Journal Réponse à toutes les recettes de tartiflette

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20
oct.
2021

Perso, toutes vos recettes semblent assez cool, pour rappel:

Mais vous oubliez souvent un détail essentiel: l'ail. Je m'explique:

  • faire revenir de la crème dans le jus des lardons,
  • avant de mettre le fromage sur le dessus, étalez la crème ainsi revenue sur le plat,
  • émincez pas mal d'ail, vraiment très fin, et saupoudrez le sur la crème (et appuyez à l'ancienne comme un barbare pour que l'ail pénètre la crème),
  • déposez le ou les fromages de votre choix par dessus la crème aillée avant de mettre au four.

Variante pour ceux qui préfèrent la tartiflette "light":

  • ne faites pas revenir la crème avant de l'étaler, et utilisez une crème avec peu de matière grasse.

Beaucoup de gens disent que la crème c'est détruire la recette d'origine, c'est sûrement vrai, je suis d'accord, mais là elle tient un rôle essentiel: éviter que l'ail brûle, et lui permettre de vaporiser son jus dans le fromage.

Sensations garanties !

  • # Frotter le plat avec de l'ail

    Posté par  (site web personnel) . Évalué à 4.

    Sinon, dans le genre, on voit souvent ce conseil-là : frotter le plat avec une gousse d'ail coupée en deux. Conseil tout à fait idiot à mon avis : ça gâche une gousse d'ail pour ne donner qu'un vague goût à peine perceptible.

    Dans le genre conseil débile, il y a la cuisson des œufs à la coque. 3 minutes, c'est ce qu'on lit partout. Vous avez déjà essayé de cuire vos œufs trois minutes ? Ça donne une œuf pas cuit, qui dégouline partout quand on l'ouvre, et qui est compliqué comme tout à manger. 3 minutes 30, pas moins.

    • [^] # Re: Frotter le plat avec de l'ail

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 4.

      Tu retires les œufs de la casserole après 3 minutes, ou tu coupes le feu après 3 minutes et pose la casserole avec les œufs au centre de la table à la familiale ?

      ce commentaire est sous licence cc by 4 et précédentes

    • [^] # Re: Frotter le plat avec de l'ail

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 3.

      Ça donne une œuf pas cuit, qui dégouline partout quand on l'ouvre

      Mais, mais, justement, c'est ce que j'aime dans l'œuf à la coque.

    • [^] # Re: Frotter le plat avec de l'ail

      Posté par  . Évalué à 4.

      Sur l'oeuf coque : le calibre des oeufs a changé. L'oeuf de 55/60 n'existent plus en France. Je me retrouve plus souvent avec du calibre L que du M. Forcément c'est plus long à cuire. Calibre des oeufs en 2020 :

      • S : petit, moins de 53g
      • M : moyen, de 53g à 63g
      • L : gros, de 63g à 73g
      • XL : très gros, plus de 73g (typique des poules du Limousin)

      Sur l'ail : frotter le plat avec une demi gousse d'ail trempée dans le sel fin permet de ne pas graisser le plat. Le sel fin agit comme du papier de verre et dépose beaucoup d'ail. L'ail de bonne qualité donnera un léger parfum aux gratins de patate et de crême. Alors que si ton gratin à des goût puissant, tu ne sentiras pas l'ail.

    • [^] # Re: Frotter le plat avec de l'ail

      Posté par  . Évalué à 1.

      Aie aie aie ! Mais c’est pas du tout respectueux de la planète ça !

      Pour des œufs à la coque, je conseille plutôt de les immerger dans l’eau encore froide (sauf, bien sûr, si vous ré-utilisez l’eau chaude d’une autre cuisson !) :
      — ça leur évite un choc thermique et limite les fissures qu’il pourrait provoquer ;
      — et on peut sortir les œufs et arrêter le gaz au bout de 100 s environ, ce qui fait économiser 1 minute de gaz !

      Bonnes mouillettes.

    • [^] # Re: Frotter le plat avec de l'ail

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 3.

      Le cuiseur à œuf a changé ma vie, pas cher (~ 10 balles), rapide, économe en eau, très pratique (pas de casserole à laver), et sur le mien on peut mettre 6 œufs à la fois.

      Ça va de l’œuf coque à l’œuf dur.

      • [^] # Re: Frotter le plat avec de l'ail

        Posté par  (Mastodon) . Évalué à 5. Dernière modification le 21 octobre 2021 à 16:09.

        Il y'a plein de petits appareils spécialisés qui changent la vie pour faire toute sorte de choses en cuisine…jusqu'à ce que tu en aies tellement que tu ne sais plus pourquoi tu les as et ou les mettre. Ça peut vite devenir l'invasion.

        J'ai finis par profiter d'un déménagement et changement de pays pour donner/vendre la majeur partie du bordel et de ne garder que les trucs génériques ou qui servent chaque semaine. Genre le blender, l'appareil à croque monsieur est resté pour les petits-dej et la crêpière parce que c'est plus pratique de faire ça à table et qu'on ne l'utilise pas que pour les crêpes mais aussi pour réchauffer les tortillas.

        Du coup n'ayant pas de cheminée je fais la raclette au barbecue ce qui nous ramène au final aux origines de la raclette valaisanne:
        raclette au feu de bois

    • [^] # Re: Frotter le plat avec de l'ail

      Posté par  . Évalué à 2.

      Non. Un oeuf pour le cuire, il faut le casser, le mettre dans une tasse et l'envoyer 30 secondes au micro-ondes.

      C'est dingue tout ces gens qui n'y connaissent rien en cuisine !

    • [^] # Re: Frotter le plat avec de l'ail

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 2.

      Surtout avec le œufs d'oie. Ça demande plus de temps.

      Adhérer à l'April, ça vous tente ?

  • # Je m'insurge

    Posté par  . Évalué à 3.

    Mais vous oubliez souvent un détail essentiel: l'ail.

    L'ail est bien présent dans ma recette de truffade au point numéro 5 :

    5- Durant le processus d'ajout fromager, intégrer entre une demie et deux gousses d'ail selon votre goût, soit entières soit préalablement découpées.

    Il est important de l'ajouter en même temps que le fromage afin d'uniformiser au mieux le goût du plat. Si vous préférez faire comme le René et utilisez vos gousses entières, vous pouvez au moins les écraser pour libérer plus facilement les saveurs.

    La majeure partie des morts l'était déjà de son vivant et le jour venu, ils n'ont pas senti la différence.

  • # Réponses

    Posté par  (Mastodon) . Évalué à 10. Dernière modification le 20 octobre 2021 à 12:00.

    Hum, le principe d'un système de commentaires n'est-il pas justement de pouvoir donner réponse au dit journal ?

    Parce que là cette avalanche de "journaux réponse", ça me fait un peu penser à la population qui ne comprends pas le principe des liens hypertextes.

    • [^] # Re: Réponses

      Posté par  . Évalué à 7. Dernière modification le 20 octobre 2021 à 12:34.

      ça me fait un peu penser à la population qui ne comprends pas le principe des liens hypertextes.

      Ce ne sont que des préparatifs pour le metalinuxfrse ! On poste n'importe où, et ça se retrouve magiquement au bon endroit.

      Ça va roxer !

      Matricule 23415

    • [^] # Re: Réponses

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 10.

      La Tartiflette, c'est comme TapTempo, c'est un sujet très sérieux qu'il est rigoureusement impossible de traiter dans un seul 'nal.

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