est pas homogène, le thermomètre a de l'inertie, le liquide aussi, la marmite aussi.

        Bref, on a des écarts énormes.

        Mais ça marche quand-même. Comme du mono-palier…

    • [^] # Re: Faire chauffer √† 67¬įC pendant une heure

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†5.

      Tu peux éventuellement acheter pour pas trop cher un stérilisateur a bocaux. Ca monte a 100 C.

      Si vous optez pour ca, prenez un modele avec un robinet en bas, bien plus pratique pour faire sortir le mout.

      L'autre option, c'est de partir sur une cuve adapte. Personnellement, je suis parti sur un grainfather lors de sa sortie il y a quelques annees (https://shop.grainfather.com/nz/g30-brewing-system.html), c'est assez cher, mais etant brasseur amateur depuis quelques temps déjà, je savais que j'allais m'en servir.

      Il existe des clones chinois du grainfather, je suppose qu'il y a de toutes les qualites a tous les prix (https://www.alibaba.com/product-detail/Beer-Brewing-Equipment-70L-Home-Brew_1600338156941.html?spm=a2700.galleryofferlist.normal_offer.d_title.297f2e23rTEZeh&s=p)

      • [^] # Re: Faire chauffer √† 67¬įC pendant une heure

        Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†5.

        Le probl√®me de ces machines, c'est la quantit√©: 70L c'est largement plus que ma consommation annuelle et j'aime faire un brassage par saison pour avoir plusieurs go√Ľts en stock dans l'ann√©e :-)

        Le post ci-dessus est une grosse connerie, ne le lisez pas sérieusement.

        • [^] # Re: Faire chauffer √† 67¬įC pendant une heure

          Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†4.

          J'ai la 30L, ça fait des brassins de 20L.

          Quand je brasse, je me fais 3 recettes par jour, du coup ça me sort 3x20L. Je fais en gros 2 journées comme ça par an. Ça se boit bien, avec les amis ou la famille, mais avec modération quand même :-)

          Je trouve ça assez bien comme format personnellement, mais sinon la meme cuve peut-être adaptée pour 10L.

          70L oui c'est énorme par contre, c'est pour faire des brassins de 50L. Rien que pour le poids, soulever un machin de 50-70 kgs, ça veut dire qu'il faut penser à une assistance.

  • # Vous prendriez bien quoi ?

    Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†6.

    Amateur de bières, je ne me prétends pas spécialiste, cependant, j'ai pour habitude de fuir les bières auxquelles on a rajouté du sucre ou du "sirop de glucose". N'ayant jamais brassé moi-même, et n'arrivant pas à trouver plus d'infos (sachant que sur les étiquettes de certaines bières on stipule de ne pas rajouter de sucres), est-ce un ingrédient obligatoire ou pas ? Si oui, est-ce tout le temps ou dans certains cas ?

    • [^] # Re: Vous prendriez bien quoi ?

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†7.

      Pour faire de l'alcool il faut du sucre qui vient soit de l'amidon du malt soit du sucre ajouté. Rajouter du sucre permet d'avoir plus d'alcool en économisant du malt. C'est plus fort mais ça a moins de corps. Perso je le fais pas. En tant qu'amateur, je rapine pas sur le malt, quitte à y passer la journée. Ça serait peut-être différent si j'avais un équilibre économique à trouver.

      Pour refermenter un bouteille on rajoute un peu de sucre. C'est pas pour l'alcool (0.5¬į √† la louche), c'est pour les bulles. Il y a pas vraiment d'alternative en amateur. Un pro peut avoir une embouteilleuse qui embouteille sous pression.

      • [^] # Re: Vous prendriez bien quoi ?

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

        Pour les bulles j'avais imaginé une machine à soda, en refermant rapidement, ça n'est pas possible ?

        • [^] # Re: Vous prendriez bien quoi ?

          Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†6.

          J'ai essayé, ça ne marche pas terrible…

          Le post ci-dessus est une grosse connerie, ne le lisez pas sérieusement.

          • [^] # Re: Vous prendriez bien quoi ?

            Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†3.

            Pour avoir eu une machine de ce style (oui je sais j'ai honte), il ne fallait pas lésiner pour avoir sa pétillance. Recommencer 2 ou 3 fois avant le "pffffit !" censé annoncer la bonne dose… après j'imagine que ça risque provoquer non pas de la mousse mais une pétillance qui rappelle les sodas….

      • [^] # Re: Vous prendriez bien quoi ?

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†4.

        On peut aussi refermenter en fut, et servir a la pression. Mais oui clairement, on est déjà sur un setup d'amateur confirmé.

    • [^] # Re: Vous prendriez bien quoi ?

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†3.

      est-ce un ingrédient obligatoire ou pas ? Si oui, est-ce tout le temps ou dans certains cas ?

      Comme d√©j√† r√©pondu, pour refermenter en bouteille, il en faut un peu (7g/l) pour que les bulles apparaissent. On peut pas vraiment dire que √ßa change le go√Ľt de la bi√®re et √ßa reste le plus simple pour un brasseur amateur.

      Apr√®s par rapport au sucre dans le mo√Ľt, ca d√©pend de la bi√®re recherch√©e. Les bi√®res belges incluent en g√©n√©ral un peu de sucre, ca donne un go√Ľt plus fort en alcool.

      • [^] # Re: Vous prendriez bien quoi ?

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†3.

        Oui et non je dirai en tant que "d√©gustateur amateur"‚Ķ fut (et non pas f√Ľt :P) un temps, les bi√®res belges √©taient celles o√Ļ on voyait l'ajout de sucre le moins pr√©sent (c'est moins vrai aujourd'hui), curieusement d'ailleurs, puisqu'elles titrent souvent assez fort.
        D'ailleurs il n'y a pas que le "sucre ajout√©" que je fuis, il y a notamment "l'amidon de ma√Įs" (tr√®s pr√©sent dans de nombreuses bi√®res).

  • # Joliebulle

    Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†3.

    A noter dans les logiciels de brassage, il existe Joliebulle, qui était libre dans sa version 3, et est passé sous licence propriétaire (tout en publiant des bout de code libre) depuis sa version 4 il y a quelques années, en quête d'un business model plus intéressant pour l'auteur.

    Le logiciel est assez sympa, une bonne petite communauté autour de ce logiciel qui fait des retours a l'auteur.

    • [^] # Re: Joliebulle

      Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†6.

      Il y a beaucoup de logiciels de brassage privateurs. Autant contribuer à qbrew s'il manque une fonctionnalité…

      Le post ci-dessus est une grosse connerie, ne le lisez pas sérieusement.

      • [^] # Re: Joliebulle

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†5.

        Oui tout a fait. Surtout que dans le cas de Joliebulle lorsque c'était encore un logiciel libre, je crois pas que l'auteur avait vraiment envie de gérer des contributions et encore moins des feature requests, ce qui est son droit.

        J'ai essay√© de chercher o√Ļ est le repository officiel de qbrew, j'ai trouv√© que des mirroirs. Quelqu'un sait o√Ļ √ßa se passe¬†?

        • [^] # Re: Joliebulle

          Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†10.

          J'ai l'impression que le d√©veloppement de qbrew est √† l'arr√™t : plus de d√©p√īt officiel, l'auteur ne semble plus propri√©taire de son domaine.

          Je suis tenté de reprendre le flambeau, mais je suis trop amateur en brassage pour faire des évolutions sur la partie "métier" :-)

          Le post ci-dessus est une grosse connerie, ne le lisez pas sérieusement.

          • [^] # Re: Joliebulle

            Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†6.

            Mon temps libre est limité (famille notamment) mais ça serait avec plaisir que je contribuerais.

          • [^] # Re: Joliebulle

            Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†6.

            Je suis utilisateur de qbrew. Je suis aussi très amateur et le logiciel me suffit.

            Il manque probablement des fonctionnalités pour les utilisateurs avancés (par exemple un outil pour ajuster le profil de son eau de brassage) mais in fine ce que je trouve le plus dommage est le manque de localisation au niveau de l'interface et (c'est lié) la possibilité d'exporter/importer une "base" complète (les champs derrière Database Tool) - pour proposer une "base" en français.

            Je n'ai pas forcément de problème sur une interface en anglais mais cela reste un frein pour que je puisse conseiller le logiciel.

            Mon temps libre est aussi très contraint mais si tu reprends le flambeau j'essaierai d'y contribuer ponctuellement.

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