Journal Une recette pour auto-héberger sa boulangerie

43
5
juin
2013

Peu de gens le savent, mais il est parfaitement possible de faire du bon pain à domicile sans machine.

Voici la recette que j'utilise depuis des années.

Les ingrédients et matériels nécessaires sont:

  • 500g de farine.
  • un sachet de levure boulang√®re.
  • 1,5 cuill√®re √† caf√© de sel.
  • 300g d'eau ti√®de.
  • un grand r√©cipient.
  • une cuill√®re en bois.
  • du papier cuisson.
  • un four.

La fabrication se fait en sept étapes:

  1. Commencez par mélanger la farine, la levure et le sel dans le récipient.
  2. Ajoutez l'eau et remuez avec la cuill√®re en bois jusqu'√† obtenir une p√Ęte uniforme.
  3. Mettre un torchon sur le récipient et laissez reposer pendant 30 minutes dans l'endroit le plus chaud de votre demeure.
  4. Allonger le papier cuisson sur la plaque du four et saupoudrer de farine.
  5. Mettre la p√Ęte dessus et lui donner une forme allong√©e ou ronde selon votre envie.
  6. Poser un torchon dessus et attendre 45 minutes.
  7. Enlever le torchon, arroser d'un peu d'eau et mettre au four √† 200¬į pendant 30 minutes.

Vous obtiendrez ainsi un pain meilleur que dans la plupart des boulangeries parisiennes qui peut être consommé pendant 4 à 5 jours.

Il est possible de varier la recette en mixant la farine de bl√© avec d'autres. La farine de ch√Ętaigne par exemple donne un pain excellent pour accompagner le fromage et la confiture.

Attention: certaines personnes consid√®rent que l'auto-h√©bergement de boulangerie est un truc de bobo/hipster qui ruine les commerces. Si vous les recevez √† d√ģner, n'oublier pas de leur prendre une baguette industrielle pour respecter leurs convictions.

  • # four.....

    Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†6.

    est-ce écologique ?

    si tout le monde fait tourner son four… alors que le boulanger fait tourner un four 10 fois plus puissant pour 100 fois plus de baguettes¬†?

    D√©j√† que j'ai du mal √† prendre l'avion pour ces raisons l√†… je me vois mal allumer mon four juste pour cela.

    • [^] # Re: four.....

      Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†10.

      En hiver c'est du chauffage economisé, tu peux aussi mutualiser tout ça avec tes voisins.

      • [^] # Re: four.....

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†3.

        Ça chauffe ma cuisine, mais je ne vis pas dans ma cuisine.

        Tous les nombres premiers sont impairs, sauf un. Tous les nombres premiers sont impairs, sauf deux.

        • [^] # Re: four.....

          Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

          Ça chauffe ma cuisine, mais je ne vis pas dans ma cuisine.

          faire en sorte que la chaleur circule peut faire faire pas mal d'economie.

        • [^] # Re: four.....

          Post√©¬†par¬† (Mastodon) . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

          Il suffit de mettre le four dans son salon (s'il n'est pas encastré), ça remplace avantageusement un autre appareil électrique qui faisait à peut près le même volume au temps du cathodique.

    • [^] # Re: four.....

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†7.

      Et surtout n'oublie pas de te laver à la rivière, de tirer l'eau de puits et de vêtir uniquement de peaux de bêtes.

    • [^] # Re: four.....

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†10.

      Avec ce raisonnement, mieux vaut h√©berger ses services chez Google plut√īt que chez soi¬†!

      Pourquoi ? Facile:
      - Google utilise de l'énergie renouvelable en plus grande proportion que la plupart des gens
      - Google utilise des fermes de serveurs dont les processeurs sont 10 fois plus puissants pour 100 fois plus de services.

      La question ici n'est pas quantitative / écologique mais qualitative puisque apparemment, les baguettes parisiennes sont pas fameuses.
      Donc bon…¬†!

      • [^] # Re: four.....

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†-5.

        Thank you captain obvious

      • [^] # Re: four.....

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†-2.

        La question ici n'est pas quantitative / écologique mais qualitative puisque apparemment, les baguettes parisiennes sont pas fameuses.

        Non il compare juste par rapport au pain des paysans ( les bouseux, les pardelà, les provinciaux quoi) , les bons gros machins de campagne qui se conservent 1 semaine parce qu'il faut prendre la charette pour aller a la boulangerie, heureusement à Paris on y fait les meilleurs baguettes du monde et on en a à tous les coins< de rue.

    • [^] # Re: four.....

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†6.

    • [^] # Re: four.....

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†9.

      Faut pas abuser là, cuisiner n'est jamais écologique alors, on pourrait très bien aller au resto tous les jours pour les mêmes raisons ou acheter du pain en grande surface car avec leur four 50 fois plus puissant ils font 1000 fois plus de baguettes.

      Rien n'empêche de doubler les quantités si on utilise des moules à cake qui ont l'avantage de donner une forme constante au pain (et permettent dès lors de faire plus de tartines). De ne pas partir sur un four froid mais s'organiser pour profiter d'un four venant de tourner pour sa popote.

      Il y a pour moi plus d'avantages que d'inconvénients à faire son pain :
      1. on sait ce qu'on met dedans
      2. on peut varier les plaisirs en changeant les farines, en utilisant d'autres liquides et en ajoutant toutes sortes d'aliments selon l'envie (lardons, noisettes, olives, raisins, …)
      3. dans de bonnes conditions, c'est certainement moins cher qu'un pain de boulangerie
      4. on peut s'éclater (ben oui :)) à faire son propre levain et utiliser la farine d'un moulin tout proche - on s'affranchit des levures et farines industrielles pour faire vivre un producteur local.

      Pour le pain de tous les jours, c'est que du bonheur mais personnellement, je vais encore chez mon boulanger pour certaines p√Ętisseries et sp√©cialit√©s.

      • [^] # Re: four.....

        Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†0. Derni√®re modification le 05/06/13 √† 13:17.

        Faut pas abuser là

        Non, mais il faut en être conscient, il faut que ça vaille le coup.
        Mais une personne qui se dira écolo et qui fera son pain chez lui me fera sourire vu la déperdition dans un four à la maison (voir plus bas sur les "gains")

        on pourrait très bien aller au resto tous les jours pour les mêmes raisons ou acheter du pain en grande surface car avec leur four 50 fois plus puissant ils font 1000 fois plus de baguettes.

        Tout est question de compromis (finance, gout, écologie).
        Avec le pain à la maison, on a pas trop la finance (consommation du four, temps passé qui est de l'argent), pas du tout l'écologie (dégagement de chaleur énorme comparé au besoin), et un peu de gout (il y a quand même une tonne de boulangeries sachant faire du bon pain), est-ce que ça vaut le coup, vraiment?
        C'est autre chose pour le resto (co√Ľt √©norme en comparaison, et √©cologie moins √©vidente car √ßa reste du unitaire ou presque) ou pour le pain en grande surface (gout, quoique d√©sol√© mais le pain Carrefour est pas mauvais, ils font attention √† avoir un bon rapport sur la qualit√©, contrairement aux pr√©jug√©s dessus)

        • [^] # Re: four.....

          Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†4.

          Tout est question de compromis (finance, gout, écologie).

          Il faut ajouter la qualité des ingrédients de base, ainsi que la satisfaction intrinsèque à le faire soi-même (certains le font même par plaisir !).

        • [^] # Re: four.....

          Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†9.

          Que ce soit un four ou une machine a pain consomme dans les 500w (si on tient compte du duty cycle) pour une cuisson de moins d'une heure, on arrive a une consommation dans les 2 centimes.

          Pour le cout du pain en lui même (farine et tout ca), quelqu'un s'est amusé a faire le calcul. http://machine-a-pain.fr/recette/23/calcul-prix-revient-cout.html. Tu arrives a un pain maison de l'ordre de 30 centimes alors que le même couterait presque 2 euros en boulangerie.

          Par contre, si pour aller a la boulangerie, tu n√©gliges le co√Ľt (√©conomique et √©cologique) et le temps du transport pour aller a la boulangerie, qui n'est pas n√©gligeable pour tout le monde.

          Bref, pour le faire moi m√™me: oui ca vaut le coup de faire son pain soi m√™me, par contre il faut prendre une bonne farine (oubliez toutes farines issues du supermarch√©) et prenez du levain plut√īt que de la levure.

        • [^] # Re: four.....

          Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†5.

          (gout, quoique désolé mais le pain Carrefour est pas mauvais, ils font attention à avoir un bon rapport sur la qualité, contrairement aux préjugés dessus)

          Ca y est, tu es classé dans la case "ne parlons pas de pain".

          • [^] # Re: four.....

            Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

            Oui, je sais, il y a plein de monde qui pense que leur pain (d√©geu) est meilleur, juste parce qu'ils l'ont fait eux-m√™me. J'ai assez subit…

            • [^] # Re: four.....

              Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†3.

              J'irai pas dire que le pain de carrefour est degueu, mais ce n'est pas du bon pain.

              Tu veux trouver du bon pain en ville ? Facile : trouves une boulangerie devant laquelle il y a la queue.

              • [^] # Re: four.....

                Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

                Faut voir… c'est tr√®s subjectif quand m√™me.
                Par exemple, moi j'aime le pain blanc. Surtout pas trop cuit. Et pourtant, nombre de boulangeries ne savent que fournir du pain trop cuit. Le pire c'est si tu veux te faire un sandwich avec telle croute en bois.

                • [^] # Re: four.....

                  Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

                  C'est bizzare, mais dans ma boulangerie (oui, y'a la queue devant, jusque dans la rue), ils demandent si tu la preferes bien cuite ou pas trop cuite.

                  Perso j'aime bien très cuit, chacun ses gouts

        • [^] # Re: four.....

          Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

          Le pain maison est incomparable aux autres !

          Mais c'est surtout parce qu'on l'a fait soi même et que ça sent super bon après la cuisson. Et aussi que si on le fait au levain il se garde super longtemps.
          Et √ßa n'est une d√©marche √©colo que si on ach√®te des farines bio dans un magasin bio. Pas dans un carrouf qui fera avec le bio ce qu'il fait avec le reste… Pression sur les prix et tout le reste.

          Reste que ça fait un peu mal de le dire, mais la boule bio de carrouf, elle est effectivement très bonne.

        • [^] # Re: four.....

          Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†4.

          Faut arrêter d'extrapoler cette histoire de temps qui est de l'argent. Si je paie le bus pour aller respirer l'air frais (donc ne rien foutre) dans un parc ça veut dire que j'ai gaspillé de l'argent ?
          L'argent permet aussi de s'offrir des loisirs et si cuire son pain en est un pour certains bin c'est tout bénèf. Comme apprendre un monter un serveur email est un loisir pour d'autres.

          (Il manque la phrase qui commence par "c'est rigolo comme …" dans ton commentaire.)

          • [^] # Re: four.....

            Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†-4.

            Comme apprendre un monter un serveur email est un loisir pour d'autres.

            Merci, tu l'as dit à ma place.
            Le hic ce que les fondus de l'auto-h√©bergement pensent que c'est un travail n√©cessaire, pas un plaisir (ben oui, remarque qu'ils parlent rarement d'un plaisir, mais de tout ce qu'on gagne √† le faire, ils argumentent tr√®s tr√®s peu sur le c√īt√© plaisant de la chose, faut dire que s'emmerder avec un serveur qui plante quand on a un truc important sur le feu, c'est plaisant pour pas foule).

            Sinon, si, sans plaisir le temps c'est de l'argent.

            • [^] # Re: four.....

              Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†3.

              sans plaisir le temps c'est de l'argent

              Donc tu manges tous les jours au fast food parce que cuisiner ça prends du temps?

              Le post ci-dessus est une grosse connerie, ne le lisez pas sérieusement.

              • [^] # Re: four.....

                Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†-2.

                Je vais te choquer : on a les moyens, on travaille tous les deux, alors c'est souvent du rapidos ou… On se fait livrer. Rapide, oui, on a autre chose √† foutre, on ne passe pas 2 heures dans la cuisine tous les jours (parfois oui, le plaisir c'est quand on ne le fait pas tous les jours, et quand on le fait quand on veut. Le bonheur d'un serveur est que c'est lui qui d√©cide de quand il veut jouer avec toi. Bon, √ßa s'applique pas au pain, certes). Certains aiment, tant mieux, d'autres aiment d'autres choses.

                Vu le nombre de restos et de livreurs, j'ai l'impression qu'on n'est pas seuls.

                • [^] # Re: four.....

                  Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†10.

                  Ce qui est choquant, c'est que tu prends le temps de troller, mais pas de bien manger :-)

                  Le post ci-dessus est une grosse connerie, ne le lisez pas sérieusement.

    • [^] # Re: four.....

      Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†10.

      est-ce écologique ?

      Non, pour sauver la planète, il vaut mieux aller à la boulangerie en 4x4!

      Le post ci-dessus est une grosse connerie, ne le lisez pas sérieusement.

      • [^] # Re: four.....

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†5.

        Soyons honnêtes, raisonnables, et réalistes:
        Ceux qui n'y vont pas en courant en sandalettes faites en matériaux naturels (et surtout pas en baskets!) iront en vélo, fabriqué à partir de bambou recyclé et avec des roues en pierre.

    • [^] # Re: four.....

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

      tu prends en compte le trajet en voiture pour aller chercher le pain ? :)

    • [^] # Re: four.....

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†2. Derni√®re modification le 05/06/13 √† 16:53.

      Et bien tu te trompes, l'avion consomme par passager au 100km une quantité tout à fait raisonnable de carburant!
      Enfin ton propos est bizarre…il faudrait plut√īt comparer TEC/avion √† une voiture.

      • [^] # Re: four.....

        Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

        je n'ai pas la possibilit√© d'aller en voiture √† New York…

        • [^] # Re: four.....

          Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

          Tu comparais √† quoi alors? au bateau? √† un avion priv√©? …ouais l'avion priv√© est la meilleure comparaison :D

    • [^] # Re: four.....

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†0.

      ça dépend aussi ce qu'on utilise pour le four :D
      Si c'est de l'√©lectricit√©, c'est une connerie…chauffer √† l'√©lec c'est perte sur perte…

      • [^] # Re: four.....

        Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†6.

        Avec une √©lectricit√© nucl√©aire c'est la solution qui rejette le moins de dioxyde de carbone…

        • [^] # Re: four.....

          Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†-3.

          Avec une √©lectricit√© nucl√©aire c'est la solution qui rejette le moins de dioxyde de carbone…

          Totalement n'importe quoi.

          Tu oublies les étapes de fabrications du combustible : mine, traitement du minerai, enrichissement, utilisation, traitement des déchets, entreposage des déchats.
          Tu oublies aussi la construction de la centrale, et son démantèlement.

          Alors qu'avec certaines √©nergies renouvelable, il y a tr√®s peu de rejet de CO2 : √Čolien, mar√©-motrice, hydro-√©lectricit√© etc. Le temps de construction est bien plus court. Les cons√©quences en cas d'accidents sont tr√®s localis√©s, et leur d√©mant√®lement est r√©alisable.

          Bonne soirée
          G

          Pourquoi bloquer la publicité et les traqueurs : https://greboca.com/Pourquoi-bloquer-la-publicite-et-les-traqueurs.html

          • [^] # Re: four.....

            Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†8.

            Tu oublies les étapes de fabrications du combustible : mine, traitement du minerai, enrichissement, utilisation, traitement des déchets, entreposage des déchats.

            C'est souvent pris en compte dans les calculs tu sais… Enfin du moins si tu lis des chiffres fait par des gens s√©rieux du domaine et le nucl√©aire reste imbattable sur ce point.

            Alors qu'avec certaines √©nergies renouvelable, il y a tr√®s peu de rejet de CO2 : √Čolien, mar√©-motrice, hydro-√©lectricit√© etc. Le temps de construction est bien plus court. Les cons√©quences en cas d'accidents sont tr√®s localis√©s, et leur d√©mant√®lement est r√©alisable.

            L'éolien et la marré motrice demandent des matières premières rares et onéreuses qui ne sont pas en quantité suffisante pour utiliser que cette source d'énergie sans compter que le rendement est très faible et qu'en plus c'est intermittent ce qui nécessite souvent des centrales à gaz ou au charbon pour les suppléer (qui sont super du point de vue environnemental !).
            Sans compter √©galement que la production d'une √©olienne n'est pas top du point du vue environnemental de par les mati√®res rares qu'il faut extraire en Chine… Ok c'est mieux que le photovolta√Įque.

            Pour l'hydroélectricité, c'est sans doute le meilleur mais hélas c'est limité et en France ce n'est pas possible de faire plus.
            Sans compter que ces infrastructures peuvent être dangereux pour l'environnement aussi (voir le barrage des 3 Gorges en Chine).

            Bref, le nucléaire est le meilleur outil pour lutter contre l'explosion du taux de CO2 à court et moyen terme, le temps de la transition énergétique.

            • [^] # Re: four.....

              Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†-3.

              Toutes les micro-centrales hydro√©lectriques ont √©t√© ferm√©es par EDF… histoire de centraliser.

              Il y a beaucoup de pertes dans les lignes haute tensions… obligatoires avec le nucl√©aire.

              Non tout n'a pas été pris en compte, en particulier pour le démantèlement des centrales nucléaires.

              Les centrales nucl√©aires aussi sont utilis√©es √† intermittence en France…

              Ton argument sur les terres rares extraites en Chine ne tiens pas non plus, parce qu'il en faut aussi pour n'importe quelle centrale, nucléaire ou pas.
              Une √©oli√®ne qui s'emballe, c'est pas grave. Une centrale nucl√©aire qui s'emballe, √ßa concerne le monde entier sur des dizaines d'ann√©es… mais c'est vrai que tu ne te focalise QUE sur le CO2… et les terres rares.

              Pourquoi bloquer la publicité et les traqueurs : https://greboca.com/Pourquoi-bloquer-la-publicite-et-les-traqueurs.html

              • [^] # Re: four.....

                Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†4.

                Il y a beaucoup de pertes dans les lignes haute tensions… obligatoires avec le nucl√©aire.

                De l'ordre du pour-cent de la consommation globale. C'est très peu.

                Non tout n'a pas été pris en compte, en particulier pour le démantèlement des centrales nucléaires.

                Une centrale nucléaire peut espérer durer 40 ans voire plus. Une installation de cette taille durant autant de temps produira une quantité d'énergie colossale et nécessite beaucoup moins de matière première pour la construction, destruction et entretient de part cette longévité (une éolienne dure moins longtemps, de l'ordre de 15-20 ans) et son rendement et sa puissance lui permettent d'en construire très peu pour couvrir les besoins de la population.

                Les centrales nucl√©aires aussi sont utilis√©es √† intermittence en France…

                Ouais enfin les pannes par défaut de production en France il y en a pas, ou très peu, car justement les centrales produisent bien plus que nécessaire et l'action simultanée du parc n'est nécessaire que quelques jours par an. Pour les éoliennes il n'y a aucune garantie de produire suffisamment tous les jours de l'année ce qui pourrait entrainer les coupures inopinées comme dans les pays en voie de développement aujourd'hui. Sans oublier bien entendu que pour y faire face il faut utiliser du charbon ou gaz comme en Allemagne car justement ce n'est pas assez fiable.

                Ton argument sur les terres rares extraites en Chine ne tiens pas non plus, parce qu'il en faut aussi pour n'importe quelle centrale, nucléaire ou pas.

                Je parle en terme de quantité extraite pour l'énergie développée. Il faut beaucoup de matières rares pour avoir une éolienne performante surtout au niveau de son aimant et de ses pales. Et comme il faut des éoliennes en plus grande quantité que les réacteurs pour avoir de la redondance en grand nombre et par le faible rendement volumique de ces unités de production, au final tu exploses la demande en ces matières.

                Une √©oli√®ne qui s'emballe, c'est pas grave. Une centrale nucl√©aire qui s'emballe, √ßa concerne le monde entier sur des dizaines d'ann√©es… mais c'est vrai que tu ne te focalise QUE sur le CO2… et les terres rares.

                Des centrales nucléaires à problèmes importants il y en a eu 2 en 40 ans, c'est peu et en plus cela était évitable.
                De plus, au final les problèmes nucléaires sont locales. Tchernobyl n'a inquiété que l'Europe en terme de conséquences et sur quelques omis, ensuite seulement la région a des problèmes avec. Pareil pour Fukushima qui n'est un problème que pour le Japon actuellement.

                Bref, le risque est minime et son apport est plus que conséquent. Et étant donné que le problème climatique me semble plus important que ces accidents assez isolé et que cette solution est la meilleur réponse disponible aujourd'hui, je suis très favorable au nucléaire oui.

                • [^] # Re: four.....

                  Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†-4.

                  Est ce que tu sais que la pollution radioactive de l'accident nucléaire de Fukushima est arrivé jusqu'en France?

                  Pourquoi tu te limites à une période de 40 ans? Au bout de 40 ans il n'y a plus de radioactivité? Il y a eu bien plus d'accidents nucléaire. Et pourquoi ces accidents n'ont pas été évités?

                  Quand aux démantèlement, en France, aucun n'est terminé, et pour les quelques uns en cours (2 je crois), la facture ne fait que s'allonger.

                  Les centrales nucl√©aires en France fonctionnent √† intermittence parce que la puissance requise varie en fonction de la journ√©e et de la saison… et que les autres productions d'√©nergies ne sont pas assez d√©velopp√©es.

                  Si tu relis les autres journaux, ce sont toujours les m√™mes arguments, d'un c√īt√© ou de l'autre. Un peu comme si on essaye de convaincre un cr√©ationiste… je pense que c'est r√©ciproque de ta part.

                  Pourquoi bloquer la publicité et les traqueurs : https://greboca.com/Pourquoi-bloquer-la-publicite-et-les-traqueurs.html

                  • [^] # Re: four.....

                    Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†4.

                    Est ce que tu sais que la pollution radioactive de l'accident nucléaire de Fukushima est arrivé jusqu'en France?

                    Oui, en quantité qui n'affole aucun indicateur sur la possibilité d'avoir des conséquences sanitaires mesurables.
                    Du coup on peut dire que cela ne change rien, la radioactivité globale a un peu augmenté mais en dessous des seuils d'alertes.

                    Pourquoi tu te limites à une période de 40 ans? Au bout de 40 ans il n'y a plus de radioactivité? Il y a eu bien plus d'accidents nucléaire. Et pourquoi ces accidents n'ont pas été évités?

                    Ouais enfin moi je te parle d'accidents ayant eu de grandes conséquences (et même des mineurs, il y en a peu par rapport aux nombres de centrales en service, les conséquences ont tous été assez faibles au final).
                    Les accidents sont arriv√©s globalement par n√©gligence, probl√®mes de co√Ľts et quelques erreurs de conception. Cela arrive mais cela s'am√©liore. Je signale que nous avons une autorit√© comp√©tente en la mati√®re pour juger des risques et je pense qu'elle maitrise mieux le sujet que la plupart d'entre nous ici.

                    Quand aux démantèlement, en France, aucun n'est terminé, et pour les quelques uns en cours (2 je crois), la facture ne fait que s'allonger.

                    Diff√©rencier facture et co√Ľt en C02. Ce n'est pas parce que les d√©mant√®lement sont longs, chers et compliqu√©s que cela rend l'industrie nucl√©aire non rentable du point de vue bilan carbone (et pour le moment le bilan est extr√™mement positif).

                    Les centrales nucl√©aires en France fonctionnent √† intermittence parce que la puissance requise varie en fonction de la journ√©e et de la saison… et que les autres productions d'√©nergies ne sont pas assez d√©velopp√©es.

                    Et ?
                    Si tu viens √† dire que les √©oliennes suffiraient √† la production nationale, je te laisse lire tous les rapports faits par des scientifiques un minimum s√©rieux pour expliquer √† quel point c'est irr√©aliste par rapport au co√Ľt, le nombre d'installations n√©cessaires et le fait que par la nature incontr√īlable du ph√©nom√®ne pour une √©olienne achet√©e = une centrale √† charbon √† c√īt√© pour suppl√©er s'il n'y a pas de vent. Par ailleurs les mesures montrent qu'en somme les √©oliennes fournissent en moyenne 1/3 de la puissance maximale d√©livrable et atteignant rarement le stade des 75% de mani√®re momentan√©e. Les rendements sont vraiment faibles.

                    Si tu relis les autres journaux, ce sont toujours les m√™mes arguments, d'un c√īt√© ou de l'autre. Un peu comme si on essaye de convaincre un cr√©ationiste… je pense que c'est r√©ciproque de ta part.

                    Sauf que contrairement à un créationniste, je ne dirais pas que tu es bête. ;)
                    Ne crois pas cependant que j'ignore le co√Ľt du nucl√©aire que ce soit financier ou sur l'√©cologie, je connais tr√®s bien les probl√©matiques et les enjeux et si on pouvait s'en passer je soutiendrais la mesure volontiers. Je peux comprendre que certains ne veulent pas de cela pour les raisons que tu as cit√©.

                    Cependant, pour le moment il y a un probl√®me du bilan carbone qu'il faut r√©soudre vite et la transition √©nerg√©tique sera longue et difficile. Le nucl√©aire √† l'avantage d'√™tre une solution temporaire et disponible d√®s aujourd'hui. Oui cela a un co√Ľt humain et financier, je le sais, mais est-ce que les milliers de personnes tu√©s par le nucl√©aire civil (ce qui est d√©j√† moins que les milliers/millions qui l'ont √©t√© par le charbon et la pollution et l'air) n'est pas mieux que les potentiels milliards d'habitants qui risquent d'√™tre touch√©s par le probl√®me de la mont√©e des eaux¬†? les co√Ľts et pertes humaines li√©es √† l'augmentation des catastrophes naturelles, des √©ventuelles famines et manque d'eau √† venir¬†? Sans compter tous les autres effets du changement climatique bien entendu.

                    C'est une question de point de vue apr√®s, personnellement je pense que le prix √† payer aujourd'hui avec le nucl√©aire sera bien moins cher que le co√Ľt √† payer demain si on s'en passe.

                  • [^] # Re: four.....

                    Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†0.

                    Pourquoi tu te limites à une période de 40 ans? Au bout de 40 ans il n'y a plus de radioactivité? Il y a eu bien plus d'accidents nucléaire. Et pourquoi ces accidents n'ont pas été évités?

                    Regardons la date de mise en service de la premi√®re centrale nucl√©aire…

                    • [^] # Re: four.....

                      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†4.

                      Il y a 40 ans, ça fait 1973. Or, je vois que la première centrale nucléaire de 1951, et la première française de 1956

                      ¬ę Rappelez-vous toujours que si la Gestapo avait les moyens de vous faire parler, les politiciens ont, eux, les moyens de vous faire taire. ¬Ľ Coluche

                • [^] # Re: four.....

                  Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†3.

                  Des centrales nucléaires à problèmes importants il y en a eu 2 en 40 ans, c'est peu et en plus cela était évitable.

                  Heuuu. Tout de même.
                  https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27accidents_nucl%C3%A9aires

                  Alors, effectivement, il n'y a pas dans cette liste que des accidents de la gravité des 2 que tu évoques.

                  Mais ça tombe bien, on dispose de ça : https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89chelle_INES, qui donne un bon indice de la gravité des soucis.
                  (incident nucléaire : niveaux 1 à 3, accident nucléaire : niveaux 4 à 7).

                  Greppons rapidement la liste et dépouillons, dans la joie et la bonne humeur : )
                  Niveaux 4 à 7 : 12. Dont quelques uns (hors Three mile Island, Tchernobyl et Fukushima) pas mal funkys.

                  Mes axones non limés m'informent à l'instant que le dépouillage est déjà effectué en fin de page, je vous laisse donc le parcourir.

                  Voilà.
                  Le nucléaire vous tienne en joie.

                  Pour un sextumvirat ! Zenitram, Tanguy Ortolo, Maclag, xaccrocheur, arnaudus et alenvers présidents !

              • [^] # Re: four.....

                Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

                Il y a beaucoup de pertes dans les lignes haute tensions… obligatoires avec le nucl√©aire.

                On continue dans le n'importe quoi. D'une part les pertes sont faibles (2.5% de l'énergie électrique produite annuellement), d'autre part le transport de l'électricité n'a rien à voir avec son mode de production, et une centrale au charbon (l'alternative numéro 1 au nucléaire) nécessite également de transporter l'électricité. En Californie, avec des centrales au gaz, les pertes lors du transport s'établissaient à 6% en 2008.

                Tu fais des liens qui n'ont pas lieu d'être.

              • [^] # Re: four.....

                Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

                Toutes les micro-centrales hydro√©lectriques ont √©t√© ferm√©es par EDF… histoire de centraliser.

                Source ?

          • [^] # Re: four.....

            Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

            Plus exactement, c'est la solution qui rejette le moins de CO2 en France, ce qui permet d'aller chercher son pain à 80km/h sans avoir à ralentir pour cause de pollution.

          • [^] # Re: four.....

            Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†3.

            C'est toi qui raconte n'importe quoi.

            Tu présentes le choix comme étant "nucléaire ou renouvelable", mais c'est faux. Dans l'état actuel du monde, le choix, c'est "nucléaire ou charbon", avec du renouvelable en proportion mineure et dépendant des caractéristiques du pays (pas de montagne = pas d'hydroélectricité).

            Faire chauffer ton four en France rejette moins de dioxyde de carbone que faire chauffer ton four dans n'importe quel autre pays du monde (à égalité avec quelques autres). Cela en comptant l'intégralité du cycle de vie.

            Faire chauffer ton four au bois ou au charbon est moins int√©ressant qu'√† l'√©lectricit√© en France (mais plus int√©ressant en Chine, aux USA, …).

    • [^] # Re: four.....

      Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

      Tu prends l'avion pour aller acheter du pain ?

    • [^] # Re: four.....

      Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

      C'est écologique au moins sur l'aspect durée de vie: perso, je fais de temps en temps du pain (à peu près sans recette) et il dure facilement 4 jours, voire une semaine si t'as des bonnes dents. Ca fait pas mal de trajets éliminés l'air de rien.

    • [^] # Re: four.....

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

      est-ce écologique ?

      Si l'utilisation d'un four est écologiquement trop pour toi, je te conseille vivement de renoncer à tout produit électronique.

      • [^] # Re: four.....

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

        Il y a quand même beaucoup de produits électr[on]iques qui consomment (beaucoup) moins qu'un four.

        • [^] # Re: four.....

          Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†4.

          Tu oublies l'immense pollution que génère leur fabrication et leur rapide obsolescence. Malheureusement, les fours qui font le café et qui poste sur twitter commencent à leur faire de la concurrence en terme de pollution !

  • # Four a pain

    Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†9.

    Dans ma campagne d’o√Ļ je viens, et surement un peu partout ailleurs, chaque hameau poss√®de son four a pain. Malheureusement aujourd’hui ils h√©bergent plus souvent des fleurs que du pain.
    Est ce toujours de l'auto-hébergement si je mutualise le four avec mes voisins?

    En tout cas mes grands parents se servaient de ce four. Ils étaient libre d'utiliser la levure et la farine de leur choix et ils étaient heureux.

    • [^] # Re: Four a pain

      Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†5.

      De toute façon, le four à pain, ce n'est intéressant que mutualisé.
      Vu le temps (et la quantité de bois) qu'il faut pour qu'il soit suffisamment chaud pour faire cuire du pain, tu as tout intérêt à faire venir tes voisins, voir même aller les chercher dans d'autres hameaux.
      Je connais des gens qui font ça. En général le dimanche, ils font, avec 10 personnes, des pains énormes pour toute la semaine, et ça finit en soirée pizza avec le four toujours chaud :)

      La lumière pense voyager plus vite que quoi que ce soit d'autre, mais c'est faux. Peu importe à quelle vitesse voyage la lumière, l'obscurité arrive toujours la première, et elle l'attend.

      • [^] # Re: Four a pain

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

        Et en plus d'y gagner en liberté, on y gagne énormément en convivialité!

        Quand je pense que certains ont peur de g√©rer un four familial a cause des reproches qui arriveront t√īt ou tard (le four qui chauffe pas assez, le pain qui est pas pr√™t a l'heure…). C'est ne voir qu'un revers de la m√©daille : le mauvais. D'autres arg√ľent qu'un four familial ne serait plus de l'auto-h√©bergement boulanger. D'autres r√™vent d'un monde ou chacun ferait son pain au levain chez soi avec de la farine bio et du sel de Gu√©rande.

        Moi j’ach√®te mon pain sur le march√© parce que j’appr√©cie le boulanger, que son pain est d√©licieux et que je peux le conserver 5j sans probl√®mes (j'aime pas gaspiller).

        • [^] # Re: Four a pain

          Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†0.

          arg√ľent
          T***, mais quand même quoi !
          "argumentent" !!

          • [^] # Re: Four a pain

            Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†3.

            Le verbe existe et n'est pas un anglicisme, même s'il en a tout l'air.

      • [^] # Re: Four a pain

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

        C'est pas comme ça que sont nées les célèbres flammekueches alsaciennes, d'ailleurs?
        Elles étaient faites avec l'excédent insuffisant pour faire un pain entier, dans le même four. Je me trompe?

    • [^] # Re: Four a pain

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

      Ben, au final, on déplace le problème : le four c'est l'alimentation et les pains les serveur individuels. Parce qu'à part le combustible utilisé pour le four, je ne vois pas ce qui pourrait ne pas faire l'unanimité :)

  • # Levain

    Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†7.

    √áa peut aussi se faire au levain. Le go√Ľt est un peu diff√©rent, et le temps de repos plus long - par contre le pain se conserve plus longtemps (√† La Ferme des Rancs, ils cuisent g√©n√©ralement trois ou quatre pains en m√™me temps).

    Python 3 - Apprendre à programmer dans l'écosystème Python → https://www.dunod.com/EAN/9782100809141

    • [^] # Re: Levain

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†3.

      Le levain, c'est effectivement assez amusant √† faire √©voluer (un petit c√īt√© Pokemon). Par contre, le pain au levain, tout le monde n'aime pas. En gros, si la vue d'un pain Poil√Ęne vous fait saliver d'avance, allez-y. Sinon (et c'est mon cas), vous risquez d'√™tre d√©√ßu : la saveur est assez acide.

    • [^] # Re: Levain

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†4.

      Exemple de recette avec levain :

      sortir le levain du frigo le midi, et le nourrir, comme tout être vivant. Ça consiste à doubler son poid environ avec eau+farine, de façon à garder la même consistance.

      le soir en rentrant du boulot, on le nourrit encore.

      Avant d'aller dormir, mélanger 300ml d'eau, 2 cuillière à café de sel, une cuillière a soupe de sucre, 100g de levain et 500g de farine.

      Mettre la p√Ęte en boule (ou toute forme qui convient) sur du papier sulfuris√©, et laisser reposer la nuit dans un torchon (humide).

      Le matin mettre √† cuire 45 min √† 180¬įC.

      Le pain peut se conserver une bonne semaine, dans un torchon.

      • [^] # Re: Levain

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

        Le pain peut se conserver une bonne semaine, dans un torchon.

        Ça n'a pas l'air très hygiénique de conserver de la nourriture dans un torchon.

        Tous les nombres premiers sont impairs, sauf un. Tous les nombres premiers sont impairs, sauf deux.

        • [^] # Re: Levain

          Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

          pourquoi ??

          • [^] # Re: Levain

            Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

            Parce que je suis belge.

            Tous les nombres premiers sont impairs, sauf un. Tous les nombres premiers sont impairs, sauf deux.

            • [^] # Re: Levain

              Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†3.

              Ah ? Vous ne dites pas wassingue comme nous, les gens normaux du Nord ?

            • [^] # Re: Levain

              Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

              Parce que je suis belge.

              Personne n'est parfait :) D√©sol√© d'avoir loup√© la blague…

          • [^] # Re: Levain

            Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†4.

            torchon == serpillière pour un belge, il me semble.

            "La première sécurité est la liberté"

            • [^] # Re: Levain

              Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†0.

              Tiens donc !

              Et c'est quoi, un torchon, pour un belge ?

              • [^] # Re: Levain

                Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†7.

                Une serpillière, si je ne m'abuse.

                • [^] # Re: Levain

                  Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

                  A pardon, j'avais mal compris le commentaire precedent.

                  J'avais compris "un belge dit serpillère pour un torchon"
                  alors que c'est "un belge dit torchon pour une serpillère".

                  OTAN pour moi

        • [^] # Re: Levain

          Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

          C'est s√Ľr que tu y conserves ton reste de tartine du matin avec la confiture de coing ce n'est pas tr√®s hygi√©nique.

      • [^] # Re: Levain

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†0.

        Une chose importante pour les parigots et autres habitants d'endroit o√Ļ l'eau ne coule pas de source et est largement trait√©e au chlore.

        N'utilisez pas du tout l'eau du robinet votre levain … ne l√®vera pas. Si vous voulez qd m√™me utiliser l'eau du robinet, passez l√† dans un filtre genre Brita. Mais vaut mieux de l'eau de source.

        • [^] # Re: Levain

          Post√©¬†par¬† (Mastodon) . √Čvalu√©¬†√†¬†7.

          On peut aussi tirer son eau quelques heures à l'avance et la laisser dans une carafe ouverte, ce qui permettra au chlore de s'évaporer.

          Les filtres Brita, c'est hors de prix pour un gain plus que discutable…

        • [^] # Re: Levain

          Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†3.

          Il me semble que mettre l'eau au frigo entre 20 et 30 min supprime le chlore (il s'évapore).

      • [^] # Re: Levain

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

        Avec une fermentation aussi courte tu es loin du levain, c’est une poolish.

  • # Machine √† pain

    Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†6.

    Je profite qu'il y soit fait allusion ici pour dire que je pense que ces machines sont un moyen pour faire du pain industriel √† domicile, et encore plus d√©gueux que le pain industriel lui-m√™me. Mais comme les gens ont mis eux-m√™me les ingr√©dients dans la machine, bah ils sont persuad√© qu'il est bon, en cause le biais "c'est moi qui l'ai fait", si vous vous faites √† manger un truc pas terrible, voir carr√©ment inf√Ęme, vous aurez tendance √† trouver √ßa pas si mauvais √©tant donn√© que vous l'avez fait vous-m√™me.

    Sinon, je ne sais pas si tu as d√©j√† essay√© de faire du levain plut√īt que d'utiliser de la levure. personnellement j'aime beaucoup le go√Ľt que cela donne au pain mais j'ai aussi peur de mal ma√ģtriser la culture.

    • [^] # Re: Machine √† pain

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†5.

      Oh là, il y a machine et machine ! Et ça dépend ce que tu mets dedans !
      C'est s√Ľr que si tu prends une machine avec un cycle pr√©-programm√© non modifiable et que tu mets dedans une "pr√©paration pour pain" du supermarch√© du coin, tu ne vas pas obtenir quelque chose de fameux.
      Personnellement, avec de la levure Saf-saf (qui ne donne pas un go√Ľt amer au pain, comme 90 % des levures "boulang√®res" de supermarch√©) et de la farine compl√®te en AMAP, je peux t'assurer que le r√©sultat est vraiment bon, pour peu que l'on se donne la peine de conna√ģtre sa machine (quantit√©s, dur√©e des cycles…).
      Apr√®s, je con√ßois que √ßa ne pla√ģt pas √† tout le monde : nous sommes tellement habitu√©s au pain le plus blanc possible que le pain complet voire int√©gral est d√©routant. Maintenant c'est la baguette de base que j'ai du mal √† manger.

      D'ailleurs j'achète toujours du pain en parallèle (mais pas de baguette), et le choix n'est pas binaire. Arrêtons d'être manichéens :-)

      ­La faculté de citer est un substitut commode à l'intelligence -- Somerset Maugham

      • [^] # Re: Machine √† pain

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†5.

        ce qui me gêne principalement avec le pain cuit en machine à pain, c'est principalement la croute : ça n'a rien à voir avec un pain cuit au four

        • [^] # Re: Machine √† pain

          Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†4.

          moi ce qui me gene c'est le bruit ! pour avoir une très bonne brioche toute chaude a 7h, la machine se lance vers 3H du mat, gnagnagna bip bip gna gna gnaa bip bip et pendant de longue étape !

          • [^] # Re: Machine √† pain

            Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†0.

            Mais tu sais, tu n'est pas obligé de dormir dans ta cuisine normalement. Le but de lancer la machine en automatique c'est justement de ne pas avoir à s'endormir la tête dessus :-)

            • [^] # Re: Machine √† pain

              Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†5. Derni√®re modification le 06/06/13 √† 18:01.

              Mais tu sais, tu n'est pas obligé de dormir dans ta cuisine normalement.

              On n'habite pas tous dans une grande maison… chez moi, m√™me sans dormir dans la cuisine, la machine a pain s'entend dans tout l'appartement…

              • [^] # Re: Machine √† pain

                Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†0.

                Et ben, décidément l'humour et linuxfr c'est pas vraiment ça en ce moment. (et moi aussi j'ai un appart avec une isolation intérieure pour le moins perfectible)

      • [^] # Re: Machine √† pain

        Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

        Oh tiens, vu que tu en parle, comment/o√Ļ ach√®tes-tu ta levure SAF¬†?
        Tu l'achetes bien en boite de 500g ?

    • [^] # Re: Machine √† pain

      Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†4.

      > Je profite qu'il y soit fait allusion ici pour dire que je pense que ces machines sont un moyen pour faire du pain industriel à domicile

      Ça dépend de tes ingrédients (évite par exemple la farine leader price blanchie au chlore) et de comment tu le fais.

      Pour ma part la machine à pain pétrit et fait la première levée quand je suis au boulot.
      Quand je rentre chez moi, elle vient tout juste de finir et je sors la p√Ęte de la machine.
      Il me suffit ensuite de façonner les pains (10 minutes), de les faire lever (30 minutes) et de les faire cuire au four (40 minutes).
      Ça va beaucoup plus vite que si je faisais tout le pain moi-même, et c'est bien meilleur que cuit en machine à pain.
      Pour améliorer encore, je cherche des briques réfractaires à mettre dans mon four pour cuire le pain directement dessus.

  • # Sel et levure

    Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†4.

    On dit qu'il vaut mieux éviter de les mélanger directement, car le sel tuerait la levure. On recommande par exemple de mélanger tout sauf le sel (y compris l'eau) d'abord, puis d'ajouter le sel. Ou l'inverse (levure à la fin).

  • # Commentaire supprim√©

    Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†10.

    Ce commentaire a été supprimé par l’équipe de modération.

  • # Mouais

    Post√©¬†par¬† (site web personnel, Mastodon) . √Čvalu√©¬†√†¬†3. Derni√®re modification le 05/06/13 √† 13:48.

    Il y a certes du pain commercial qui est mauvais. Mais j'ai jamais vu de pain maison ressemblant à une bonne baguette croustillante.

    La cro√Ľte du pain maison est toujours trop dure et la mie de pain est compacte. Apr√®s c'est pas mauvais hein, mais √ßa vaut pas la bonne baguette croustillante encore chaude du dimanche matin … (pas en Alsace parce que les boulangeries sont ferm√©es le dimanche ici :-() ).

    J'ai plus qu'une balle

    • [^] # Re: Mouais

      Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

      J'ai un pote qui fait son propre pain et il est quand m√™me tr√®s bon, je peux pas dire le contraire…

      Mais rien à voir avec celui là:
      http://www.xn--march-des-carmes-fqb.com/March%C3%A9-des-Carmes-Boulangerie-Cadenet-plus-info.html

      √áa co√Ľte un peu cher mais vu que c'est le seul pain (le cadenet) qui tient une semaine compl√®te, je me vois pas aller ailleurs…

      • [^] # Re: Mouais

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

        Heureusement qu'il y a José Cadenet, parce-que les trois ou quatre autres boulangeries du quartier des Carmes sont d'une qualité qui va d'épouvantable à juste moyen.

    • [^] # Re: Mouais

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†3. Derni√®re modification le 05/06/13 √† 17:56.

      La mie est compacte quand la p√Ęte l√®ve mal. En supposant que les levures soient bonnes, g√©n√©ralement c’est parce que la p√Ęte n’est pas p√©trie comme il faut/assez longtemps, ou qu’elle manque d’eau. La p√Ęte sera plus l√©g√®re si on y ajoute une bonne quantit√© d’eau, mais sa liquidit√© la rend alors dure √† p√©trir, en particulier quand on n’est pas habitu√© √† manipuler un p√Ęton presque liquide. Il y a aussi un grand nombre de techniques pour rendre la p√Ęte encore plus l√©g√®re, par exemple en la tournant comme de la p√Ęte √† croissants.

      La cro√Ľte se contr√īle par la chaleur et l’humidit√© du four. Pour avoir une p√Ęte fine, il faut que le four soit tr√®s chaud quand le pain entre, puis le baisser durant la cuisson. Pour avoir une cro√Ľte dor√©e, il faut un maximum d’humidit√© lors de sa formation. Le contr√īle de l’humidit√© est un facteur assez probl√©matique pour des fours qui ne sont pas con√ßus pour faire du pain (la quasi-totalit√© des fours domestiques), et avoir un pain qui ressemble √† celui de la boulangerie suppose un certain DIY du mat√©riel (genre en redirigeant la vapeur d’une cocote minute), en plus d’une √©norme exp√©rience des pr√©parateurs (plus la culture des levures et autres levains, plus la s√©lection des farines, plus …). On peut quand m√™me faire des petits trucs comestibles (genre du pain-brioche sans cro√Ľte) en d√©butant :-)

  • # J'en profite pour vous rappeller ceci

    Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†8.

    A l'époque j'avais fait un super journal avec même des images!

    La recette de la bagette est dans les commentaires !

     Les pains

  • # Farine

    Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

    Pour faire ton pain, tu prends de la farine 45, 55, ou 65 ? Et si tu veux rajouter de la farine de sègle pour faire du pain plus campagnar ?

    Emacs le fait depuis 30 ans.

    • [^] # Re: Farine

      Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

      Je prends la moins chère!

      Je n'ai pas essay√© le s√®gle, mais j'ai test√© la farine de ma√Įs que j'adore, mais beaucoup de gens trouve √ßa bizarre, ainsi que la semoule qui donne un petit c√īt√© pain alg√©rien.

      Le post ci-dessus est une grosse connerie, ne le lisez pas sérieusement.

    • [^] # Re: Farine

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†4.

      On recommande la 65, il para√ģt que le 55 peut aussi marcher. Mais la 45 ne m'a jamais donn√© de tr√®s bons r√©sultats (que ce soit pour du "vrai" pain, ou des "p√Ętisseries" vari√©es telles que pains au lait, muffins anglais, etc.)

      • [^] # Re: Farine

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

        Les patissiers utilisent de la 45 normalement (du moins dans le sud-est de la France). Et d'ailleurs elle ne sert que pour les patisseries.

        Emacs le fait depuis 30 ans.

    • [^] # Re: Farine

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

      vise plut√īt T65 (ou plus), le pain aura plus de go√Ľt et la farine sera plus riche en gluten.

      remarque sur le seigle : attention, √ßa rend la p√Ęte plus collante

  • # Plop

    Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

    Mettre un torchon sur le récipient et laissez reposer pendant 30 minutes dans l'endroit le plus chaud de votre demeure.

    Dans le lit de la bonne ?

    Dans ta recette tu n'utilises pas un couteau pour faire des ¬ę¬†rayures¬†¬Ľ sur le pain, c'est un oubli de ta part ou bien ce n'est absolument pas n√©cessaire¬†?

    • [^] # Re: Plop

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†3.

      faire des ¬ę¬†rayures¬†¬Ľ sur le pain.

      C'est le grignage.

      Voir par exemple ici :
      http://cuisine-facile.com/grignage-des-pains.php

      Pour un sextumvirat ! Zenitram, Tanguy Ortolo, Maclag, xaccrocheur, arnaudus et alenvers présidents !

      • [^] # Re: Plop

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

        Aller hop, encore un mot que je n'avais jamais lu ou entendu :) Merci.

        Cette coupe a pour but de cr√©er des faiblesses dans la cro√Ľte du pain, et c'est par ses faiblesses, des sortes de chemin√©es, que lors de la cuisson, vapeur d'eau et CO2 vont pouvoir s'√©chapper et permettre ainsi au pain de bien gonfler.

        Ce serait donc plut√īt n√©cessaire.

    • [^] # Re: Plop

      Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

      Je ne connaissais pas cette technique! J'espère qu'elle n'est pas breveté!

      Le post ci-dessus est une grosse connerie, ne le lisez pas sérieusement.

      • [^] # Re: Plop

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†3.

        Non mais j'ai un brevet sur un dispositif composé d'une lame et d'une poignée permettant de couper. Tu vas devoir passer à la caisse ou utiliser tes dents pour le grignage !

  • # Quelques trucs √† ne pas n√©gliger

    Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†2. Derni√®re modification le 05/06/13 √† 16:24.

    Ne pas utiliser l'eau du robinet si elle est (tr√®s) chlor√©e (Paris… mais pas seulement) le levain ne l√®vera pas.

    Ne pas manger r√©guli√®rement du pain complet s'il n'est pas au levain (diff√©rentes levures + diff√©rentes bact√©ries). En r√©sum√©, et pour des raisons de non d√©gradation d'une enzyme par la levure d'un pain …√† la levure, vous risquez une d√©calcification

    Plus le levain est vieux plus le pain aura un petit go√Ľt acide.

    Dans le four, remplir le l√®che frite d'eau pour avoir beaucoup de vapeur. Ca √©vite les cro√Ľtes tr√®s √©paisses.

    Certaines farines sont pauvres en gluten (une prot√©ine qui fait que les bulles du gaz de fermentation se retrouve pi√©g√©es dans un r√©seau de mie… √ßa a√®re le pain). Donc si vous voulez un pain tr√®s a√©r√©, √©vitez le ma√Įs ou le sarrazin. Ou alors, mettez une plus grosse quantit√© de levain fait √† la farine de bl√©.

    Et faire le pain soi même, avant d'être un acte politico ecolo economique, c'est avant tout un acte de gourmandise !

    • [^] # Re: Quelques trucs √† ne pas n√©gliger

      Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†3.

      Pour lutter contre la décalcification, il suffit de tartiner généreusement de fromage, non?

      Le post ci-dessus est une grosse connerie, ne le lisez pas sérieusement.

      • [^] # Re: Quelques trucs √† ne pas n√©gliger

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

        Yessssss !
        In Tartiflette We Trust :D

      • [^] # Re: Quelques trucs √† ne pas n√©gliger

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

        Du gruyere ou du beaufort ?

        • [^] # Re: Quelques trucs √† ne pas n√©gliger

          Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†-1.

          Ca d√©pend d'o√Ļ tu es … et du porte monnaie…
          Mais la tartiflette, c'est plut√īt au reblochon ou, en hiver, au vacherin mont d'or¬†!

      • [^] # Re: Quelques trucs √† ne pas n√©gliger

        Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†1.

        > Pour lutter contre la décalcification, il suffit de tartiner généreusement de fromage, non?

        En fait non.

        ¬ęL'acide phytique se trouve dans l'enveloppe du bl√©, qu'on retrouve donc dans le bl√© entier.
        Cet acide s’associe √† certains min√©raux pr√©sents dans l’intestin pour former des phytates insolubles. Il emp√™che l'assimilation des min√©raux dans notre organisme (on parle de d√©min√©ralisation). Heureusement, sous l'action de la phytase (une enzyme mieux activ√©e dans le levain), l'acide phytique est d√©truit.¬Ľ

        Voir ici pour plus de détail : http://fr.wikipedia.org/wiki/Levain#Avantages

    • [^] # Re: Quelques trucs √† ne pas n√©gliger

      Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

      Et une petite dernière qui peut intéresser quand "on n'a pas le temps"..

      Le pain sans pétrissage.

      C'est pas moi qui le fait √† la maison (mais je sais faire le pain quand m√™me), et je vous garanti que c'est bon. Mais… le go√Ľt n'est quand m√™me pas le m√™me. Moins de saveur.

      • [^] # Re: Quelques trucs √† ne pas n√©gliger

        Post√©¬†par¬† . √Čvalu√©¬†√†¬†1. Derni√®re modification le 05/06/13 √† 18:04.

        En m√™me temps le ¬ę¬†p√©trissage¬†¬Ľ de l’OP est

        remuez avec la cuill√®re en bois jusqu'√† obtenir une p√Ęte uniforme

        le titre de la page liée pourrait tout à fait aller pour ce journal :-D

      • [^] # Re: Quelques trucs √† ne pas n√©gliger

        Post√©¬†par¬† (site web personnel) . √Čvalu√©¬†√†¬†2.

        Moins de saveur, je ne suis pas d'accord, en même temps j'utilise du levain naturel.

        Sans levain naturel, je trouve le pain fait maison en général moins bon que les bons pains de boulangerie, que ça soit moi ou quelqu'un d'autre qui le fasse.

        √Ä force, j'ai fini par √™tre habitu√© au go√Ľt, donc m√™me si je l'aime beaucoup, je ne suis donc plus en admiration devant mon "pain quotidien" comme au d√©but, mais je reste toujours surpris d'√† quel point ceux qui le go√Ľtent l'appr√©cient, en redemandent, et ruinent en dix minutes trois jours lente fermentation (si je prend en compte la r√©g√©n√©ration du levain bien s√Ľr, le tout √©tant d'organiser des roulements :p )

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