Bonjour à tous.
Il y a peu, j'ai voulu acheter du fromage rapé pour manger avec des pates (avec une sauce style béchamel que j'ai "améliorée" en récupérant l sauce oignons/champignons générée par la cuisson de cuisses de poulets au four). Cependant j'ai été déçu du mélange, particulièrement du fromage (emmental rapé acheté en supermarché).
J'ai ajouté celui-ci aux pâtes, avant d'incorporer la sauce, mais lorsque j'ai mélangé, j'ai eu un bel effet chewing-gum : le fromage s'est aggloméré alors que ce n'était pas l'effet escompté.
Personnellement j'ai été déçu. Dans mes souvenirs, quand je mangeais des pâtes avec du fromage râpé, ce dernier ne s'agglomérait pas comme ça : il y avait parfois des "blocs" de fromage mais en général il s'éparpillait plutôt bien avec les pâtes. Idem dans mes souvenirs de préparation de pâtes carbonara, je n'ai pas de souvenir de ce genre.
Idem ce soir, j'ai voulu le finir avec des pâtes et une sauce tomate simple (qui au passage pourrait servir de base de garniture pour pizza - je tenterai dans les semaines à venir), et encore cet effet chewing gum … :(
Du coup je crois que je vais éviter l'emmental râpé tout emballé, mais d'un autre côté je ne sais pas trop vers quoi me tourner.
Et vous, quels fromages utilisez-vous pour vos pâtes, ou autres préparations, sous quel format et avec quel résultat, et pour quel impact sur les finances ?
# mozzarella
Posté par eggus . Évalué à 5.
C'est le problème de l'emmental. Essaie de faire une pizza en mettant du gruyere rapé, ca va finir pareil, le fromage va faire une couche "compacte" comme un pellicule plastique.
Du coup essaie de la mozza ? (pas forcement de la fraiche, mais on peut en trouver en tranche "pour cuisiner" voir meme en sachet de rapé)
[^] # Re: mozzarella
Posté par Micromy (site web personnel) . Évalué à 9.
Ou le parmesan.
[^] # Re: mozzarella
Posté par Psychofox (Mastodon) . Évalué à 10.
Déjâ ce que les français appellent de l'emmental et du gruyère ne sont ni l'un ni l'autre puisqu'ils ne sont pas fabriqués respectivement dans la vallée d'Emmen et dans la région de la gruyère et ne sont même pas fabriqués de la même façon.
Ce sont des fromages industriels fades qui n'ont rien à voir avec ceux d'origine contrôlée Suisse.
[^] # Re: mozzarella
Posté par abbe_sayday . Évalué à 10.
Oui mais les Suisses sont lents et les Français sont pressés et râleurs. Le temps que la petite Heidi emmène les meules à Fribourg pour faire les trous, à Berne pour les découper, à Bâle pour les emballer et à Genève pour convertir les francs en euros, le petit François s'est déjà précipité au Kébab du coin et c'en est fini de sa bonne résolution 2024 de perdre sa bedaine !
C'est mon 24ème kébab en dix jours merde ! j'en ai marre, mes pâtes je les bouffe au camembert maintenant.
Nec spe, nec metu
[^] # Re: mozzarella
Posté par Mikis . Évalué à 10.
Des trous de "Fribourg" ? Alors que tout le monde sait que c'est de "Bâle" (même si ça emBâle bien aussi).
[^] # Re: mozzarella
Posté par abbe_sayday . Évalué à 1.
Pour être honnête, Fribourg ou Bâle, je n'ai aucune idée d'où on fabrique les fromages suisses, d'ailleurs comme beaucoup j'ai longtemps cru que le Gruyère était un fromage 100% français et je l'ai longtemps confondu avec l'Emmental que je croyais lui aussi full-cocorico ; puisque je pensais que c'était la même chose à un ou deux trous près (la version helvétique du Gruyère, semble-t-il, n'en possède pas).
Par contre les vaches Milka en blanc et violet, ça j'ai toujours été un peu sceptique. Je suspecte que c'est un petit peu photoshoppé, mais je garde une certaine ouverture d'esprit.
Nec spe, nec metu
[^] # Re: mozzarella
Posté par Ysabeau 🧶 (site web personnel, Mastodon) . Évalué à 4.
Pour les vaches Milka, je peux te livrer un secret ultra-confidentiel : elles ne font pas de fromage. Mais ne va pas le crier partout.
« Tak ne veut pas quʼon pense à lui, il veut quʼon pense », Terry Pratchett, Déraillé.
[^] # Re: mozzarella
Posté par totof2000 . Évalué à 3.
Tout le monde sait que les vaches Milka ne font que du chocolat : d'ailleurs c'est pour ça qu'on en voit pas dans les pâtures : elles sont bien protégées pour éviter que tout le monde ne vienne se servir directement à la source.
[^] # Re: mozzarella
Posté par Ysabeau 🧶 (site web personnel, Mastodon) . Évalué à 4.
Aïe, aïe, il y en à qui vont croire que les vaches Milka sont des genres de marmotte.
« Tak ne veut pas quʼon pense à lui, il veut quʼon pense », Terry Pratchett, Déraillé.
[^] # Re: mozzarella
Posté par abbe_sayday . Évalué à 2.
Bullshit ! tout le monde sait que les marmottes travaillent à l'usine dans l'emballage de tablettes de chocolat. Mais elles sont pas syndiquées et elles se font exploiter par Mondelez.
Nec spe, nec metu
[^] # Re: mozzarella
Posté par Gil Cot ✔ (site web personnel, Mastodon) . Évalué à 4.
Seulement les marrons il semble.
“It is seldom that liberty of any kind is lost all at once.” ― David Hume
[^] # Re: mozzarella
Posté par abbe_sayday . Évalué à 1.
J'aimerais bien connaître la méthode et surtout comment ils ont formulé la question pour le sondage.
En tout cas si la méthode est bonne et la question non-orientée, 7% d'adultes c'est quand même très inquiétant pour la première puissance économique du monde. ça veut dire que leur système éducatif est complètement à la ramasse.
Après, faut peut-être pas leur jeter la pierre trop rapidement. Le lait chocolaté n'est pas très populaire en France comme c'est le cas aux États-Unis. Si c'était le cas, qui sait ce que qu'aurait donné un sondage similaire ici ?
Nec spe, nec metu
[^] # Re: mozzarella
Posté par Gil Cot ✔ (site web personnel, Mastodon) . Évalué à 3.
Décryptage et analyse par Horizon Gull : https://www.youtube.com/watch?v=nQ3aaPaHCB4
“It is seldom that liberty of any kind is lost all at once.” ― David Hume
[^] # Re: mozzarella
Posté par totof2000 . Évalué à 2.
bah … certaines par chez nous pensent que ce sont les moutons qui font de la crème. Pas sûr que le système éducatif soit mieux chez nous.
[^] # Re: mozzarella
Posté par abbe_sayday . Évalué à 2.
On fait du privateur même sur le vivant maintenant ?
Nec spe, nec metu
[^] # Re: mozzarella
Posté par EdLeH (site web personnel) . Évalué à 8.
Milka c'est une couturière ?
[^] # Re: mozzarella
Posté par abbe_sayday . Évalué à 1.
Non, une crémière selon toute vraisemblance.
Nec spe, nec metu
[^] # Re: mozzarella
Posté par Gil Cot ✔ (site web personnel, Mastodon) . Évalué à 3.
Ça va, j’en ai vu confondre avec des hollandaises exploitées en France en pensant que c’est du gruyère sans bouché…
Et sinon, que penses-tu de bébé cloche et ses gastronomes en culottes courtes avec des vaches plus rigolotes ? (c’est cette bonne humeur et cette bonhomie qui fait défaut chez Lait A)
“It is seldom that liberty of any kind is lost all at once.” ― David Hume
[^] # Re: mozzarella
Posté par cévhé . Évalué à 2.
Une sauce crème camembert avec les pâtes, c’est très bon.
[^] # Re: mozzarella
Posté par totof2000 . Évalué à 2.
Il faudrait que j'essaie. J'ai déjà essayé une sauce camembert ou roquefort avec une entrecôte, c'est pas mal du tout, mais avec les pâtes je tenterais bien.
[^] # Re: mozzarella
Posté par Nibel . Évalué à 3.
Quitte a rester dans les fromages à pâte persillée, je recommande une sauce à la fourme de Montbrison.
Un classique de mes repas d'étudiant que je continue à me préparer tant j'adore.
La majeure partie des morts l'était déjà de son vivant et le jour venu, ils n'ont pas senti la différence.
[^] # Re: mozzarella
Posté par mazarini . Évalué à 2.
On fait aussi du gruyère en France…
(https://fr.wikipedia.org/wiki/Gruyère_français)
[^] # Re: mozzarella
Posté par totof2000 . Évalué à 2. Dernière modification le 11 janvier 2024 à 00:21.
Je n'ai pas souvenir d'un effet aussi prononcé lorsque je faisais ça il y a quelques années. Mais le fromage nous ne l'achetions pas râpé … comme quoi j'aurais dû m'abstenir d'acheter ce sachet (je sentais dès le début que c'était une mauvaise idée mais je n'ai pas écouté cette petite voix qui me disait que j'allais le regretter).
J'avais tenté le fromage à raclette. Ls pâtes et le fromage se mélangent pas trop mal … mais p*****, qu'est-ce que ça colle aux gencives !!!! J'avais le ratelier tout comme une fourche lorsqu'on tente de retourner un terrain argileux !!!
Du coup je crois que je vais me mettre au parmesan que j'irai acheter à la crêmerie et que je râperai moi-même. La mozarella dans un plat de pâtes, je me demande si c'est approprié (mais c'est peut-être un préjugé) … Comme j'en mange rarement, autant me faire plaisir lorsque ça arrive (ça faisait des années que je n'avais plus tenté de manger du fromage râpé avec des pâtes).
Mais d'autres suggestions sont les bienvenues.
[^] # Re: mozzarella
Posté par Storm . Évalué à 1.
Je ne sais pas si c'est le cas en France, mais en Amérique du Nord, le fromage rapé est souvent mélangé à de la cellulose/amidon pour retirer l'humidité/empêcher que ça fasse un gros bloc dégueu. De ce que j'en comprends en regardant des vidéos de cuisine, ça empêche aussi d'avoir un fromage qui font "proprement".
Ça pourrait peut-être jouer dans les problèmes décrits ici?
[^] # Re: mozzarella
Posté par totof2000 . Évalué à 2.
Je pense également que ça y joue. Entre temps j'ai lu cet article Ca donne pas trop envie au final …
[^] # Re: mozzarella
Posté par pasBill pasGates . Évalué à 2.
Les pennes siciliennes comme on les appelle à Genève sont des penne avec des aubergines, sauce tomate et ail qui sont couvertes de mozzarella et gratinées au four
C'est absolument merveilleux, chaque fois que je retourne à Genève je vais à la Trattoria près de la gare pour en manger.
La mozzarella dans les pates cela peut être très très bon.
# De l'emmental dans les pâtes ? Mais quelle insulte, pire quel blasphème !
Posté par abbe_sayday . Évalué à 10.
Moi aussi j'étais un ignorant comme totof2000, je mettais ce fromage immonde dans mes pâtes, ce qui leur donnait un aspect chewingommeux à en cramer ses lasagnes. De plus, l'emmental n'a quasiment pas de goût (ou alors c'est la Covid qui m'a défoncé le sens gustatif ?).
…Et puis un jour j'ai vu la lumière.
Notre Seigneur a mis sur mon chemin un morceau de Parmigiano Reggiano, ce fromage divin fait pour les pâtes et dont les pâtes sont faites pour lui.
Que dire ? Mais quel goût ! quel amour ! quelle symbiose entre l'animal et le végétal, entre le blé et le lait, entre la vache et l'épi ! Cette neige italienne au sommet des pâtes qui offre au palet une extase plus intense que celle de la blanche colombienne ; cette poudre miraculeuse qui - plus que le Prozac et le Xanax réunis - guérit de la dépression et délivre de l'anxiété ; cette roche lactique qui s'effrite en grains prodigieux qui finement pénètrent la langue et la délie, afin qu'elle exprime en toutes voyelles la jouissance gustative dont ce fromage venu des cieux tapisse les babines.
La faim est proche, repentez-vous !
Bref, le parmesan, y a pas mieux pour les pâtes.
Nec spe, nec metu
[^] # Re: De l'emmental dans les pâtes ? Mais quelle insulte, pire quel blasphème !
Posté par Psychofox (Mastodon) . Évalué à 8.
Le grana padano est l'alternative au parmesan. C'est le même type de fromage/procédé mais l'appelation d'origine contrôlée (DOP) est différente et moins prestigieuse du coup c'est moins cher.
[^] # Re: De l'emmental dans les pâtes ? Mais quelle insulte, pire quel blasphème !
Posté par abbe_sayday . Évalué à 2.
Merci pour l'info. J'avoue que je me suis toujours demandé ce qu'était la différence entre les deux, mais toujours eu la flemme de chercher.
Comme je ne mange pas tous les jours des pâtes et qu'un morceau de parmesan tiens relativement longtemps, j'ai tendance à acheter le vrai. Il faudrait que j'achète les deux pour comparer.
Nec spe, nec metu
[^] # Re: De l'emmental dans les pâtes ? Mais quelle insulte, pire quel blasphème !
Posté par Psychofox (Mastodon) . Évalué à 5. Dernière modification le 11 janvier 2024 à 17:40.
Oui. Après c'est comme la Tequila et le Mezcal. La Tequila est plus réputée et connue que le Mezcal parce que l'appelation d'origine a un critère géographique plus stricte et ça ne se fait qu'avec de l'agave bleue mais ça ne veut pas dire que c'est forcément meilleur. D'ailleurs la majorité de celles vendues en europe sont de piètre qualité qui leur donne une image de boisson à se prendre une cuite. Mais en vrai il y a des bonnes et des mauvaises Tequila et Mezcals ey dans mon cas personnel les meilleurs que j'ai eu l'occasion de goûter et que j'ai chez moi sont des mezcals.
Du coup parmesan ou grana c'est pareil, le fromager, la durée et les conditions d'affinage comptent plus que l'appelation.
[^] # Re: De l'emmental dans les pâtes ? Mais quelle insulte, pire quel blasphème !
Posté par Nibel . Évalué à 2. Dernière modification le 13 janvier 2024 à 11:19.
Je m'insurge.
Qu'on ne laisse pas croire qu'un Grana Padano serait un Parmiggiano "non-labellisé".
Le Parmiggiano a un cahier des charges plus strict (provenance des vaches, du lait, alimentation des vaches, race des vaches..) et une maturation généralement plus longue. S'ils ont un goût boucané similaire, le Grana a un goût de rance plus prononcé, une texture en bouche légèrement plus caoutchouteuse et moins granuleuse et pas de saveur unami.
C'est un peu comme la fourme de Montbrison et la fourme d'Ambert. Les produits sont très similaires mais ce ne sont quand même pas les mêmes produits et ils ont leur spécificités qui permettent de les différencier.
Un amateur de fromage, dont je suis, est très capable de différencier les deux et j'embête régulièrement les restaurateurs qui me servent du Grana en prétendant que c'est du Parmesan (et c'est impressionnant le nombre qui font volontairement ou non l'erreur). Mais si on me vend du Parmesan, je veux du Parmesan, pas du Grana. Et j'embête également les pizzerias qui confondent gruyère et emmental. Les restaurateurs faites un effort dans la présentation que vous faites de vos produits svp.
La majeure partie des morts l'était déjà de son vivant et le jour venu, ils n'ont pas senti la différence.
[^] # Re: De l'emmental dans les pâtes ? Mais quelle insulte, pire quel blasphème !
Posté par cévhé . Évalué à 1. Dernière modification le 13 janvier 2024 à 17:46.
Et les pizzerias qui annoncent dans les compositions un « fromage à pizza » ?
[^] # Re: De l'emmental dans les pâtes ? Mais quelle insulte, pire quel blasphème !
Posté par Psychofox (Mastodon) . Évalué à 3.
Ça tombe bien ce n'est pas ce que j'ai dit.
[^] # Re: De l'emmental dans les pâtes ? Mais quelle insulte, pire quel blasphème !
Posté par Psychofox (Mastodon) . Évalué à 3.
C'est umami, paa unami.
Et oui un bon Grana a aussi une saveur umami.
Si on veut résumer les différences:
- zone géographique
- races bovines
- la possibilité d'utiliser du lait réfrigéré pour le grana padano DOP (qui a été trait il ya plus longtemps)
- la possibilité d'ajouter des ferments pour une maturation plus rapide pour le grana padano DOP
- la possibilité d'utiliser un conservateur pour le grana padano DOP
- une durée d'affinage minimum plus longue pour le parmigiano reggiano DOP
Mais comme dit avant, ça ne veut pas dire que l'un est nécessairement meilleur que l'autre. Ça dépend du producteur et du temps d'affinage.
# Le vrai secret
Posté par Lucky Seven . Évalué à 10. Dernière modification le 11 janvier 2024 à 00:17.
Il faut utiliser l'eau de cuisson des pâtes pour faire le liant de la sauce, car l'eau de cuisson contient de l'amidon.
C'est ce principe qui est utilisé dans la vraie recette des pâtes à la carbonara qui ne contient pas de crème fraîche, mais l'eau de cuisson est utilisée avec le parmesan pour faire une crème.
[^] # Re: Le vrai secret
Posté par totof2000 . Évalué à 2.
Oups … du coup j'aurais peut-être dû évbiter de mettre de l'huile d'olive dans les pâtes après cuisson :D J'ai l'impression que ça n'a pas aidé :):):)
[^] # Re: Le vrai secret
Posté par Lucky Seven . Évalué à 1. Dernière modification le 11 janvier 2024 à 00:59.
C'est ça l'expérimentation ;-)
[^] # Re: Le vrai secret
Posté par vicnet . Évalué à 2.
Salut,
J'avais lu qu'il fallait mettre un filet d'huile AVANT les pâtes !
Pour éviter qu'elles ne se collent ? ou pour donner un peu de gouts ? J'sais plus.
[^] # Re: Le vrai secret
Posté par urschuca . Évalué à 4.
L'huile dans l'eau des pâtes c'est pour éviter que ça mousse (et que ca déborde) lorsque l'eau bout, mais ça n'empêche pas les pâtes de coller une fois égoutté !
Et pas besoin de mettre de l'huile d'olive, une huile végétale suffit.
[^] # Re: Le vrai secret
Posté par totof2000 . Évalué à 2.
J'ai mis de l'huile d'olive après la cuisson, une fois égoutté car je n'avais pas de beurre sous la main.
[^] # Re: Le vrai secret
Posté par totof2000 . Évalué à 3.
l'huile dans l'eau des pâtes ça ne sert absolument à rien. Comme elle ne se mélange pas à l'eau ça ne donne pas de goût ni ne les empêche de coller. Et ça n'empêche pas de mousser.
Pour éviter qu'elles ne moussent, l'ajout de vinaigre dans l'eau est plus efficace, par contre ça change légèrement le goût.
[^] # Re: Le vrai secret
Posté par urschuca . Évalué à 1.
Bon la il y a débat, tu as une source pour ton histoire de vinaigre ?
Ma source pour l'huile empêchant la mousse de se former :
https://www.panzani.fr/nos-recettes-conseils/nos-conseils/faut-il-mettre-de-lhuile-dans-leau-des-pates
[^] # Re: Le vrai secret
Posté par totof2000 . Évalué à 2.
Je déterre ce fil de discussion qui traite du sujet et particulièrement ce commentaire
: le vinaigre agit sr la surface des pâtes et empêche l'amidon de se répandre dans l'eau, et évite que les pâtes deviennent collantes, et que trop de mousse ne se forme.
J'ai testé, et effectivement, le vinaigre réduit (sans empêcher complètement) la formation de mousse, mais au détriment du goût.
La meilleure méthode pour éviter la mousse et le fait que les pâtes ne collent trop reste la quantité d'eau (en plus de la qualité des pâtes) : plus il y a d'eau, plus l'amidon sera dilué, donc moins il y aura de mousse et moins les pâtes colleront.
[^] # Re: Le vrai secret
Posté par flagos . Évalué à 9.
Pour travailler les pates a l'italienne, une recette interessante pour l'apprentissage est celle des pates a l'ail et a l'huile.
Il vous faut des pates type spaghetti de bonne qualite (issu d'un pressage bronze), les faire cuire comme dab. En parallele, faire revenir de l'ail et du piment dans une poele avec de l'huile d'olive, ne pas faire trop chauffer, l'ail doit rester blanc. Une fois la bonne cuisson atteinte, mettez de l'eau de cuisson des pates pour stopper la cuisson. Ajoutez du persil plat hache (ne le squizzez pas, il apporte vraiment du gout).
Une fois les pates cuites mais toujours un peu croquantes car on va les faire recuire, les mettre dans la poele avec la sauce. Faire tourner les pates pour envelopper la sauce.
Tout cela n'est pas si simple a faire, et si vous faites mal certaines etapes, le resultat sera mediocre, donc recommencez tant que c'est pas bon :-) Quand vous maitrisez cette recette, vous ne ferez plus les carbonara de la meme maniere.
Une petite chaine youtube dans l'esprit maker et qui justement aborde les pates en profondeur dans une serie de videos: https://www.youtube.com/watch?v=ZqeJOg-kKAY&list=PLURsDaOr8hWXz_CFEfPH2wFhIbJn9iHJY&index=11 . C'est sympa, le mec fait ca plutôt bien meme si ya un peu de mise en scene.
Bon avec tout ca, je vais me faire des pates ce midi tiens.
[^] # Re: Le vrai secret
Posté par Psychofox (Mastodon) . Évalué à 5.
Pourquoi sa cuisine ressemble t-elle à mon atelier de vélo?
[^] # Re: Le vrai secret
Posté par eingousef . Évalué à 7.
Je ne sais pas mais si j'étais toi ce serait une source d'inquiétude supplémentaire quand je rentre dans mon atelier de vélo et que ça sent l'ail.
*splash!*
[^] # Re: Le vrai secret
Posté par flagos . Évalué à 3.
Surtout si tu es une tomate.
[^] # Re: Le vrai secret
Posté par totof2000 . Évalué à 4.
Eingousef !!!
# Comté
Posté par eingousef . Évalué à 10.
Comté. Partout : sur les pâtes, les gratins, les ouiches, la tarte thon-épinards.
Je prends le gros bloc de 350g au rayon fromage, si j'étais pas un dissaïdeur pressé j'irai le prendre à la découpe comme les petits vieux pour en avoir du encore meilleur.
Et je râpe moi-même, le fromage pré-râpé sous sachet plastique c'est dégueulasse, un bon fromage râpé ça se mérite, bon je me râpe un peu les doigts mais je m'en fous les rognures d'ongle ça fait du calcium et franchement ça a le même goût on ne se rend compte de rien.
Terrible. Je ne recommande pas. En plus niveau bilan carbone le fromage à pâte pressée c'est bof. Mais bon du comté, quoi, merde.
Quand je n'ai plus de comté sous la main je prends ce que j'ai dans le réfrigérateur : roquefort, ricotta, même du maroilles vieux de huit semaines, ranafout', tout pour ne pas manger des pâtes sans fromage.
*splash!*
[^] # Re: Comté
Posté par nud . Évalué à 4.
Je pense qu'il n'y a pas de calcium dans les rognures d'ongle, car l'ongle est en kératine et pas en os, et la kératine ne contient pas de calcium (50% de carbone, 22% d'oxygène, 17% d'azote, 6% d'hydrogène et 5% de soufre d'après wikipedia).
Mais heureusement il y en a dans le comté.
[^] # Re: Comté
Posté par Psychofox (Mastodon) . Évalué à 3.
Moi je me coupe les ongles alors c'est plus souvent de la peau (et parfois du sang) qui est mélangée avec le fromage rapé.
[^] # Re: Comté
Posté par nud . Évalué à 3.
Un petit supplément en fer.
[^] # Re: Comté
Posté par eingousef . Évalué à 5.
C'est comme ça que je fais la sauce tomate.
*splash!*
# D'autres variantes
Posté par Tonton Th (Mastodon) . Évalué à 2.
J'utilise souvent comme base de sauce de l'industriel : du St Môret que je dope avec des trucs divers : moutarde, Worcester, du poireau haché fin, vous voyez le genre…
Et sinon, un provolone piccante un peu sec et bien rapé, ça marche bien aussi.
# Exploiter la chaleur latente de fusion
Posté par ǝpɐןƃu∀ nǝıɥʇʇɐW-ǝɹɹǝıԀ (site web personnel) . Évalué à 3.
Ma technique pour éviter de me prendre les pattes dans la serpillière en cuisinant et que l'emmental ne fonde dans les pâtes, formant les agglomérats décris, consiste à en ajouter suffisamment pour qu'il ne fonde plus et se répartissent ainsi partout dans le plat sous forme de filaments. Recette à réserver aux vrais amateur d'emmental pardi.
« IRAFURORBREVISESTANIMUMREGEQUINISIPARETIMPERAT » — Odes — Horace
# Alternative
Posté par vicnet . Évalué à 1.
C'est sur que le fromage rapé tout prêt industriel, c'est pas top…
Déjà en prenant un fromage entier, rapé au dernier moment, ou congelé par toi même, c'est mieux.
Sinon comme indiqué, rien de tel que le parmesan mais c'est pas le même prix: on en mets moins ceci dit car le gout est fort.
Ou un simili parmesan.
Les vrais fromages suisses sont excellent, emmental en particulier.
Si tu habites pas trop loin de la Suisse, Grand Frais propose des promos sur ces fromages régulièrement !
[^] # Re: Alternative
Posté par Ysabeau 🧶 (site web personnel, Mastodon) . Évalué à 3.
Et tu fais quoi de la serpillère ?
« Tak ne veut pas quʼon pense à lui, il veut quʼon pense », Terry Pratchett, Déraillé.
[^] # Re: Alternative
Posté par jmiven . Évalué à 1.
Tu la jettes sur le mur : si elle y reste collée, c'est que les pâtes sont cuites.
(mais il me semble que tu répondais plutôt au commentaire juste au dessus ?)
[^] # Re: Alternative
Posté par Ysabeau 🧶 (site web personnel, Mastodon) . Évalué à 3.
Ah oui, erreur géographique.
Merci pour l'astuce. Je la note.
« Tak ne veut pas quʼon pense à lui, il veut quʼon pense », Terry Pratchett, Déraillé.
# Local
Posté par jadfa . Évalué à 5.
La tomme de la ferme d'à coté.
Bio, pas chère, goût variable selon les saisons et le membre du GAEC qui l'a faite.
Et toutes les vaches ont leur petit nom, je peux aller les encourager, bref c'est ça l'avenir, pas vos trucs industriels, là, que des bons produits locaux (Jean-Pierre Coffe, sors de ce corps!).
Mais bon si t'habites pas près de Bouchemaine ça va te faire loin…
# Fromage pas assez affiné
Posté par dldt . Évalué à 3.
Bonjour,
Si une fromage à pâte pressée cuite (beaufort, comté, emmental, gruyère…) s'agglomère lorsqu'on le fait fondre c'est probablement qu'il n'est pas assez affiné.
Et, en général, le fromage râpé en sachet ne provient pas de meules très affinée (l'affinage coûte cher : c'est de l'immobilisation, du stock si vous préférez).
Il vaut mieux acheter du fromage plus affiné (12 mois minimum, voire 18 ou 24 mois) et le râper soi-même. Il est évidemment plus cher mais comme il est également plus gouteux , il n'est pas nécessaire d'en mettre autant que du râpé en sachet.
Typiquement si vous cuisinez une fondue savoyarde avec un fromage trop peu affiné, vous vous retrouvez avec une espèce de boule agglomérée. Le rendu est alors caoutchouteux (le « bel effet chewing-gum » décrit). Tandis que si le fromage est plus vieux, le mélange obtenu est plus onctueux.
D'un point de vue pratique, le fromage râpé se congèle très bien. On peut alors le conserver facilement prêt à l'emploi.
Bon appétit !
# Lien : pertes des "vrais" fromages
Posté par GG (site web personnel) . Évalué à 3.
Article intéressant, et je pense que ça concerne d'autres fromages.
https://lejournal.cnrs.fr/articles/le-roquefort-et-le-camembert-en-voie-dextinction
Pourquoi bloquer la publicité et les traqueurs : https://greboca.com/Pourquoi-bloquer-la-publicite-et-les-traqueurs.html
# Fromagerie
Posté par 🚲 Tanguy Ortolo (site web personnel) . Évalué à 4.
Du fromage acheté chez un producteur à l'occasion de vacances à la montagne. Ou du fromage acheté à la fromagerie de mon quartier. Ou au marché. Mais en aucun cas du fromage industriel pré-râpé.
Bref, du fromage en morceau que je râpe moi-même… ou que je demande au fromager de râper et de mettre dans une gamelle qui m'appartient. De l'achat en vrac quoi.
[^] # Re: Fromagerie
Posté par totof2000 . Évalué à 2.
Je pense que c'est la méthode que je vais adopter, d'autant plus qu'il y a une crêmerie sur le chemin du travail. Et comme je ne mange pas forcément très souvent du fromage avec les pâtes, je ne pense pas me ruiner (à moins que l'effet "c'est trop bon ça" ne me donne l'envie d'en cuisiner souvent …).
[^] # Re: Fromagerie
Posté par flagos . Évalué à 2.
Sans compter que si tu rapes toi même le fromage, tu en mets beaucoup moins et le goût est nettement meilleur car le goût n'est pas fané.
Un petit bloc de parmesan, je le garde 1 mois ou 2
[^] # Re: Fromagerie
Posté par 🚲 Tanguy Ortolo (site web personnel) . Évalué à 3.
Et pour le prix au kilo d'un emmental français râpé, on peut se payer un truc nettement plus qualitatif. Peut-être pas du Comté, mais au moins un Truc de Savoie AOP.
# Râpe de qualité
Posté par nud . Évalué à 7.
Dans la mesure où tout le monde est d'accord sur le fait que le fromage râpé en sachet c'est nul et que râper son fromage c'est bien mieux, est-ce que quelqu'un a des conseils ou des suggestions par rapport à une râpe de qualité ?
Pour ma part je suis plutôt partisan des râpes à roulettes mais celle que j'ai acquise récemment ne me donne pas entière satisfaction. Il s'agit d'une râpe en inox (qui ressemble à celle-ci même si ce n'est pas la même marque) très (trop) fin, avec deux cerclages en plastique qui rendent inexploitables 3mm de part et d'autre, et un espace trop important entre la roulette et le tour qui laisse passer de gros morceaux de fromage non râpé…
La précédente était en plastique et fonctionnait beaucoup mieux mais est restée longtemps indisponible (apparemment maintenant y'en a). Par contre la manivelle en plastique est fragile et en dix ans les deux ont cassé.
[^] # Re: Râpe de qualité
Posté par eingousef . Évalué à 4.
Toutes les râpes à manivelle que j'ai trouvées dans le commerce au cours des 10 dernières années étaient merdiques.
Quand j'étais petit on avait une râpe à manivelle en plastique orange, le même orange que celui des ciseaux fiskars. Il n'y avait pas de jeu, les parties mobiles s'emboîtaient exactement, et quand on tournait ça ne coinçait pas. Le plastique était très dur et solide, si on avait un fromage un peu dur on pouvait presser la poignée très fort et ça ne se tordait pas.
J'ai testé comme toi les 2 choix qu'on a en supermarché aujourd'hui : 1) La râpe en métal, avec du jeu entre les parties mobiles ce qui fait qu'on a du fromage qui vient se coincer un peu partout, qu'on est obligé de forcer comme un malade sur la poignée pour la garder en place, c'est trop fin et trop souple on se nique les doigts, et en plus ça laisse des traces grises sur le fromage en sortie. 2) La râpe dont l'armature est en plastique, avec un peu moins de jeu entre les pièces mais c'est pas parfait non plus, et avec une pièce mobile au bout d'une manivelle faite pour les nains, on est obligé de la pincer entre le bout du pouce et le bout de l'index, si le fromage est un peu dur là aussi on doit forcer comme un malade, soit on se nique les doigts soit on pète la râpe, au choix.
Du coup les râpes à manivelle j'ai totalement laissé tomber. J'utilise une râpe plate, celle sur laquelle on clipse un petit bac en plastique pour récupérer le fromage. Et je n'utilise jamais le petit bac, parce qu'en essayant de le vider j'en fous plus à côté que si je ne l'utilise pas.
*splash!*
[^] # Re: Râpe de qualité
Posté par Storm . Évalué à 2.
Je suis personnellement agréablement surpris par ma râpe "boite" Ikea (je n'ai pas ce modèle exactement mais ça y ressemble beaucoup).
Elle fonctionne plutôt bien, je la trouve assez pratique à utiliser, et ne me provoque pas de douleurs aux mains comme j'ai déjà eu avec d'autres râpes.
Après je ne suis pas un expert en râpe, et je ne m'en sers pas tous les jours, votre kilométrage peut varier :)
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