Bonjour nal,
Le but de ce journal n'est pas tant de vous donner une recette de tartiflette que de faire le tri entre les bonnes et mauvaises idées que j'ai pu mettre en œuvre à l'occasion de la réalisation de tartiflettes.
La tartiflette c'est pratique quand on reçoit : le plat est préparé à l'avance et il suffit de le mettre au four un peu avant l'arrivée de vos convives. Et puis c'est un plat qui a du goût si vous prenez des bons reblochons fermiers bien faits notamment (vs la raclette où un bon fromage est plus délicat à trouver et il faut l'appui de la charcuterie pour donner du goût).
Premier écueil : c'est un plat gourmand, les convives se resservent généralement. Il faut donc prévoir grand.
Par exemple pour 6 personnes le plat que j'avais était un peu petit j'ai fini par un acheter un plus grand pour pouvoir faire une plus grande quantité.
J'ai investi l'an dernier dans un plat ovale Staub en fonte de 38 cm de longueur intérieure.
J'apprécie particulièrement le matériau fonte qui va aider à saisir les bords de la tartiflette, d'avantage qu'un plat en terre cuite par exemple (qui serait mon second choix).
Pour 6 personnes je prévois presque 2 kgs de pommes de terre, 2 reblochons et demi, 2 gros oignons (voire 2 gros et demi mais c'est le max), 450g de lardons fumés (généralement sous forme de 6 barquettes de 75g vendues par lots de deux), un peu d'ail.
Première leçon apprise : évitez les variétés de pommes de terre sucrées (rouges). C'est sympa, elles ont du goût, mais avec l'oignon cela fera trop de sucre.
Deuxième leçon apprise : faites revenir les lardons séparément (avec l'ail coupé en petits morceaux). Si vous avez l'idée de faire revenir les oignons avec, vous ne pourrez pas faire dorer les lardons comme vous voulez. Par ailleurs les oignons ajoutés cuits dans votre recette perdront leur personnalité et n'ajouteront finalement que du sucre. En pratique je fais revenir doucement les lardons dans une poêle couverte le temps de liquéfier le gras. Ensuite je renverse la poêle en entrouvrant le couvercle pour laisser s'échapper le gras et remets la poêle à feu vif sans le couvercle pour saisir les lardons.
Troisième leçon apprise : précuisez à l'eau les pommes de terre entièrement. Bien sûr vous pouvez vous dire "je vais les cuire à moitié et elles finirons de cuire dans le plat" mais en réalité elles ne vont pas recuire tant que ça et risquent d'être insuffisamment cuites, donc attention : le mieux est l'ennemi du bien, souvenez-vous en et ne faites pas le malin !
Voilà, le reste c'est de l'assemblage sur deux étages : d'abord les patates puis le fromage, on poivre bien, puis la préparation lardons saisis et oignons crus, puis les patates, la préparation et on termine avec le fromage.
Perso je commence avec les croûtes du reblochon que je dispose tout autour le long du plat.
Laissez tomber la crème fraîche qui n'apporte rien. Assaisonnez une salade à côté par contre, c'est généralement apprécié (assaisonnement avec ail et moutarde).
Enfournez au four 180° environ 30 minutes avant l'arrivée de vos invités et laissez cuire en surveillant de temps à autres pendant que vous (re)servez l'apéro. Assurez-vous que la partie visible de la tartiflette est bien grillée et laissez un peu sécher au four en baissant la température, ça va finir de griller/croustiller gentiment. Généralement au moment de passer à table pour manger l'entrée, c'est déjà prêt.
À ce sujet, vu le gras du plat de résistance, vous pouvez opter pour des chips veggie à l'apéro, c'est raisonnable pour la santé et sans effort pour vous. En entrée, un peu de saumon fumé avec une salade de pousses d'épinards assaisonnés avec un peu d’échalote et deux brins de ciboulette dans l'assiette pour le dressage c'est également relativement raisonnable avant la tartiflette, et presque sans effort pour vous (et cela ajoute une touche de chic avant un plat jugé souvent plus rustique).
Voilà, si vous vous organisez bien, presque tout est préparé à l'avance et vous profiterez ainsi pleinement de vos convives.
Bonnes fêtes !
# Félicitations
Posté par Luc-Skywalker . Évalué à 4 (+2/-0).
tu as fait l'un des meilleur investissement qui soit. Tu vas de régaler pendant des années avec ça.
Bon appétit ;)
"Si tous les cons volaient, il ferait nuit" F. Dard
# Trahison au Munster :-)
Posté par jpglinuxfr . Évalué à 2 (+1/-0).
Perso, je remplace le Reblochon par du Munster au lait cru (Munster-Géromé), c'est carrément plus gouteux !
Ajout de 400g de crème fraiche : parce qu'on le vaut bien 😉
Je compte double par rapport au nombre de convives à chaque fois et il n'en reste jamais. No comment !
[^] # Re: Trahison au Munster :-)
Posté par ckiller . Évalué à 3 (+1/-0).
moi, je mets du morbier, c'est aussi très bon.
Par contre la crème fraîche, je ne vois pas le projet, c'est trop cochon pour moi.
[^] # Re: Trahison au Munster :-)
Posté par LeXa1979 . Évalué à 1 (+0/-0).
demi trahison au Pié d'Angloy ici - moit' / moit' avec le Reblochon.
Tellement plus de goût :p
Et je déglace mes lardons au vinaigre balsamique avant d'enfourner.
L'acacia acajou de l'académie acoustique est acquitté de ses acrobaties. Tout le reste prend "acc".
[^] # Re: Trahison au Munster :-)
Posté par Christie Poutrelle (site web personnel) . Évalué à 3 (+2/-0).
Encore pire, je prends tous mes vieux restes de fromage que je fais fondre lentement dans de la crème fraîche (munster, camembert, comté, tome, brebis, tout ce qui ce me passe sous la main) et pour le côté gratiné je râpe du comté sur le dessus.
Si c'est pas pour les enfants, je rajoute une lichette de vin blanc et de l'ail dans ma fondue.
Après avoir mis patates oignons et lardons, j'applique ma fondue à la crème par dessus comme si c'était une béchamel.
Après tout, la tartiflette est un plat inventé dans les années 80, y'a rien d'authentique ni de traditionnel dedans, alors on peut se permettre des excentricités sans rien dénaturer ^
# Chips veggie à l'apéro
Posté par gUI (Mastodon) . Évalué à 5 (+2/-0).
Attention au marketing, j'avais été surpris à quel point c'est pareil (entendre : tout aussi mauvais) que des chips de patates. Un peu plus de fibres, mais tout autant de gras, de sel et de sucre (voire plus de sucres rapides).
Par exemple si on compare les Tyrell's veg crips et des Lays ordinaires, la différence n'est pas flagrante du tout.
En théorie, la théorie et la pratique c'est pareil. En pratique c'est pas vrai.
[^] # Re: Chips veggie à l'apéro
Posté par Ysabeau 🧶 (site web personnel, Mastodon) . Évalué à 9 (+6/-0).
De toute façon les chips c'est végétarien, voire, végan vu que c'est frit dans de l'huile végétale.
Je n’ai aucun avis sur systemd
[^] # Re: Chips veggie à l'apéro
Posté par antistress (site web personnel) . Évalué à 3 (+0/-0). Dernière modification le 21 décembre 2025 à 20:37.
On parlerait de moitié moins gras quand même
https://www.60millions-mag.com/2025/07/22/chips-de-legumes-de-riz-de-sojaque-valent-elles-24723
Il y a les Doritos nature aussi apparemment
https://www.topsante.com/nutrition_et_recettes/bien_choisir_ses_aliments/cette-marque-de-chips-est-n-1-pour-la-sante-selon-60-millions-de-consommateurs-881643
[^] # Re: Chips veggie à l'apéro
Posté par gUI (Mastodon) . Évalué à 4 (+1/-0).
Dans l'exemple que j'ai donné les chips de légumes ont bcp plus de graisses saturées.
En théorie, la théorie et la pratique c'est pareil. En pratique c'est pas vrai.
[^] # Re: Chips veggie à l'apéro
Posté par antistress (site web personnel) . Évalué à 5 (+2/-0). Dernière modification le 21 décembre 2025 à 22:36.
Moralité il faut vérifier au cas par cas l'étiquette mais il y a un vrai écart pour certaines
[^] # Re: Chips veggie à l'apéro
Posté par gUI (Mastodon) . Évalué à 4 (+1/-0). Dernière modification le 22 décembre 2025 à 13:52.
Exactement. Et c'est pile-poil l'objet des inscriptions légales obligatoires. Il y a tout dedans pour se faire un avis rapidement. Pour caricaturer :
- glucides (ce doit être la moitié de notre apport énergique quotidien, mais ce qui est marqué "sucres" c'est en gros des sucres rapides, à éviter en général)
- graisses (et les graisses saturées sont à éviter également)
- énergie (chacun son calcul si il en veut ou pas)
- fibres (bon pour le transit, mais également pour la satiété)
- protéines (également bon pour la satiété, et pour la santé en général mais comme on a plutôt tendance à en manger trop, il ne faut pas trop en faire un objectif)
Simplement retourner les paquets et lire ces étiquettes permet de gommer un bon paquet de bullshit marketing (je vise par exemple les biscuits style Bjorg qui sont autant sucrés que n'importe quel Prince de base dès lors qu'ils contiennent du chocolat).
En théorie, la théorie et la pratique c'est pareil. En pratique c'est pas vrai.
# raclette
Posté par Psychofox (Mastodon) . Évalué à 3 (+3/-3).
Difficile de vouloir lire la suite après un telle ineptie.
[^] # Re: raclette
Posté par antistress (site web personnel) . Évalué à 4 (+2/-1).
Je voulais dire : dans le cas d'un fromage insipide. Je ne sais pas si c'était clair ?
[^] # Re: raclette
Posté par jpglinuxfr . Évalué à 1 (+2/-2). Dernière modification le 21 décembre 2025 à 20:27.
Les goûts et les couleurs, les convictions de chacun, etc. Difficile de lutter face à la police de la pensée.
[^] # Re: raclette
Posté par Psychofox (Mastodon) . Évalué à 5 (+2/-0). Dernière modification le 21 décembre 2025 à 20:38.
Mais personne n'est obligé à manger une raclette avec un fromage insipide.
[^] # Re: raclette
Posté par antistress (site web personnel) . Évalué à 5 (+2/-0).
Ça on sait pas.
[^] # Re: raclette
Posté par Pol' uX (site web personnel) . Évalué à 8 (+6/-0).
À la montagne ils ont de sacrés méthodes pour faire parler les suspects !
Adhérer à l'April, ça vous tente ?
[^] # Re: raclette
Posté par Big Pete . Évalué à 8 (+6/-0).
Dans le cas d'un fromage insipide, on laisse tomber le fromage et on ne va pas gâcher de la bonne charcuterie avec en faisant une raclette. Comme pour une pizza, combien de pizza on été sacrifiée et gâchée sur l'autel du fromage insipide ?
Soyons inventif et innovons en faisant une raclette sans fromage. (C'est le principe de beaucoup d'innovation, que de prendre une assiette de charcuterie et d'innover juste en appellant ça une cheeseless raclette.) (Ouais faut mettre de l'anglais dedans pour que ça marche l'innovation)
Faut pas gonfler Gérard Lambert quand il répare sa mobylette.
[^] # Re: raclette
Posté par Psychofox (Mastodon) . Évalué à 6 (+3/-0).
La charcuterie ça se mange à l'apéro avant la raclette, pas pendant.
[^] # Re: raclette
Posté par Big Pete . Évalué à 3 (+1/-0).
Ça marche aussi pour la pizza. Perso je préfère manger ma pizza avec juste de la pulpe de tomate dessus (et surtout pas de la sauce tomate insipide) et quelques olive et anchois et puis manger la charcuterie avant et le fromage après (sauf si il est insipide auquel cas je saute direct au dessert.
Sinon patates ou pas patates avec la raclette authentique ?
Faut pas gonfler Gérard Lambert quand il répare sa mobylette.
[^] # Re: raclette
Posté par antistress (site web personnel) . Évalué à 7 (+4/-0). Dernière modification le 22 décembre 2025 à 16:17.
Ha c'est marrant, je trouve au contraire que ce qui est vendu pour les pizzas (les coulis de tomate) sont trop forts (et pas très bons).
Moi, la raclette, c'est comme les pizzas : c'est avec de l'ananas.
[^] # Re: raclette
Posté par Benoît Sibaud (site web personnel) . Évalué à 9 (+6/-0). Dernière modification le 22 décembre 2025 à 17:36.
Oui d'ailleurs pizzas est le mot valise pour pizze à l'ananas comme raclette est celui pour raclures de fromage qui fouette, c'est un ami qui fait des pâtes tagliatelles mais avec du riz et de la sauce pesto qui me l'a dit selon la seule unique et vraie recette de sa nonna Liasha Tjép Étésyncq qui était thaïlando-burkinabée.
[^] # Re: raclette
Posté par gUI (Mastodon) . Évalué à 6 (+3/-0).
Tant qu'on parle violation des droits humains fondamentaux, à mon tour de faire mon coming-out: blanc ou rouge, j'aime bcp les vins de Loire avec la raclette.
En théorie, la théorie et la pratique c'est pareil. En pratique c'est pas vrai.
[^] # Re: raclette
Posté par antistress (site web personnel) . Évalué à 5 (+2/-0). Dernière modification le 23 décembre 2025 à 10:17.
Vin rouge Alsace ou Loire servi un peu frais, c'est très bon avec une raclette !
[^] # Re: raclette
Posté par gUI (Mastodon) . Évalué à 3 (+0/-0).
Rouge Alsace je connais pas du tout. À tester !
En théorie, la théorie et la pratique c'est pareil. En pratique c'est pas vrai.
[^] # Re: raclette
Posté par antistress (site web personnel) . Évalué à 6 (+3/-0).
Cépage Pinot noir, très bon !
Accompagne aussi un poisson si on veut qqch de plus léger qu'un blanc
[^] # Re: raclette
Posté par esdeem . Évalué à 4 (+2/-0).
Hahaha ! J'ai aussi tiqué et puis je me suis dit que je ne changerais pas le monde. Par contre, je continuerai à manger la raclette de façon traditionnelle, avec un fromage choisi, en demi-meule (on parle raclette, pas raclonnette), patates, cornichons et petits oignons et éventuellement
de la chacuteriedu lard sec ou de la viande séchée à l'apéro, avec un petit vin blanc, un heida par exemple.0. Assume good faith 1. Be kind to other people 2. Express yourself 4. Apply rule 0
# il est 10h00 et j'ai faim
Posté par octane . Évalué à 3 (+1/-0).
# Quelle coupe pour le reblochon ?
Posté par pamputt . Évalué à 4 (+2/-0).
Le plus important et tu n'en as pas parlé ; quelle coupe pour le reblochon ? En dés, que l'on répartit par-ci par-là au-dessus des patates. Ou bien le reblochon tranché en 2 par le côté que l'on retourne sur les patates ? Ou encore une autre méthode ?
[^] # Re: Quelle coupe pour le reblochon ?
Posté par antistress (site web personnel) . Évalué à 5 (+2/-0). Dernière modification le 22 décembre 2025 à 12:45.
Je fais d'un reblochon deux demi-reblochons puis j'attaque par le centre mis à nu pour faire 3 tranches dans l'épaisseur afin de dégager la croute du coeur du fromage, que je dispose différemment
# Pour varier sur les lardons
Posté par Guillaume Rossignol . Évalué à 1 (+0/-0).
En alternative sympa aux lardons, les diots fumés c'est pas mal. On les poche à l'eau (sans les percer), puis je vide l'eau, je les coupe en cubes, et je repasse à la poele pour les dorer.
Ca change du lardon et ça reste cohérent d'un point de vue géographie.
Envoyer un commentaire
Suivre le flux des commentaires
Note : les commentaires appartiennent à celles et ceux qui les ont postés. Nous n’en sommes pas responsables.